Pré história

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Como tudo começou...
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“Dites-moi ce que vous
mangez, Je vous dirai qui
vous êtes.”
Brillat Savarin
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*De 40.000 a 10.000 a.C (paleolítico superior) –
primeiros povoados (vales férteis do nilo, 
Mesopotâmia).
* Figo: a primeira planta a ser cultivada pelo 
homem. Caça especializada - manadas de 
renas, cavalos, bisões.
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*De 10.000 a 5.000 a.C (período mesolítico) –
cultivo de arroz na china, elaboração do vinho, 
criação de porcos, elaboração da cerveja, 
cultivo de milho nas américas.
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*De 5.000 a 3.000 a.C (período neolítico) –
criação de bovinos, oliveiras, idade dos metais 
(faca de bronze), forno de barro (antes os pães 
eram assados sobre uma pedra quente), sal 
como condimento.
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*De 3.000 a 300 a.C – surgimento do macarrão na 
China, primeiro registro da profissão de cozinheiro 
(Mesopotâmia), molho shoyo (300 a.C).
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*A cozinha de um povo é traço marcante de sua 
cultura.
*Os homens comem conforme sua sociedade os 
ensinou.
*É preciso compreendermos como as práticas 
alimentares ganharam forma e como essas dizem 
respeito às características culturais de grupos de 
indivíduos. 
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*Nossa alimentação deixa marcas na 
constituição dos tecidos ósseos, por meio 
dessas, nos foi possível revelar alguns padrões 
alimentares do homem pré-histórico.
*A relação estrôncio/cálcio decresce na medida 
que aumenta a ingestão de carne;
*Relação entre dois isótopos de carbono indicam 
quais plantas eram consumidas.
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*Assim, para analises químicas, físicas etc, a 
arqueologia é uma das ferramentas mais 
necessárias para o estudo das sociedades 
primitivas.
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*Partindo de uma perspectiva Darwinista 
(evolucionismo) em um determinado momento 
o homem teve suas mão livres...
*Esse fato, foi essencial para que uma série de 
mudanças ocorressem e afetassem diretamente 
os hábitos alimentares.
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*As mão livres permitiram:
*Criação de armas,
*Criação de ferramentas para a transformação das 
matérias orgânicas,
*Criação de utensílios para confecção de 
alimentos,
*Manusear insumos,
*Gerar calor (fogo), etc.
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*O consumo de carne é na realidade, um 
aspecto revelador de uma série de outros 
fatores que estão subjacentes a essa prática:
*Cooperação,
*Comunicação,
*Divisão social do trabalho.
*Ou seja, a organização social familiar.
Bisão
Auroque
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*Alguns estudos identificaram o homem pré-
histórico como “ladrão” de carcaça;
*Esse comportamento se devia ao poder de 
observação que o homem dispunha (hienas);
*Paralelamente, a mesma capacidade que 
tinham de observar o “roubo” de carcaças, 
também tinham de observar a caça;
*Lanças de madeira encontrada por 
arqueólogos, inclusive em carcaças de animas, 
demonstram a articulação do homem para a 
caça (paleolítico 200.000 – 40.000 a.C)
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Elephas antiquus
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*O gosto pela carne cozida não se dá a partir da 
descoberta do fogo, mas anterior a ele. 
*Os incêndios naturais era “festejados” pelo 
homem paleolítico.
*O consumo regular da carne, criou para o 
organismo humano uma espécie de 
dependência proteica (canibalismo – crianças).
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*Pouco antes do paleolítico superior, nota-se 
uma maior organização social para a caça;
*O homem realizava batidas (batia o mato para 
levantar a caça.)
*A caça assim, exigiu um maior movimento de 
sociabilidade e articulação por parte dos homens
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*Os alimentos eram consumidos secos ou 
hidratados por meio de fervura;
*Eram utilizados recipientes de madeira, cascas, 
pele e, de vez em quando, jogava-se nesses 
recipientes pedras aquecidas.
*Ebulição direta: estômago ou peles de animais;
*Carnes assadas em espetos (ossos) que, ou iam 
diretamente ao fogo, ou sobre pedras quentes.
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*Significativa mudança climática e vegetativa 
(surgimento de florestas densas);
*A caça se torna mais difícil;
*Assim, o mesolítico é marcado por uma maior 
variedade, e também, por uma maior estabilidade 
do que em uma economia especializada (caça).
*Diversidade não é abundância, assim, o homem 
mesolítico também se caracteriza pela mobilidade.
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*A agricultura (revolução neolítica)- bases da nossa 
economia alimentar;
*Cereais (trigo e centeio)
*Carneiros, cabra, boi e porcos.
*Para muitos pesquisadores (Cauvin,1994) a 
agricultura não foi uma simples adaptação às 
necessidades, mas sim uma mudança social e 
ideológica.
*Marx: capacidade teleológica do homem (a ação 
como fruto do pensamento)
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*Agricultura e a domesticação de animais 
reduziram a expectativa de vida (sedentarismo 
e propagação de epidemias);
*Uso e confecção de vasos de cerâmica 
inauguram era do cozido;
*Jarros de cerâmica armazenavam bebidas 
fermentadas utilizadas em ocasiões especiais.
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Criada há 2 milhões 
de anos na Etópia.
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Almofariz
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*O fogo foi o primeiro “tempero” descoberto 
pelo homem (o sabor de um alimento está 
diretamente relacionado à temperatura de 
preparo).
*Inicialmente, o fogo era uma ferramenta de 
conservação dos alimentos (os cereais 
passaram a ser torrados, carnes defumadas e 
posteriormente secas ao sol, assim como frutas 
e vegetais).
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*Rosário Buonassisi em “Ricette mondiale di
zuppe & minestre” (Milão 1999), Determinou 
que uma série de ingredientes triturados, 
desfibrados, descascados, amassados e 
misturados com água seria o que poderíamos 
considerar como a primeira “receita”: “proto-
sopa”.
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*Em A Guerra Do Fogo O filme se passa nos tempos 
pré-históricos, em torno da descoberta do fogo. A 
tribo Ulam vive em torno de uma fonte natural de 
fogo. Quando este fogo se extingue, três membros 
saem em busca de uma nova chama. Depois de 
vários dias andando e enfrentando animais pré-
históricos, eles encontram a tribo Ivakas, que 
descobriu como fazer fogo. Para que o segredo seja 
revelado, eles sequestram uma mulher Ivaka. A 
crueldade e o rude conhecimento de ambas as 
tribos vão sendo revelados.
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Comosapiens – Atapuerca, Espanha.