Propriedades dos Lipídios

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Estrutura e Função dos Lipídios
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Propriedades dos Lipídios
Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
Classificados em:
Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
Óleos: líquidos em temperatura ambiente
Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
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glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.
 óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.
Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);
Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C – C16 e C18;
Insaturados – comum entre os C9 e C10;
Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
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São sintetizados a partir do acetilcoA
Ácidos Graxos
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
H - C - ( C )n - C - OH
- H
- H
- H
- H
= O
Grupo carboxila
Cauda hidrocarbonada
Grupo metila
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Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.
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Gorduras Saturadas (Lipídeos saturados)
Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
manteiga, gordura, banha, bacon
pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças cardiovasculares
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Ácidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligação dupla
Líquido em temperatura ambiente
Óleos de oliva, canola e amendoim
Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
Duas ou mais ligações duplas
Líquido em temperatura ambiente
Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas(Lipídeos insaturados/óleos)
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Ácidos graxos essenciais
São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo - adquiridos através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, soja, algodão). 
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Nomenclatura dos ácidos graxos
Comprimento da cadeia
Ligações duplas
número
localização 
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Comprimento da cadeia
C18
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:0
Ácido esteárico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:1
Ácido oléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:2
Ácido linoléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
18
Número de ligações duplas
C18:3
Ácido linolênico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Localização dos H
ácidos graxos Cis ou trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
Cis-9 – ácido oléico
Trans-9 – ácido elaídico
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Ácidos graxos Cis
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H
3
C
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
Cis-9 – ácido oléico
Trans-9 – ácido elaídico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Gordura Trans
Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).
Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
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Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
3 ácidos graxos + glicerol (álcool)
Triglicerídeos
Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo
Ácido graxo
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Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);
Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
Triglicerídeos
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Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica: proteínas imersas na bicamada lipídica
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Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de glicerol;
Três principais subclasses:
Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosídios: membrana das células nervosas
Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).
Esfingolipídios
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Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
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Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formação de membranas celulares;
Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides
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Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
Hipertrofia muscular, força e resistência;
Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
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Lipoproteínas
LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.
HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
Colesterol bom.
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Hipercolesterolemia
Doença genética autossômica dominante;
Deficiência/má função dos receptores LDL -  níveis de colesterol plasmático;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos, joelhos e nádegas;
Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.
OBRIGADO