FICHAS TÉCNICAS FATOR DE CORREÇÃO

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FATOR DE CORREÇÃO
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O processo de produção
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O processo de produção
Peso Líquido 
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Fator de correção	
É a relação entre peso bruto e peso líquido que determina a perda que acontece no alimento devido ao seu processamento.
FC = QB / QL
Fator de correção = quantidade bruta 				dividida 
				pela quantidade líquida
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O que significa
Quando o Fator de Correção é:
= 1 – não há alteração no peso do insumo
> 1 – há diminuição do peso durante o processo
< 1 – há ganho de peso durante o processo (índice de cocção)
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Índice de Cocção	
É a relação entre peso cozido e peso limpo do alimento que determina a variação do peso após o processo de cocção
IC = PC / PL
Índice de cocção = peso cozido dividido 
					pelo peso limpo
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O que significa	
Quando o IC é:
> 1 – houve ganho de peso durante o processo de cocção (leguminosas, cereais)
< 1 – houve perda de peso durante o processo de cocção (carnes e vegetais)
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FATOR DE CORREÇÃO TOTAL
Dividi-se o FC pelo IC.
FCT = FC / IC 
Ou
 PB = FCT x PC
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Estrutura
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Estrutura Mais Elaborada
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Exemplo
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Outras Formas