ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ A.pdf final

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2018.1B – 14/07/2018 
 
 
 
 
1. Os viajantes que chegavam no Brasil ao desembarcar na Serra Gaúcha, chegavam tarde da noite e não tinha 
opções de restaurantes no século XIX, então os colonos alemães da região recebiam esses viajantes em suas 
casas com mesas postas que oferececiam o melhor da culinária e dos costumes germânicos. O café colonial 
também passou a ser incorporado no café da manhã para os colonos, era uma forma de garantir uma boa 
refeição para sustentar até o almoço. Como o dia começava muito cedo, era uma forma de garantir a boa 
alimentação para enfrentar o trabalho braçal por tantas horas. O que era servido no café colonial quando os 
alemães iniciaram essa forma de alimentação? 
 
Originalmente eram servidos apenas pratos salgados, depois foi introduzindo pratos para o gosto do paladar 
do brasileiro, como: amanteigados, pães de trigo e milho, cucas (um típico bolo alemão), queijos, roscas de 
polvilho, bolos doces e salgados, linguiças, nata, requeijão, mel, salsichabock, rocombole, schimier (geleia com 
pedaços de frutas), pepino, rabanete, tortas de frango ou palmito, coxinhas e muitas outras guloseimas. 
 
2. O café colonial teve origem no distrito de São Leopodo, no Morro Reuter em 1824. Acabou se tornando uma 
atração turística. Qual o nome que o café colonial recebeu naquela época? 
 
 
Café com mistura. 
 
3. O café colonial virou tradição em Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul, com pratos de influência 
alemã, italiana e brasileira. Da tradição alemã os pratos que não podem faltar na mesa são: cuca, bolo de carne 
e o apfelstrudel. O que é a cuca alemã? 
 
Torta de maçã. 
 
4. Podemos encontrar vários tipos, sabores e texturas de chás, todos feitos de uma única planta. Com o passar 
do tempo as folhas passaram a ser secas, e com as habilidades manuais, passou-se a extrair das folhas 
diversos sabores e cores dos chá. Como é denominada a planta que dá origem aos chás? 
 
Camellia sinnesis. 
 
5. Ao falar em classificação do chá, dois termos são imprescindíveis, existe a produção feita por método 
Ortodoxo e a realizada por CTC. São processos distintos de colheita e processamento do chá. Como é feita a 
colheita no método Ortodoxo? 
QUESTÕES 
Disciplina ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ 
 
 
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DISCIPLINA: ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ 
 
 
A colheita é feita a mão, assim é possível obter melhor seleção de folhas e broto. 
 
6. No processo de produção do chá, nem todos passam pelas mesmas etapas. Quais as etapas do chá branco? 
 
Colheita, murchamento, secagem, classificação. 
 
7. Os chás são produzidos da mesma planta, cujo processo de desenvolvimento aconteceu pelos chineses e 
popularizou-se pelo mundo todo. O processamento do chá é a muda, o sabor e o nome. Quais são as cores de 
chás que os chineses desenvolveram? 
 
Chá branco, chá verde, chá oolong, chá preto, chá amarelo, chá pu-ehr. 
 
8. Os britânicos iniciaram o cultivo de chá na Índia, a bebida tornou-se parte da cultura e da economia do país, 
suas tradições foram passadas para um tipo de chá acrescido de leite e açúcar. Assim, marque a alternativa 
que descreve o nome do chá indiano tradicional.Chai. 
 
9. O chá também entrou com muita força no japão e passou a fazer parte da cultura. O chá japonês passa por 
um processo de produção exclusivo, as folhas são aquecidas no vapor, enroladas e secas após a colheita. Qual 
é a cor do chá tradicional japonês? 
 
Chá verde. 
 
10. Taiwan ficou conhecido pela produção de chá, em especial de um tipo, muito perfumado e de excelente 
qualidade com sabores diferentes. Produzidos nas montanhas altas e colhidos na primavera adquirem sabor 
floral e frutado, já as colheitas no inverno resultam em chás mais perfumados e encorpados. Qual é o chá mais 
famoso de Taiwan? 
 
Chá oolong.