Relatório Aula Prática Teor de Cinzas

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TEOR DE CINZAS
Acadêmicas: 
Professor: 
Disciplina: Bromatologia
Canoas, 30 de Agosto de 2017
INTRODUÇÃO:
	Cinzas são resíduos inorgânicos do alimento obtidos por aquecimento em temperatura próxima a 550°C. A determinação de cinzas de um alimento separa a matéria orgânica da inorgânica, indicando sais minerais (Fe, Na, K, Zn), medida geral de qualidade e presença de adulterantes. Sabe-se que bolachas são alimentos produtos da mistura de farinha(s), amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Neste estudo, realizamos a determinação de cinzas em bolachas salgadas, tipo cream cracker.
	
OBJETIVO:
	Determinar o teor de cinzas presente na bolacha por meio de incineração dupla.
MATERIAL E MÉTODO:
Balança analítica;
Bico de busen;
Cadinho;
Dessecador;
Espátula;
Bolacha;
Forno múfla;
Gral;
Luvas;
Pistilo;
Tela de amianto;
Tenaz;
Triângulo de porcelana;
Tripé;
Vidro de relógio.
	No estudo realizado no dia 28/08/2017 colocamos no gral 3 pedaços de bolacha da amostra e trituramos com o pistilo até não restarem pedaços inteiros, ficando com aspecto de farinha. Verificou-se o peso do cadinho n° 7 na balança analítica de (29, 2027g). Transferimos bolacha triturada para o vidro de relógio e efetuamos o quarteio da mesma com espátula. Lavamos o cadinho à balança analítica para pesagem de aproximadamente 2g da amostra, onde se obtivemos o resultado de 1,9693g. Para a carbonização, utilizamos o bico de busen em chama não luminosa, colocamos o cadinho encaixado no triângulo que estava previamente sobre o tripé. Permanecemos por alguns minutos com movimentos circulares para aquecer todas as faces do cadinho até ficar apenas um resíduo escuro, em seguida a amostra foi levada com a ajuda da tenaz e tela de amianto ao forno múfla (550ºC) com a utilização de luvas apropriadas onde permaneceu por aproximadamente 1h e 40 min. Passado este tempo, retiramos a amostra do forno múfla e esta apresentava coloração branca/acinzentada. A amostra ainda no cadinho foi colocada em repouso no dessecador por cerca de 20 minutos e então foi pesada na balança analítica novamente, onde obtivemos resultado de (29,2482g) para saber o teor de cinzas através do cálculo.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
CÁLCULO: Teor de Cinzas = (cadinho + cinzas) - cadinho / massa da amostra X 100
29,2482-29,2027=0,0455 / 1,9693 X 100 = 2,3105%
Tempo no forno múfla: 1h40min		
Tempo no dessecador: 20min
Teor de cinzas da bolacha: 2,31%
LEGISLAÇÃO:
	Conforme o Art. nº 64 do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410ª. Sessão Plenária, realizada em 30/03/78, que aprova as normas técnicas referentes a biscoitos e bolachas, Resolução CNNPA nº 12, de 1978, o resíduo mineral fixo deve ter no máximo 3,0% p/p (deduzido e sal).
CONCLUSÃO:
	Tendo em consideração que o alimento não ficou o tempo estipulado, que era de 2 horas no forno múfla, o aspecto da amostra quando retirado do forno foi positivo ficando com coloração branca/cinza claro. Após pesagem o resultado de 2,31% de resíduo mineral fixo foi satisfatório, pois está dentro do limite permitido por lei e bem próximo ao encontrado na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) que foi de 2,7%.
REFERÊNCIAS:
ANVISA, consultado em http://portal.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/27619 no dia 30 de Agosto de 2017.
ANVISA, consultado em http://w,ww.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_biscoitos.htm no dia 31 de Agosto de 2017.
Conselho Regional de Química, consultado em http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analisedealimentosial_2008.pdf no dia 31 de Agosto de 2017.
Instituto Adolfo Lutz, consultado em http://www.ial.sp.gov.br/ no dia 31 de Agosto de 2017.
ICTA, consultado em https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/avaliacao-qualidade/1c.php no dia 31 de Agosto de 2017.
Métodos Físico-Químicos para Analise de Alimentos, disponível em http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf 
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, disponível em https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada