SLIDE CRUSTÁCEOS PRONTOS

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CRUSTÁCEOS
CARANGUEJOS, SIRIS, CAMARÃO, LAGOSTA E LAGOSTIM. 
DEFINIÇÃO
Crustáceo, do latim crusta (“crosta”, “casca”), é uma classe de animais artrópodes (animais dotados de patas articuladas e que possuem esqueleto externo (exoesqueleto) nitidamente segmentado). 
Possuem uma carapaça geralmente calcificada, tendo um baixo teor de tecido conjuntivo e uma textura macia nos músculos, o que facilita sua cocção. 
Os crustáceos costumam constituir um recurso pesqueiro e alimentar bastante rico. 
Os animais da classe mais consumidos são: camarões, lagostas, siris ,caranguejos e lagostim. 
No geral devem ter aspecto brilhante, úmido; corpo em curvatura natural, rígida, patas firmes e resistentes; pernas inteiras e firmes; carapaça bem aderente ao corpo; coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha; não apresentar coloração alaranjada ou negra na carapaça e apresentar lhes vivos, destacados, cheiro próprio e suave.
 camarão
 A carne é firme de cor branco-acinzentada tomando cor rosada quando cozida.
 O cheiro e gosto característicos e agradáveis.
Pode ser feito á milanesa, ao molho, alho e óleo, frito, refogado, ao vapor (ao bafo), ao leite de coco, ao molho branco, com arroz, niguiri (arroz com camarão)
 
Siri 
O Siri tem que ser levado para a cocção ainda 
vivo
Pode ser feito cozido ou gratinado 
Lagosta
É necessário do cozimento da lagosta ainda vida, para agregar mais sabor e uma textura melhor da carne.
Pode ser feita: assada, cozida, frita (sem casca para salada e coquetéis 
Lagostim
Lagostim acompanha os mesmos métodos de cocção que o camarão
Pode ser feito: gratinado, frito, risotos, molhos, moquecas e etc
 Armazenamento 
Limpeza de crustáceos em Uan
Para uma UAN, é vantajoso a compra dos crustáceos já limpos, porquê ao optar de retirar a casca e limpa-los totalmente, torna-se uma manipulação muito delicada e demorada, utilizando mais profissionais dedicados a essa tarefa, e aumentando o risco de contaminação. Para a quantidade de produção de uma UAN não é vantajoso.