AVALIANDO BROMATOLOGIA

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Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção CORRETA:
		
	 
	Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial deve ser dada quando da análise de enzimas.
	
	Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o alimento.
	
	Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.
	
	Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada pedaço, separadamente.
	
	Todas as respostas estão incorretas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704274862)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma solução 150 ppm é o mesmo que:
		
	
	150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução
	
	150 g do soluto. Kg-1 da solução.
	
	1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução
	 
	150 mg do soluto. Kg-1 da solução.
	
	150g do soluto. 103g -1 da solução.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704459345)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Das vidrarias listadas, informe a vidraria indicada na medida de volumes mais precisos e exatos.
		
	
	Kitassato;
	
	Proveta;
	
	Erlenmeyer;
	 
	Pipeta;
	
	Béquer;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704373269)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	Texturômetro.
	
	pHmetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	
	viscosímetro
	 
	Refratômetro.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704413177)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201704413173)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por falsificação.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por sofisticação.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201704075514)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
		
	
	Apto para consumo
	
	Contaminado
	
	Falsificado
	 
	Adulterado
	
	Alterado
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201703877257)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	apenas agitadas com um líquido.
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	reduzidas e raladas;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201704274839)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
		
	
	Indicar a presença de ácido na solução.
	
	Determinar o pH da solução.
	
	Indicar a presença de sais na solução
	
	Indicar a cor da solução.
	 
	Determinar o ponto final da reação.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201703449894)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.