GABARITO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Prévia do material em texto

1- Os fatores inerentes à composição dos alimentos que 
influenciam as atividades microbianas, podemos encontrar: 
A) concentração de íons hidrogênio. 
B) atividade de água. 
C) potencial de oxirredução. 
D) todas as respostas estão corretas. 
E) todas as respostas estão incorretas 
 
2- Aponte a alternativa em que aparece a maior causa de 
alterações nas propriedades nutricionais de alimentos: 
A) gelatinização. 
B) irradiação. 
C) processamento térmico. 
D) oxidação. 
E) Resfriamento 
 
3- O processamento térmico de produtos alimentícios é 
influenciado por vários fatores. Dentre eles, cita-se a 
velocidade de penetração do calor da periferia até o centro 
do vasilhame, a qual por sua vez é influenciada pelo (a) 
A) pH do alimento. 
B) forma, tamanho, condutibilidade do material do 
recipiente e pelo tipo de alimento a ser processado. 
C) qualidade e quantidade de microrganismos a destruir. 
D) tipo de nutriente presente no produto. 
E) temperatura do processo térmico 
 
4- A participação ativa da mulher no mercado de trabalho 
favoreceu o desenvolvimento da tecnologia de alimentos, 
como também o desenvolvimento de atividades econômicas 
voltadas para serviços de alimentação. Considerando o fator 
conveniência, o tempo disponível para preparação de 
alimentos vem sendo reduzido. Neste contexto operações de 
branqueamento, refrigeração e congelamento têm 
importância fundamental. Em relação a essas afirmações, 
julgue as assertivas abaixo: 
 
I- O branqueamento produz inativação de enzimas que 
impede a despigmentação de vegetais durante o 
processamento 
II- Os métodos de conservação de vegetais utilizando 
temperatura baixas podem provocar alterações físicas, 
químicas, fisiológicas e microbiológicas 
III- A refrigeração retarda o procedimento de atividades 
contaminantes já instaladas e impede o surgimento de novos 
agentes deteriorantes por produzir diminuição do 
crescimento do microorganismos 
IV- O número e o tamanho dos cristais, em carnes 
congeladas, vão influenciar na reabsorção do suco quando 
de seu descongelamento, pois a água dos cristais grandes se 
desprende do produto por gotejamento 
Está(ao) correta(s): 
A) Somente I. 
B) Somente I e II. 
C) Somente I e III. 
D) I, II, III e IV. 
E) Somente III. 
 
 
 
 
 
 
5- O objetivo da pasteurização é: 
A) Extermínio total da flora banal e eliminação total da flora 
microbiana patogênica. 
B) Extermínio parcial da flora banal e eliminação total da 
flora microbiana patogênica. 
C) Extermínio parcial da flora banal e eliminação parcial da 
flora microbiana patogênica. 
D) Extermínio total da flora banal e eliminação parcial da 
flora microbiana patogênica. 
E) Extermínio imediato da flora banal e eliminação parcial 
da flora microbiana patogênica. 
 
6- Antes do início da esterilização, os alimentos envasados 
são submetidos a várias operações prévias. 
Estas operações são: 
I – Enchimento do recipiente. 
II – Retirada do ar por vácuo. 
III – Fechamento do recipiente. 
IV – Imersão do recipiente em água quente por 60 segundos. 
Está(ao) correta(s): 
A) Somente I e II. 
B) Somente I e III. 
C) Somente I, II e III. 
D) Somente I, II e IV. 
E) I, II, III e IV. 
 
7- O tratamento térmico é um método recomendado para 
obtenção de derivados de frutas e hortaliças. Temperaturas 
menores ou iguais a 100 °C podem ser utilizadas para 
elaboração de derivados de tomates, couve-flor e pepinos, 
permitindo ter esta matéria-prima trabalhada em 
agroindústrias artesanais com segurança. O mesmo não se 
pode afirmar para o palmito, milho, ervilha, apesar de serem 
todos de origem vegetal. Considerando essas afirmações 
abaixo 
 
I- O pH das matérias-primas é fator determinante do 
tratamento térmico 
II- As agroindústrias artesanais caracterizam-se por 
apresentarem tecnologias rudimentares 
III- Mão de obra não especializada interfere no uso 
correto dos processos 
IV- Alto teor de umidade das hortaliças interfere no uso 
de temperaturas altas 
V- Aparelhos tipo autoclaves são essenciais para 
eliminar o microrganismo Clostridium botolinum passível 
de multiplicação em matérias-primas de origem vegetal co 
pH < 4,5. 
Está(ao) correta(s): 
A) Somente I. 
B) I , II e III. 
C) Somente II e III. 
D) I, II, III e IV. 
E) I e IV. 
 
8- Fale sobre o congelamento lento e rápido. Quais as 
consequências do congelamento lento no descongelamento 
de frutas, verduras e carnes. 
 
 
 
 
9- Alimentos enlatados ou envasados raramente sofrem 
deterioração microbiana, pois são submetidos a 
processamento térmico. Entretanto, por diversas razões, 
eventualmente a deterioração acontece. 
Sobre este assunto, assinale a alternativa CORRETA. 
A) Alimentos de alta acidez devem sofrer tratamento 
térmico rigoroso para prevenir o desenvolvimento de 
Clostridium botulinum. 
B) A contaminação do alimento enlatado durante a fase de 
aquecimento se deve a falhas nas costuras. 
C) O estufamento de uma lata é, seguramente, de natureza 
microbiológica. 
D) Alimentos de baixa acidez apresentam um pH acima de 
4.5. 
E) O head space tem como finalidade principal evitar 
resíduos de alimentos nas costuras. 
 
10- O controle dos processos térmicos aplicados a alimentos 
é essencial, visto que o uso descontrolado do calor altera as 
propriedades nutricionais dos alimentos, comprometendo 
também suas características sensoriais. Além disso, o uso do 
frio deve ser controlado a fim de que essas perdas sejam 
evitadas. Considerando as causas e os efeitos dos processos 
industriais gerados no valor nutricional dos alimentos, 
conclui-se que 
A) o valor biológico das proteínas é reduzido pela destruição 
dos aminoácidos ou por reações de escurecimento não 
enzimático. 
B) a oxidação de alguns compostos orgânicos ocorre quando 
o alimento é exposto ao ar ou como resultado da ação do 
calor ou lipases. 
C) as operações unitárias que não envolvem o calor 
(limpeza, sanitização, seleção) apresentam efeitos 
indesejáveis ao conteúdo nutricional dos alimentos. 
D) na refrigeração o endurecimento causado pela 
solidificação de óleos e gorduras leva a perdas nutricionais 
nos alimentos. 
E) a remoção do calor em alguns alimentos causa a 
gelatinização do amido, coagulação de proteínas e a 
formação de compostos antinutricionais. 
 
11- Dentro da fase de armazenamento de produtos 
alimentícios, as causas de alterações destes produtos são: 
I – Temperatura ambiental. 
II – Composição do ar atmosférico. 
III- Imperfeições das embalagens. 
IV – Absorção de odores. 
V – Ação de predadores. 
Estão corretas: 
A) I, II e III, somente. 
B) I, III e IV, somente. 
C) I, III, IV e V, somente. 
D) I, IV e V, somente. 
E) I, II, III, IV e V. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12- Os objetivos dos processos de conservação dos 
alimentos são divididos de acordo com os meios de 
prevenção e os processos de conservação. Os meios de 
prevenção são: 
I – Impedir as contaminações microorrgânicas. 
II – Manter os produtos sem germes. 
III – Evitar as reações químicas prejudiciais. 
IV – Destruir ou inativar as enzimas inconvenientes. 
Está (ao) correta(s): 
A) Somente I, II e III. 
B) Somente I e II. 
C) Somente I, II e IV. 
D) Somente I e IV. 
E) I, II, III e IV. 
 
13- -. No processo LTLT de pasteurização, qual a 
temperatura e tempo corretos? 
A) 63°C e 60 minutos. 
B) 63°C e 30 minutos. 
C) 73°C e 30 minutos. 
D) 73°C e 60 minutos. 
E) 63°C e 15 minutos 
 
14- -. No processo HTST de pasteurização, qual a 
temperatura e tempo corretos?A) 63°C e 60 segundos. 
B) 63°C e 30 segundos. 
C) 73°C e 15 segundos. 
D) 73°C e 60 segundos. 
E) 63°C e 15 segundos 
 
15- -. No processo UHT de esterilização, qual a temperatura 
e tempo corretos? 
A) 130°C e 5 segundos. 
B) 101°C e 30 segundos. 
C) 90°C e 300 segundos. 
D) 110°C e 60 segundos. 
E) 63°C e 15 segundos 
 
16- Existem várias formas de esterilização de alimentos, 
uma delas é a utilização de vapor d’agua. 
Analise as assertivas abaixo sobre esse procedimento: 
I – Desfavorece a difusão de calor. 
II – A temperatura flutua. 
III – As latas aquecidas não se empenam. 
IV – É de fácil reserva e obtenção. 
 
Está(ao) correta(s): 
A) Somente I. 
B) Somente I e III. 
C) Somente I, III e IV 
D) Somente III e IV. 
E) Somente IV. 
 
17- Os processos de conservação por ação direta sobre o 
microorganismo por radiação são: 
A) Radiciação, branqueamento e insolação. 
B) Radiciação e esterilização. 
C) Radurização, radiciação, radappertização. 
D) Radiciação, radurização e esterilização. 
E) Radiciação, radurização e branqueamento. 
 
 
18- Diferente da pasteurização, a esterilização visa: 
A) A destruição das floras normal e patogênica presentes no 
alimento. 
B) A substituição da flora patogênica por normal no 
alimento. 
C) A destruição da flora normal presente no alimento. 
D) A destruição da flora patogênica presente no alimento, 
deixando a flora normal. 
E) A destruição parcial das floras normal e patogênica 
presentes no alimento. 
 
19- As fraudes em alimentos, visando conferir maior lucro 
estão relacionadas em ocultar ou mascarar as más condições 
estruturais e sanitárias dos alimentos. As fraudes por 
adulteração são: 
I – Adição ao produto de substancias inferiores. 
II – Subtração de constituintes do alimento. 
III – Recuperação fraudulenta do alimento. 
IV – Substituição por alimento artificial. 
Está(ao) correta(s): 
A) Somente I e II. 
B) Somente I, II e III. 
C) Somente I e III. 
D) Somente I, II e IV. 
E) I, II, III e IV. 
 
20- Em relação à transformação química de carboidratos – 
Reação de Maillard, é correto afirmar: 
A) a degradação de Strecker é o principal responsável pela 
produção de CO2. 
B) depende de temperaturas altas, acima de 100ºC. 
C) a velocidade da reação depende de açúcares e enzimas 
moleculares. 
D) a reação leva à formação de produtos não voláteis de 
aroma característico. 
 
21- A Resolução nº 360 de 23/12/2003, aprova o 
Regulamento Técnico sobre a Rotulagem Nutricional de 
Alimentos Embalados, tornando obrigatória a declaração de 
nutrientes, dentre eles: 
A) carboidratos – cafeína – valor biológico. 
B) valor energético – proteína – gordura trans. 
C) gordura saturada – atividade de água – cafeína. 
D) carboidratos – gorduras totais umidade. 
 
22- A preparação técnica de alimentos envolve cuidadosa 
seleção e modificação devendo ser norteada 
por princípios: 
A) nutricionais higiênicos digestivos – sensoriais – 
Econômicos. 
B) higiênicos – enzimáticos – degustativos – econômicos – 
quantitativos. 
C) sensoriais – higiênicos – nutricionais – qualitativos – 
quantitativos. 
D) nutricionais – degustativos – qualitativos – quantitativos 
– econômicos. 
 
 
 
 
 
 
23- Aponte a alternativa em que o microorganismo se 
relaciona à provável fonte de contaminação: 
A) Clostrídium botulinum alimentos enlatados, embutidos, 
peixes e vegetais. 
B) Salmonella sp carnes, leite e produtos de ovos. 
C) Escherichia coli – fezes do homem, água contaminada, 
verduras. 
D) todas as respostas estão corretas. 
 
24- A curva de crescimento de microorganismos é dividida 
em fases e representa todas as etapas da sua vida em um 
alimento, desde o início da contaminação até a morte. A 
maioria dos métodos de preservação de alimentos visa, 
respectivamente, prolongar e evitar as fases: 
A) lag – logarítmica. 
B) exponencial – logarítmica. 
C) logarítmica – morte acelerada. 
D) logarítmica – lag. 
 
25- Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos 
de métodos de conservação para prevenir alterações 
indesejáveis, gerando assim alimentos mais estáveis e com 
maior vida de prateleira. 
Assinale a opção, cujo método está corretamente associado 
ao produto. 
A) Concentração → fruta cristalizada. 
B) Salga → azeitona em lata. 
C) Pasteurização → leite condensado. 
D) Fermentação → salame. 
 
26- A atividade de água descreve o grau de disponibilidade 
dessa molécula, para atuar como solvente e participar de 
reações químicas e bioquímicas, contribuindo para rápida 
deterioração dos alimentos. 
Essa água pode ser reduzida utilizando as seguintes técnicas: 
A) atomização, liofilização e adição de solutos. 
B) defumação, irradiação e secagem. 
C) fermentação, secagem e adição de solutos. 
D) atomização, irradiação e defumação. 
 
27- A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal 
têm como características se deteriorar com facilidade. A 
respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, 
assinale a alternativa CORRETA. 
A) As baixas temperaturas são utilizadas apenas para 
retardar as reações químicas. 
B) Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em 
ritmo lento, a temperatura abaixo de 0°C. 
C) A temperatura de refrigeração ou congelamento 
independe do tipo de produto ou condições de 
armazenamento. 
D) O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a 
refrigeração, no entanto, não inibe o crescimento 
microbiano. 
E) Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da 
água pura não se pode encontrar atividade enzimática. 
 
 
 
 
 
 
28- A fermentação tem importante papel na conservação de 
alimentos, particularmente a alcoólica, a acética e a lática. 
Quais dos alimentos abaixo são obtidos pelo processo de 
fermentação? 
A) Queijo, suco de uva, vinagre. 
B) Creme de leite, kefir, leite condensado. 
C) Salame, cacau, marmelada. 
D) Picles, azeitonas, molho shoyu. 
E) Salame, queijo e leite condensado. 
 
29- Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as 
condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e 
crescimento, passando por uma série de fases. Avalie as 
alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA. 
A) Na fase logarítmica, a célula procura adaptar-se ao meio, 
não havendo crescimento. 
B) Para a conservação dos alimentos é de todo interesse 
prolongar ao máximo a fase de latência. 
C) As células viáveis de microrganismos decrescem em 
ritmo constante durante a fase logarítmica. 
D) Na fase de latência o número de microrganismos 
permanece constante. 
E) A duração da fase de latência independe do tipo de 
microrganismos e da idade da cultura. 
 
30- O preparo do iogurte era originalmente simples, mas ao 
longo dos anos, se tornou bastante sofisticado. A respeito 
das técnicas de preparo de iogurte, marque a alternativa 
VERDADEIRA. 
A) A cultura do iogurte é uma associação simbiótica dos 
microrganismos Streptococcus thermophillus e 
Saccharomyces marxianus. 
B) As duas culturas utilizadas na fabricação do iogurte se 
completam e devem estar em proporções diferentes. 
C) Para a fabricação de iogurte, o leite deve passar por um 
tratamento térmico (pasteurização). 
D) Aromas naturais ou artificiais só podem ser adicionados 
ao leite após a fermentação. 
E) Na produção de iogurte o tratamento térmico objetiva 
melhorar a qualidade do leite recebido. 
 
31- O crescimento microbiano nos alimentos depende das 
características inerentes a esse alimento, bem como das 
condições ambientais prevalentes. A respeito destes fatores 
é CORRETO afirmar que: 
A) as bactériastendem a ser menos exigentes em termos de 
pH do que os mofos e as leveduras; 
B) alimentos que sofrem deterioração por mofos e leveduras 
em sua superfície devem ser armazenados em condições de 
alta umidade relativa; 
C) o ozônio é um gás com propriedades antimicrobianas, 
porém só deve ser utilizado em alimentos com altos teores 
de lipídios; 
D) diminuir a atividade de água a um valor abaixo do ótimo 
aumenta a duração da fase de latência e reduz a velocidade 
de crescimento; 
E) microrganismos que crescem bem entre 7°C ou abaixo e 
possuem sua temperatura ótima de crescimento entre 20°C 
e 30°C são denominados mesófilos. 
 
 
32- A Fermentação é um método largamente utilizado para 
a produção de alimentos. As leveduras em especial, a 
Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de: 
A) pão e picles; 
B) queijo e aguardente; 
C) chucrute e cerveja; 
D) vinho e pão; 
E) iogurte e aguardente. 
 
33- O que é conservação de alimentos? 
 
34- Por que conservamos os alimentos? 
 
35- Como o homem primitivo começou a conservar seus 
alimentos? 
 
36-. Fale sobre 3 causas da preservação de alimentos. 
Comente cada uma delas. 
 
37- Descreva 3 consequências da conservação de alimentos. 
Dê alguns exemplos dessas consequências na sua realidade. 
 
38- Identifique a importância dos métodos gerais de 
preservação de alimentos. Fale com suas palavras sobre 2 
métodos. 
 
39- Qual o papel do calor para a conservação de alimentos? 
 
40- O que é branqueamento? 
 
41- Qual a importância do branqueamento com vapor? 
 
42- Qual a influência do calor no tratamento térmico dos 
alimentos? 
 
43- Fale sobre pasteurização: o que é? Quais as formas de 
pasteurização? 
 
44- Descreva as formas de esterilização. 
 
45- Defina branqueamento e exponha quais seus objetivos 
principais e secundários. 
 
46- Em que se baseia o processo de pasteurização? 
 
47- Em que se baseia o processo de esterilização? 
 
48- Defina com suas palavras o termo “esterilização 
comercial”. 
 
49- Qual o microrganismo alvo dos processos de 
esterilização? 
 
50- Explique por que o leite pasteurizado deve ser mantido 
sob refrigeração enquanto que outros produtos, como suco 
de frutas e cerveja, que também são pasteurizados, podem 
ser armazenados em temperatura ambiente? 
 
51- Como se dá o processo de conservação da concentração? 
 
52- Em que implica a remoção de água do alimento? 
 
53- Dê exemplos de produtos concentrados. 
 
54- Como se dá o processo de conservação por 
desidratação? 
 
55- Dê exemplos de produtos desidratados. 
 
56- Quais são os possíveis efeitos ocasionados pelo processo 
de desidratação? 
 
57- Qual o princípio de conservação da concentração e 
desidratação? 
 
58- Os produtos concentrados e desidratados são 
considerados estéreis? Por quê? 
 
59- Qual desses processos precisam de um tratamento de 
conservação adicional? Por quê? 
 
60- Em que se baseia o princípio de conservação pelo frio? 
E quais os métodos utilizados nesse tipo de preservação? 
 
61- Assinale a(s) afirmativa(s) correta(s). 
( ) Na temperatura de -18 ºC ainda ocorre crescimento de 
bolores e leveduras, mas não de bactérias. 
( ) A vida de prateleira dos produtos refrigerados é menor 
do que a dos produtos congelados. 
( ) A boa qualidade do alimento a ser refrigerado ou 
congelado é considerado um critério de pouca importância. 
 
62- Quando se deve utilizar a refrigeração como processo de 
conservação pelo uso do frio? 
 
63- Quais as vantagens e as desvantagens da conservação 
por refrigeração? 
 
64- Cite os fatores que devem ser considerados na 
conservação por refrigeração e comente cada um deles. 
 
65-O que é congelamento? 
 
66- Que características devem ser observadas no 
congelamento? 
 
67- A escolha da temperatura de armazenamento vai 
depender de quê? Justifique sua resposta. 
 
68- Qual a relação entre temperatura e velocidade de 
congelamento? 
 
69- Por que no congelamento a vida útil dos produtos é 
maior quando comparadas com a refrigeração? 
 
70- Em relação à velocidade de congelamento, compare o 
congelamento lento com o congelamento rápido. 
 
71- De uma maneira geral, quais os cuidados que se deve ter 
ao descongelar um produto alimentício? 
 
72- Qual a diferença entre refrigeração e congelamento? 
Cite exemplos 
 
73- Qual o princípio de conservação da salga?74- 74- Quais 
os tipos de salga? Comente cada um deles. 
 
75- Por que após a salga geralmente os produtos passam 
pela operação de secagem ou desidratação? 
 
76- Cite exemplos de produtos salgados. 
 
77- Em que consiste a defumação? 
 
78- Quais os tipos de defumação? Explique cada um deles. 
79- No processo de defumação, pode ser utilizado qualquer 
tipo de madeira? Comente. 
 
80- Como é produzida a fumaça líquida e quais suas 
vantagens? 
 
81- De uma maneira geral, cite as etapas que envolvem o 
processo de defumação. 
 
82- O que é conservação pela salga? E defumação? 
Diferencie esses dois processos. 
 
83- Qual o princípio de conservação da fermentação? 
 
84- Como podem ser classificados os processos 
fermentativos? 
 
85- Descreva a fermentação alcoólica, lática e acética. 
 
86- Quais são as condições que podem evitar o 
desenvolvimento microbiano indesejável? Explique. 
 
87- A fermentação pode modificar substancialmente as 
características sensoriais da matéria-prima inicial. Que 
mudanças são essas? Explique com suas palavras. 
 
88- Quais os benefícios dos microrganismos utilizados na 
produção de alimentos fermentados? Identifique-os. 
 
89- Defina os processos fermentativos. 
 
90- Diferencie as fermentações mais importantes em 
alimentos. 
 
91- Existem três formas nas quais o calor pode ser 
transferido. Na primeira, a transferência de calor se dá por 
ondas eletromagnéticas; a segunda é caracterizada pela 
transferência direta de energia molecular dentro dos sólidos; 
a terceira é a transferência de calor por grupos de moléculas 
que se movem como resultados de diferenças na densidade. 
Essas formas são, respectivamente, 
A) convecção, condução e radiação. 
B) radiação, convecção e condução. 
C) radiação, condução e convecção. 
D) condução, radiação e convecção. 
 
92- O branqueamento é um método de preservação que 
utiliza altas temperaturas na inativação de enzimas que 
podem causar alterações de cor, odor e sabor nos alimentos. 
O processo que utiliza o branqueamento como tratamento 
prévio na conservação dos alimentos é a 
A) apertização. 
B) pasteurização. 
C) esterilização. 
D) liofilização. 
 
93- Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, é 
obrigatório declarar as seguintes informações: carboidratos, 
proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras 
trans, 
A) fibra alimentar e sódio. 
B) colesterol e sódio. 
C) fibra alimentar e ferro. 
D) colesterol e cálcio. 
 
 
94- A defumação do pescado é um dos métodos mais antigos 
de conservação deste. Nesse método, os componentes da 
fumaça agem como conservadores do produto. Dentre os 
compostos da fumaça, os principais responsáveis pelo 
aroma específico de produtos defumados, diminuição da 
oxidação lipídica e, juntamente com os ácidos orgânicos, 
inibição do desenvolvimento de microrganismos, 
prolongando a vida útil do produto são 
A) álcoois e cetonas. 
B) hidrocarbonetos e cetonas. 
C) compostos básicos e álcoois. 
D) fenóis e aldeídos. 
 
95- No estudo de secagemé correto afirmar que 
A) a umidade relativa do ar é a diferença entre as umidades 
de bulbo seco final e inicial do processo de secagem. 
B) a temperatura de bulbo seco é a temperatura do ar, 
medida por um termômetro. 
C) ponto de orvalho é o ponto máximo de secagem, onde o 
produto atinge sua menor umidade. 
D) umidade absoluta é a quantidade de vapor d’agua no 
alimento. 
 
96- O uso de altas temperaturas tem se mostrado bastante 
eficaz nos processos de conservação dos alimentos. Em 
alimentos enlatados, a penetração de calor pode acontecer 
tanto por convecção, quanto por condução. Por convecção, 
o ponto frio do alimento encontra-se 
A) acima do ponto geométrico da lata. 
B) no ponto geométrico da lata. 
C) abaixo do ponto geométrico da lata. 
D) nas extremidades da lata. 
 
97- O uso de altas temperaturas tem se mostrado bastante 
eficaz nos processos de conservação dos alimentos. Em 
alimentos enlatados, a penetração de calor pode acontecer 
tanto por convecção, quanto por condução. Por condução, o 
ponto frio do alimento encontra-se 
A) acima do ponto geométrico da lata. 
B) no ponto geométrico da lata. 
C) abaixo do ponto geométrico da lata. 
D) nas extremidades da lata.