determinação de acidez

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Faculdade Estácio de Sá de Campo Grande – FESCG – Unidade TV Morena
	
	Disciplina: Bromatologia
Profª. Dra.Sônia Aparecida Viana Câmara
Aula Prática: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DORNIC
AMOSTRA: LEITE PASTEURIZADO 
1 Introdução
A determinação da acidez fornece o estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de avaliação de acidez podem ser através de acidez titulável ou fornecem concentração de íons hidrogênio livres, por meio do pH.
Material
 Pipeta volumétrica de 10 mL, 
 Elenmeyer de 100 mL 
 Bureta de 10 mL. 
Suporte para Bureta
3- Reagentes 
Solução de Dornic (Hidróxido de sódio N/9) 
Pesar 2,22 g de NaOH e dissolver em 500mL de água deionizada, armazenar em frasco âmbar.
Solução de fenolftaleína a 1% 
Pesar 1g de fenolftaleína 
Adicione álcool a 95% para 100ml
Filtrar se necessário
Conservar em frasco escuro de conta gotas
 
4- Procedimento – 
Transfira, com auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 mL da amostra para um erlenmeyer de 100 mL. Adicione 5 gotas da solução de fenolftaleína. 
Titule com a solução de hidróxido de sódio N/9, utilizando bureta de 10 mL até o aparecimento de uma coloração rósea.
Faça a leitura e dê o resultado em graus Dornic ou em ácido lático
5- Cálculo:
Nota: cada 0,1 mL da solução de hidróxido de sódio N/9 (=0,1N) equivale a 1°D.
Usando Solução Dornic:
1 mL de NaOH 0,1 N = 0,0090 g de ácido lático
Acidez (ºDornic) = V x f x 10
Onde:
V = volume da solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação, em mL;
f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,11 N ou N/9.
10 = transformação de ácido lático para grau Dornic.
Referência bibliográfica:
INSTITUTO ADOLFO LUTZ . Normas Analítica do Instituto Adolfo Lutz. V.1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 4.ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2005, p. 832.
MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011