Aula Caldos, molhos e sopas

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3/17/15	
  
1	
  
Caldos,	
  molhos	
  e	
  
sopas	
  
Lilian	
  Soares	
  
Caldo	
  
•  É	
  uma	
  preparação	
  líquida,	
  resultante	
  da	
  cocção	
  
de	
  alimentos	
  (aves,	
  carne	
  bovina,	
  peixes	
  ou	
  
legumes)	
  com	
  temperos,	
  até	
  que	
  as	
  substâncias	
  
hidrossolúveis	
  tenham	
  sido	
  extraídas	
  
•  Complementa	
  os	
  ingredientes	
  das	
  preparações	
  
como	
  molhos,	
  sopas	
  ou	
  cozidos	
  
Como	
  os	
  ingredientes	
  não	
  são	
  
consumidos	
  (coados)	
  são	
  
consJtuídos	
  de	
  substâncias	
  
extraJvas	
  (purinas)	
  e	
  minerais	
  
Valor	
  nutriJvo	
  
•  Determinado	
  pelo	
  somatório	
  de	
  seus	
  
ingredientes	
  
3/17/15	
  
2	
  
Tipos	
  
•  Caldo	
  de	
  carne:	
  uJlizam-­‐se	
  ossos	
  de	
  vaca	
  ou	
  de	
  vitela	
  assados	
  e	
  
caramelados,	
  para	
  derreter	
  o	
  excesso	
  de	
  gordura	
  e	
  conferir	
  cor.	
  Em	
  
caldos	
  claros,	
  os	
  ossos	
  não	
  são	
  assados	
  previamente	
  
-­‐  Found	
  de	
  Veau:	
  extrato	
  concentrado	
  obJdo	
  pela	
  cocção	
  prolongada	
  
de	
  carne	
  bovina	
  e	
  temperos	
  (10%),	
  de	
  cor	
  escura	
  e	
  transparente;	
  
-­‐  Demi-­‐glace:	
  caldo	
  found	
  de	
  veau	
  reduzido	
  por	
  evaporação,	
  
adicionado	
  de	
  vinho	
  madeira,	
  adquirindo	
  consistência	
  mais	
  
espessa;	
  
-­‐  Glace	
  de	
  Viande:	
  extrato	
  de	
  consistência	
  gelaJnosa,	
  
desengordurado,	
  obJdo	
  pela	
  cocção	
  prolongada	
  das	
  partes	
  
gelaJnosas	
  de	
  ossos	
  e	
  carnes	
  de	
  vaca	
  e	
  vitela	
  	
  
Tipos	
  
•  Caldo	
  de	
  galinha:	
  uJliza-­‐se	
  ossos	
  e	
  carcaça	
  de	
  frango	
  cru	
  e	
  sobras	
  
de	
  frango	
  cozido	
  
•  Caldo	
  de	
  peixe	
  (Fumet	
  de	
  Poisson):	
  caldo	
  de	
  consistência	
  gelaJnosa,	
  
obJdo	
  pela	
  cocção	
  de	
  aparas	
  de	
  peixes	
  ou	
  crustáceos,	
  adicionado	
  
de	
  vinho	
  branco,	
  legumes,	
  ervas	
  e	
  condimentos.	
  	
  
•  Caldo	
  de	
  legumes:	
  subsJtuto	
  dos	
  caldos	
  de	
  carne	
  e	
  de	
  galinha,	
  
preparado	
  por	
  meio	
  da	
  cocção	
  de	
  legumes	
  variados	
  e	
  temperos	
  
(cebola,	
  aipo	
  e	
  alho-­‐porró)	
  
•  Consomê:	
  caldo	
  de	
  carne,	
  de	
  vitela	
  ou	
  galinha,	
  clarificado	
  (adição	
  
de	
  clara	
  de	
  ovo),	
  adicionado	
  de	
  legumes	
  e	
  carne	
  magra.	
  Pode	
  ser	
  
servido	
  quente	
  ou	
  frio	
  (servir	
  em	
  taça)	
  
Preparo	
  
•  Alimentos	
  de	
  boa	
  qualidade	
  
Higienizar	
   Limpar	
   Cortar	
   Picar	
  
Cocção:	
  
calor	
  
úmido	
  
Colocar	
  em	
  água	
  fria	
  =hidratação	
  do	
  alimento	
  e	
  dissolução	
  das	
  
substâncias	
  nutriJvas,	
  para	
  melhor	
  extração	
  das	
  substâncias	
  e	
  
evitar	
  a	
  desnaturação	
  pelo	
  calor	
  
3/17/15	
  
3	
  
Molhos	
  
•  Preparações	
  líquidas	
  ou	
  cremosas,	
  uJlizadas	
  como	
  
acompanhamento	
  de	
  diversas	
  preparações,	
  com	
  a	
  
função	
  de	
  complementá-­‐las,	
  tornando-­‐as	
  mais	
  úmidas	
  
e	
  acentuando	
  seu	
  sabor	
  
Valor	
  NutriJvo	
  
•  Depende	
  dos	
  ingredientes	
  adicionados,	
  em	
  geral	
  
é	
  uma	
  preparação	
  calórica	
  
Tipos	
  
•  Molhos	
  salgados	
  
-­‐  Espessados	
  
-­‐  Reduzidos	
  
-­‐  Líquidos	
  
-­‐  De	
  manteiga	
  
-­‐  De	
  Tomate	
  
-­‐  Molhos	
  para	
  massas	
  
•  Molhos	
  regionais	
  
•  Molhos	
  doces	
  
3/17/15	
  
4	
  
Molhos	
  Espessados	
  
Preparados	
  à	
  base	
  de	
  farinha	
  de	
  trigo,	
  amido	
  de	
  milho,	
  
gemas	
  e	
  creme	
  de	
  leite	
  
Molhos	
  Roux:	
  é	
  uma	
  pasta	
  de	
  manteiga	
  (ou	
  óleo)	
  e	
  
farinha	
  de	
  trigo	
  (em	
  partes	
  iguais)	
  à	
  qual	
  acrescenta-­‐se	
  
um	
  pouco	
  de	
  líquido.	
  	
  
-­‐  Molho	
  branco:	
  acrescenta-­‐se	
  leite	
  
-­‐  Bechamel:	
  molho	
  branco	
  picante	
  temperado	
  com	
  
louro,	
  noz-­‐moscada	
  e	
  cebola,	
  adiciona-­‐se	
  leite	
  fervente	
  
acrescido	
  de	
  temperos.	
  Usado	
  em	
  peixes	
  e	
  frutos	
  do	
  
mar,	
  preparações	
  com	
  ovos,	
  vegetais	
  e	
  massas	
  
-­‐  Velouté:	
  adiciona-­‐se	
  caldo	
  de	
  carne,	
  galinha	
  ou	
  peixe	
  
Molhos	
  com	
  amido	
  de	
  milho	
  
Mistura	
  de	
  amido	
  de	
  milho	
  com	
  um	
  pouco	
  de	
  líquido	
  frio	
  até	
  
formar	
  uma	
  pasta,	
  à	
  qual	
  acrescenta-­‐se	
  líquido	
  quente.	
  Os	
  
Jpos	
  mais	
  uJlizados	
  são:	
  
-­‐  Molho	
  escuro	
  básico:	
  amido	
  de	
  milho	
  e	
  água	
  fria,	
  adiciona-­‐
se	
  caldo	
  de	
  carne	
  e	
  mistura-­‐se	
  com	
  um	
  batedor.	
  Deve	
  ser	
  
fervido	
  até	
  engrossar	
  e	
  desnatado	
  com	
  uma	
  escumadeira	
  
para	
  a	
  remoção	
  de	
  impurezas.	
  Temperado	
  com	
  vinho	
  
madeira	
  ou	
  molho	
  inglês,	
  ou	
  ervas	
  e	
  condimentos	
  
-­‐  Molho	
  espagnole:	
  feito	
  com	
  molho	
  escuro	
  básico	
  ,	
  
cogumelos	
  e	
  purê	
  de	
  tomate.	
  É	
  base	
  de	
  muitos	
  molhos	
  na	
  
culinária	
  francesa:	
  brefone(cebola,	
  manteiga,	
  vinho	
  branco	
  
seco,	
  purê	
  de	
  tomate,	
  alho	
  e	
  salsa),	
  charcuterie	
  (vinho	
  
branco	
  seco,	
  cebolas	
  miúdas,	
  picles	
  e	
  mostarda),	
  chasseur	
  
(cebolas	
  miúdas,	
  manteiga,	
  cogumelos,	
  vinho	
  branco	
  seco,	
  
molho	
  de	
  tomate	
  e	
  salsa),	
  diable	
  (vinho	
  branco	
  seco,	
  
vinagre	
  de	
  vinho	
  branco,	
  cebolas	
  miúdas,	
  purê	
  de	
  tomate	
  e	
  
pimenta	
  caiena)	
  
3/17/15	
  
5	
  
Molhos	
  emulsionados	
  
Mistura	
  de	
  gemas	
  com	
  manteiga,	
  óleo	
  ou	
  creme	
  de	
  
leite,	
  podem	
  ser	
  servidos	
  frios	
  ou	
  quentes.	
  
-­‐  Holandês	
  (hollandaise):	
  elaborado	
  com	
  manteiga	
  clarificada,	
  gema	
  de	
  
ovo,	
  suco	
  de	
  limão	
  e	
  temperos,	
  de	
  sabor	
  suave	
  e	
  delicado,	
  usado	
  em	
  
peixes	
  e	
  frutos	
  do	
  mar,	
  ovos,	
  vegetais	
  e	
  massas	
  
-­‐  Béarnaise:	
  uJliza	
  manteiga	
  clarificada,	
  gema	
  de	
  ovo,	
  cebola,	
  vinagre,	
  
pimenta-­‐do-­‐reino;	
  tem	
  textura	
  aveludada,	
  mas	
  apresenta	
  um	
  sabor	
  
forte	
  e	
  picante;	
  é	
  usado	
  em	
  carnes	
  
-­‐  Maionese:emulsão	
  de	
  gemas,	
  vinagre,	
  temperos	
  e	
  óleo.	
  Vários	
  
molhos	
  são	
  à	
  base	
  de	
  maionese:	
  andalouse(maionese,	
  pimentão	
  
vermelho	
  e	
  verde	
  em	
  cubinhos,	
  molho	
  inglês	
  e	
  pimenta-­‐do-­‐reino);	
  
chanJli	
  (maionese,	
  creme	
  de	
  leite	
  fresco,	
  molho	
  inglês	
  e	
  temperos);	
  
golf	
  (maionese,	
  catchup,	
  creme	
  de	
  leite,	
  molho	
  inglês	
  e	
  temperos)	
  
Molhos	
  Reduzidos	
  
São	
  fervidos	
  até	
  que	
  os	
  aromas	
  dos	
  ingredientes	
  se	
  
concentrem,	
  porém	
  não	
  há	
  adição	
  do	
  elemento	
  
espessante.	
  Podem	
  serservidos	
  com	
  alimentos	
  
assados	
  ou	
  fritos	
  e	
  em	
  preparações	
  salgadas.	
  
-­‐  Carne:	
  usado	
  em	
  aves,	
  aves	
  de	
  caça	
  e	
  carnes	
  
-­‐  Sucos	
  de	
  cocção:	
  usados	
  em	
  peixes	
  e	
  frutos	
  do	
  mar,	
  
aves,	
  aves	
  de	
  caça,	
  carnes,	
  embuJdos	
  e	
  miúdos	
  
Molhos	
  de	
  manteiga	
  
São	
  molhos	
  preparados	
  com	
  manteiga	
  e	
  líquido	
  ou	
  suco	
  
resultante	
  do	
  cozimento	
  de	
  carnes	
  e	
  aves.	
  Geralmente,	
  
são	
  servidos	
  com	
  alimentos	
  sem	
  tempero	
  
-­‐	
  Beurre	
  blanc:	
  molho	
  com	
  manteiga	
  cuja	
  base	
  é	
  a	
  mesma	
  
do	
  molho	
  béarnaise,	
  porém	
  uJliza,	
  como	
  elemento	
  
espessante,	
  creme	
  de	
  leite	
  em	
  lugar	
  da	
  gema	
  do	
  ovo.	
  
Usado	
  em	
  peixes	
  e	
  frutos	
  do	
  mar.	
  
3/17/15	
  
6	
  
Molhos	
  líquidos	
  
Além	
  de	
  molhos	
  espessados,	
  existem	
  ainda	
  os	
  molhos	
  
líquidos,	
  cuja	
  base,	
  na	
  maior	
  parte	
  das	
  vezes	
  é	
  o	
  vinagre	
  
-­‐  Molho	
  vinagrete:	
  receita	
  básica	
  contém	
  vinagre,	
  azeite	
  de	
  
oliva,	
  tomate,	
  pimentão,	
  cheiro-­‐verde,	
  sal	
  e	
  pimenta-­‐do-­‐
reino.	
  Usado	
  em	
  folhas	
  verdes	
  e	
  saladas	
  mistas	
  
-­‐  Molho	
  campanha:	
  preparado	
  com	
  vinagre,	
  tomate,	
  cebola,	
  
cheiro-­‐verde,	
  azeite	
  de	
  oliva,	
  molho	
  inglês	
  e	
  sal.	
  Usado	
  em	
  
saladas	
  e	
  carnes	
  
-­‐  Molho	
  primavera:	
  preparado	
  com	
  vinagre,	
  azeite	
  de	
  oliva,	
  
cheiro-­‐verde,	
  cenoura,	
  cebola,	
  pimentão,	
  molho	
  inglês	
  e	
  
sal.	
  Usado	
  em	
  folhas	
  e	
  legumes	
  crus	
  
Molhos	
  de	
  tomate	
  
Compostos	
  de	
  tomate	
  ou	
  polpa	
  de	
  tomate	
  acrescidos	
  de	
  sal,	
  ervas	
  e/
ou	
  outros	
  condimentos.	
  Caracterizando-­‐se	
  pela	
  sua	
  cor	
  intensa	
  e	
  
sabor	
  acentuado.	
  Habitualmente,	
  é	
  uJlizado	
  em	
  massas,	
  cereais	
  e	
  
carnes.	
  
-­‐  Ao	
  sugo:	
  tomate,	
  cebola,	
  orégano,	
  louro,	
  alho,	
  açúcar,	
  extrato	
  de	
  
tomate	
  e	
  sal	
  
-­‐  À	
  bolonhesa:	
  ao	
  sugo+carne	
  moída	
  
-­‐  À	
  italiana:	
  ao	
  sugo+	
  carne	
  em	
  cubos	
  
-­‐  À	
  napolitana:	
  ao	
  sugo+queijo	
  parmesão	
  
-­‐  À	
  genovese:	
  ao	
  sugo+alho,	
  manjericão,	
  bacon,	
  azeite	
  e	
  parmesão	
  
-­‐  À	
  calabresa:	
  ao	
  sugo+linguiça	
  calabresa	
  
Molhos	
  para	
  massas	
  
A	
  maioria	
  à	
  base	
  de	
  molho	
  de	
  tomate,	
  outros	
  são	
  à	
  base	
  de	
  creme	
  de	
  
leite.	
  Os	
  mais	
  conhecidos:	
  
-­‐  À	
  putanesca:	
  alcaparra,	
  azeitona,	
  salsa,	
  óleo,	
  anchova,	
  tomate,	
  
pimenta-­‐vermelha,	
  sal	
  e	
  pimenta-­‐do-­‐reino	
  
-­‐  À	
  carbonara:	
  bacon	
  e	
  gema	
  de	
  ovo	
  
-­‐  À	
  romanesca:	
  molho	
  branco,	
  champignon	
  e	
  presunto	
  
-­‐  Ao	
  pesto:	
  parmesão,	
  alho,	
  manjericão	
  fresco,	
  sal,	
  castanha	
  de	
  caju,	
  
nozes	
  ou	
  pinoles	
  
-­‐  Ao	
  funghi:	
  molho	
  branco	
  e	
  cogumelos	
  secos	
  
-­‐  À	
  parisiense:	
  molho	
  branco,	
  frango,	
  presunto,	
  ervilhas	
  e	
  parmesão	
  
3/17/15	
  
7	
  
Molhos	
  regionais	
  
-­‐  Molho	
  tucupi:	
  feito	
  com	
  o	
  sumo	
  da	
  mandioca	
  brava,	
  
fervido	
  e	
  temperado	
  com	
  pimenta.	
  Usado	
  para	
  peixes	
  
e	
  carnes	
  de	
  caça,	
  ingrediente	
  principal	
  do	
  pato	
  no	
  
tucupi	
  (Pará)	
  
-­‐	
  Bobó:	
  preparação	
  mpica	
  da	
  Bahia,	
  elaborada	
  com	
  
um	
  molho	
  feito	
  com	
  mandioca	
  cozida,	
  leite	
  de	
  coco,	
  
azeite	
  de	
  dendê,	
  tomate	
  e	
  pimentão.	
  O	
  bobó	
  mais	
  
comum	
  é	
  o	
  de	
  camarão,	
  mas	
  também	
  pode	
  ser	
  de	
  
frango	
  
-­‐ Cabidela:	
  origem	
  nordesJna,	
  elaborado	
  com	
  uma	
  mistura	
  de	
  sangue	
  e	
  vinagre.	
  Usado	
  
em	
  ensopado	
  de	
  galinha	
  em	
  pedaços	
  =	
  galinha	
  cabidela	
  ou	
  galinha	
  ao	
  molho	
  pardo	
  
-­‐ Molho	
  para	
  moqueca:	
  prato	
  mpico	
  nordesJno,	
  feito	
  com	
  peixe	
  e	
  um	
  molho	
  feito	
  com	
  
coentro,	
  cheiro-­‐verde,	
  cebola,	
  tomate,	
  pimenta-­‐do-­‐reino,	
  pimentão,	
  azeite	
  de	
  dendê	
  e	
  
leite	
  de	
  coco	
  
-­‐ Tacacá:	
  mpico	
  do	
  Pará,	
  acrescenta-­‐se	
  camarão	
  ao	
  caldo	
  ralo	
  de	
  mandioca	
  
Molhos	
  doces	
  
•  De	
  origem	
  inglesa	
  e	
  americana	
  (a	
  maioria)	
  
•  Servidos	
  com	
  pudins,	
  frutas	
  ou	
  gelados,	
  acompanhando	
  
carnes.	
  Bases	
  com	
  xaropes,	
  mel,	
  melado,	
  geléias,	
  caramelo,	
  
chanJli,	
  chocolate	
  e	
  baunilha	
  
-­‐  Creme	
  de	
  baunilha:	
  consJtuído	
  por	
  gemas,	
  açúcar,	
  leite	
  e	
  
baunilha,	
  fervido	
  em	
  banho-­‐maria	
  
-­‐  Molho	
  de	
  chocolate:	
  feito	
  com	
  chocolate	
  derreJdo,	
  
manteiga	
  ou	
  creme	
  de	
  leite	
  e	
  açúcar	
  
-­‐  Molho	
  agridoce:	
  mistura	
  caramelizada	
  de	
  açúcar	
  e	
  vinagre,	
  
com	
  vinho	
  branco	
  seco	
  e	
  echalotas	
  cortadas;	
  uJliza-­‐se	
  com	
  
carne	
  de	
  ave	
  ou	
  suína	
  
-­‐  Molho	
  de	
  geléia:	
  usa-­‐se	
  geléia	
  de	
  qualquer	
  sabor,	
  aquecida	
  
com	
  um	
  pouco	
  de	
  água,	
  adicionada	
  de	
  vinho	
  ou	
  licor	
  e	
  
calda	
  de	
  açúcar	
  
Sopas	
  
•  Preparações	
  culinárias	
  de	
  consistência	
  líquida	
  ou	
  semi	
  
líquida,	
  compostas	
  de	
  caldo	
  (de	
  carne,	
  frango,	
  peixe	
  ou	
  
legumes)	
  acrescido	
  de	
  cereais,	
  legumes,	
  verduras,	
  
leguminosas,	
  feculentos	
  ou	
  macarrão,	
  com	
  sabor	
  e	
  
valor	
  nutriJvo	
  variáveis	
  
•  Podem	
  ser	
  espessas	
  ou	
  ralas,	
  cremosas	
  ou	
  não,	
  
salgadas	
  ou	
  doces	
  e	
  servidas	
  quentes	
  ou	
  geladas	
  	
  
3/17/15	
  
8	
  
Valor	
  nutriJvo	
  
•  Depende	
  de	
  sua	
  composição	
  
•  Indicada	
  para	
  indivíduos	
  com	
  dificuldade	
  de	
  masJgação,	
  
degluJção	
  e	
  absorção.	
  Muito	
  uJlizada	
  na	
  alimentação	
  
infanJl,	
  no	
  período	
  da	
  alimentação	
  complementar	
  
Consomé	
  simples	
  =	
  <20	
  Kcal/	
  100	
  ml	
  
Consomé	
  com	
  vegetais	
  ou	
  massas	
  =	
  60	
  kcal/100	
  ml	
  
Um	
  prato	
  de	
  sopa	
  (200	
  ml)	
  =	
  165	
  kcal	
  (valor	
  protéico	
  de	
  2	
  a	
  4g/100	
  ml)	
  
Sopas-­‐creme	
  =	
  200	
  kcal	
  e	
  8	
  g	
  proteínas	
  
*	
  Enriquecimento	
  com	
  1	
  gema	
  =	
  +	
  62	
  kcal	
  
Tipos	
  
•  Sopa	
  mista:	
  combinação	
  de	
  vários	
  ingredientes	
  como	
  carnes,	
  
leguminosas,	
  cereais,	
  massas	
  ou	
  vegetais.	
  Normalmente,	
  o	
  nome	
  é	
  
dado	
  pelos	
  ingredientes	
  ou	
  pelo	
  Jpo	
  de	
  corte	
  dos	
  alimentos	
  
adicionados.	
  Ex:	
  sopa	
  de	
  feijão	
  com	
  macarrão,	
  canja	
  de	
  galinha•  Sopa	
  purê:	
  elaborada	
  com	
  caldo	
  de	
  carne	
  ou	
  legumes	
  e	
  purê	
  de	
  
vegetais.	
  Ex.:	
  sopa	
  de	
  legumes	
  (batata,	
  chuchu,	
  mandioquinha	
  e	
  
cenoura)	
  
•  Sopa-­‐creme:	
  elaborada	
  com	
  purê	
  de	
  vegetais	
  e	
  molho	
  bechamel	
  
(roux+leite).	
  Ex:	
  sopa-­‐creme	
  de	
  aspargos.	
  Tipos:	
  crecy(cenoura),	
  
parmenJer	
  (batata),	
  solferino	
  (batata,	
  tomate	
  e	
  cenoura),	
  freneuse	
  
(batata	
  e	
  nabo),	
  conJ	
  (lenJlha).	
  Podem	
  ser	
  consumidas	
  frias,	
  como	
  
entrada	
  (sopa-­‐creme	
  de	
  morango),	
  e	
  serem	
  servidas	
  em	
  recipientes	
  
próprios	
  ou	
  em	
  pão	
  italiano	
  
•  Sopa	
  velouté:	
  velouté	
  de	
  carne	
  ou	
  ave	
  (roux	
  +	
  caldo),	
  purê	
  de	
  
legumes,	
  gema	
  de	
  ovo	
  crua	
  e	
  manteiga	
  ou	
  creme	
  de	
  leite.	
  Ex:	
  sopa	
  
velouté	
  de	
  espinafre	
  
•  Sopa	
  mpica:	
  caldo	
  verde;	
  minestrone;	
  vichyssoise;	
  borsch;	
  gaspacho	
  	
  	
  
Preparo	
  
Para	
  engrossar:	
  3%	
  de	
  amido	
  (farinha	
  de	
  trigo,	
  
amido	
  de	
  milho,	
  fubá,	
  creme	
  de	
  arroz	
  ou	
  
aveia).	
  Creme	
  de	
  leite	
  e	
  manteiga	
  também	
  
conferem	
  cremosidade	
  
Limpar	
   Cortar	
   Picar	
   Cocção:	
  calor	
  úmido	
  
Caldo:	
  150	
  g	
  de	
  carne	
  ou	
  ossos+	
  100	
  g	
  temperos:	
  1	
  lt	
  água	
  
3/17/15	
  
9	
  
Aplicação	
  
-­‐  Para	
  clientela	
  específica	
  (idosos,	
  crianças,	
  enfermos):	
  
fácil	
  digestão,	
  principalmente	
  homogeneizada	
  (sopa-­‐
purê)	
  
-­‐  Veículo	
  de	
  substâncias	
  diversas	
  (leite	
  em	
  pó,	
  caseína,	
  
farinhas	
  de	
  misturas	
  nutriJvas	
  vegetais,	
  gelaJna,	
  etc)	
  
para	
  corrigir	
  a	
  dieta	
  básica	
  
-­‐  Fórmulas	
  equilibradas	
  (quanto	
  ao	
  teor	
  de	
  aminoácidos)	
  
de	
  misturas	
  nutriJvas	
  (misturas	
  de	
  vegetais)	
  
-­‐  Devido	
  a	
  sua	
  consistência,	
  pode	
  ser	
  usada	
  nas	
  dietas	
  
líquidas	
  e,	
  ser	
  administrada	
  por	
  sonda	
  (via	
  nasal,	
  
gástrica,	
  doudenal	
  ou	
  jejunal)