composicao e rotulagem 2

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Rotulagem Nutricional
Rotulagem nutricional
• É toda descrição destinada a informar ao consumidor 
sobre as propriedades nutricionais de um elemento
• No Brasil a 
rotulagem 
nutricional é 
obrigatória
Numa tentativa de 
minimizar a taxa de 
doenças relacionadas com a 
alimentação, o governo e a 
indústria alimentar 
promoveram a rotulagem 
nutricional, de modo a 
ajudar o consumidor a fazer 
escolhas mais informadas e 
saudáveis.
Prevenção doenças 
crônicas não 
transmissíveis e 
carências nutricionais
Rotulagem 
Nutricional
Alimentação
saudável
Rotulagem nutricional
• Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 - Legislação 
harmonizada no Mercosul
• Toda descrição destinada a informar ao consumidor 
sobre as propriedades nutricionais de um alimento
• Compreende
• Declaração de valor energético / nutrientes
• Declaração de propriedades nutricionais
• Âmbito de Aplicação
• Todos alimentos produzidos e comercializados, 
qualquer que seja sua origem, embalados na 
ausência do cliente e prontos para oferta ao 
consumidor
• Os ingredientes e matérias-primas alimentares 
para fins industriais não têm a obrigatoriedade de 
declaração de informação nutricional.
Rotulagem Nutricional
Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 - Legislação harmonizada no Mercosul
Alimentos Dispensados da Rotulagem Nutricional
• Bebidas Alcoólicas
• Especiarias
• Aditivos alimentares
• Águas destinadas ao consumo humano
• Café, chá e outras ervas sem adição de 
ingredientes
• Vinagres
• Sal
Rotulagem Nutricional
• Alimentos preparados e embalados em 
restaurantes e estabelecimentos comerciais, 
prontos para o consumo (sobremesas)
• Produtos fracionados nos pontos de venda a 
varejo (queijo, presunto)
• Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e 
congelados
• Alimentos com embalagens menores que 100 
cm2
Rotulagem Nutricional
Alimentos Dispensados da Rotulagem Nutricional
Declaração de nutrientes
• Nutrientes de declaração obrigatória
• Aqueles exigidos por Regulamentos Técnicos 
Específicos
• Aquele sobre o qual se faça claim nutricional / 
Declaração de propriedades nutricionais
• Nutrientes de declaração optativa
• Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR* por porção)
• Outros nutrientes
*IDR: Ingestão Diária RecomendadaRotulagem Nutricional
 Exemplo: Claim nutricional – Baixo teor de açúcares
Valor energético 
Carboidratos
Açúcares
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
Nutrientes de declaração obrigatória
• Valor energético (kcal e kJ)
• Carboidratos (g)
• Proteínas (g)
• Gorduras totais (g)
• Gorduras saturadas (g)
• Gorduras trans (g)
• Fibras (g)
• Sódio (mg)
Rotulagem Nutricional
Apresentação da Rotulagem Nutricional 
• Deve seguir os modelos estabelecidos
• A informação nutricional deve ser expressa 
• Por porção (ml/mg/l/g)
• Medida caseira
• Percentual de Valor Diário (% VD)
• Adicionalmente, pode ser expressa por 100 
g/ml
Rotulagem Nutricional
Rotulagem Nutricional
Rotulagem Nutricional
• Um alto %VD indica que o produto apresenta 
alto teor de determinado nutriente e vice-
versa
• Para ter uma alimentação mais saudável dê 
preferência a
• Produtos com baixo %VD para gorduras saturadas, 
gorduras trans e sódio
• Produto com alto %VD para fibras alimentares
• O que é porção? 
• Quantidade média do alimento que deve ser consumida 
por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião 
de consumo com a finalidade de promover uma 
alimentação saudável
Exemplos de porções e medidas caseiras de alimentos
Alimento Porção Medida Caseira
Cereal matinal 40 g 1 xícara
Queijo prato 40 g 2 fatias
Achocolatado 25 g 1 colher de sopa
Pão de forma 50 g 2 fatias
Leite 200 ml 1 copo
Suco de fruta 200 ml 1 copo
Bombom 1 unidade 
• Valores diários
• Valor energético - 2000 kcal
• Carboidratos - 300 g 
• Proteínas - 75 g 
• Gorduras totais - 55 g
• Gorduras saturadas - 22 g 
• Fibra alimentar - 25 g
• Sódio - 2400 mg
• Colesterol - 300 mg 
• Cálcio - 1000 mg 
• Ferro - 14 mg
Modelo de 
rotulagem 
nutricional
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de __ g/ ml (medida caseira) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético kcal = kJ 
Carboidratos g 
Proteínas g 
Gorduras totais g 
Gorduras Saturadas g 
Gorduras Trans g -- 
Fibra Alimentar g 
Sódio mg 
Outros Minerais (1) mg ou µg 
Vitaminas (1) mg ou µg 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 
2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser 
maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas. 
(1) Quando declarados 
Tipos de rótulos
Tipos de rótulos
Tipos de rótulos
Exemplo de 
declaração 
simplificada
Opção 1
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Proteínas 0 g 0 % 
Gorduras totais 0 g 0 % 
Gorduras 
Saturadas 
 0 g 0 % 
Gorduras Trans 0 mg 0 % 
Fibra Alimentar 0 g 0 % 
Sódio 0 mg 0 % 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
Exemplo de 
declaração 
simplificada 
Opção 2
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor 
Energético 
70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Não contém quantidades significativas de proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, 
fibra alimentar e sódio 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
Incluir frase abaixo da tabela
Informação nutricional complementar
• É qualquer representação que afirme, sugira ou implique 
que um alimento possui uma ou mais propriedades 
nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e 
o seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras 
alimentares, vitaminas e ou minerais
Condições para declaração
• Valor absoluto
Condições para declaração
Condições para declaração
Condições para declaração
• Valor comparativo
Condições para declaração
Valor comparativo
Condições para declaração
Valor comparativo
Atributo Termo utilizado
Baixo Pobre, Leve
Não contém Livre, Zero, Isento
Alto teor Rico em, Alto Conteúdo de
Fonte de Fonte 
Muito baixo Muito baixo
Sem adição de Sem adição
Reduzido Reduzido, Leve
Aumentado Aumentado
Alimentos para fins especiais
• São os alimentos especialmente formulados ou 
processados, nos quais se introduzem 
modificações no conteúdo de nutrientes, 
adequados à utilização em dietas, diferenciadas 
e/ou opcionais, atendendo às necessidade de 
pessoas em condições metabólicas e fisiológicas 
específicas
Diet e Light
Diet Light
Alguns alimentos com 
modificações no conteúdo de 
proteínas, carboidratos e 
outros nutriente ou valor 
energético para atender às 
necessidades de pessoas em 
condições fisiológicas e 
metabólicas específicas
Alimentos que apresentam a 
quantidade de algum 
nutriente ou de valor 
energético baixa ou reduzida 
(quando comparado a outro 
alimento).
Diet e Light
Light
• Um tipo de InformaçãoNutricional 
Complementar
• Portaria n. 27/98
Diet
• Alguns alimentos para 
fins especiais
• Portaria n. 29/98
Diet e Light
Tanto alimentos Diet quanto Light não têm necessariamente o 
conteúdo de açúcares ou energia reduzido ou baixo
Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as quantidades de 
gorduras, proteínas, sódio, açúcares, entre outros
POR ISSO É MUITO IMPORTANTE A LEITURA DOS RÓTULOS!
(lista de ingredientes, informação nutricional, frases de advertência etc.)
IMPORTANTE
• Um alimento pode ser Light (baixo teor ou 
reduzido) em
• Valor energético
• Açúcares
• Gorduras Totais
• Gorduras Saturadas
• Colesterol
• Sódio
Diet e Light
• Alimentos que utilizam o termo Diet são 
conhecidos como alimentos para fins especiais
• Algumas categorias de alimentos para fins 
especiais podem utilizar o termo Diet
• Alimentos para dietas com restrição de nutrientes 
(carboidratos, proteínas, gorduras, sódio)
• Alimentos para ingestão controla de açúcares
• Alimentos para controle de peso
Diet e Light
Diabetes Mellitus Pressão Alta
Colesterol Alto Triglicerídeo Alto
Doença Celíaca
Rotulagem para portadores de doenças
RESOLUÇÃO Nº 26, DE 02 DE JULHO DE 2015
Rotulagem obrigatória dos principais alimentos que 
causam alergias alimentares
O prazo para promover as adequações necessárias na rotulagem dos 
produtos abrangidos por esta Resolução é de 12 (doze) meses, 
contados a partir da data de sua publicação.
Atender aos requisitos dispostos na Resolução nº 17, de 30 de abril 
de 1999  RT que estabelece as diretrizes básicas para a avaliação 
de risco e segurança dos alimentos, e suas atualizações.
RESOLUÇÃO Nº 26, DE 02 DE JULHO DE 2015
• As advertências devem estar agrupadas 
imediatamente após ou abaixo da lista de 
ingredientes
• Caixa alta
• Negrito
• Cor contrastante com o fundo do rótulo
• Altura mínima de 2 mm e nunca inferior à altura 
de letra utilizada na lista de ingredientes
RESOLUÇÃO Nº 26, DE 02 DE JULHO DE 2015
1. Trigo, centeio, cevada, aveia e 
suas estirpes hibridizadas
2. Crustáceos
3. Ovos
4. Peixes
5. Amendoim
6. Soja
7. Leites de todas as espécies de 
animais mamíferos
8. Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: 
Prunus amygdalus, Amygdalus
communis L.)
9. Avelãs (Corylus spp.)
10. Castanha-de-caju (Anacardium
occidentale) 
11. Castanha-do-brasil ou castanha-
do-pará (Bertholletia excelsa)
12. Macadâmias (Macadamia spp.)
13. Nozes (Juglans spp.)
14. Pecãs (Carya spp.)
15. Pistaches (Pistacia spp.)
16. Pinoli (Pinus spp.)
17. Castanhas (Castanea spp.)
18. Látex natura