Conceitos em Bromatologia

Prévia do material em texto

Parte superior do formulário
		
		MAICOM CRESPO CARDOSO
	201703245423       CAMPOS DOS GOYTACAZES
	
	 
	
		Processando, aguarde ...
		 BROMATOLOGIA 
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201703245423 V.1  
	Aluno(a): MAICOM CRESPO CARDOSO
	Matrícula: 201703245423 
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	23/09/2018 18:18:32 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201704435311)
	5a sem.: Composição Centsimal
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A Composição centesimal corresponde a proporção dos grupos homogêneos de substâncias por cada 100g de alimento considerado, expressando de forma grosseira seu valor nutritivo. No que se referem aos grupos homogêneos presentes nos alimentos julgue os itens seguintes: I- Nos grupos homogêneos que fazem parte da composição centesimal de um alimento estão incluídos exclusivamente os carboidratos, lipídeos, proteínas e umidade; II- Os carboidratos são os compostos mais amplamente distribuídos na natureza e os mais abundantes, estando presente tanto nos tecidos vegetais na forma de amido, celulose e pectinas como também no reino animal na forma de glicogênio; III- O conteúdo de água dos alimentos é um dos fatores individuais que mais influencia em sua alteração, sendo que o valor da atividade de água (Aw) determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço de diferentes reações químicas.
		
	
	Apenas os itens II e III estão certos;
	
	Todos os itens estão certos.
	
	Apenas o item III está certo;
	
	Apenas o item I está certo;
	
	Apenas o item I e II estão certos;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704433057)
	6a sem.: Rotulagem
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	Segundo Krauser (2002), a conduta dietoterápica para pacientes com constipação intestinal baseia-se em uma dieta de fibras dietéticas, em quantidade mínima, em gramas, igual a:
		
	
	30
	
	15
	
	25
	
	20
	
	10
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704433080)
	6a sem.: Rotulagem
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A informação nutricional será expressa como "zero" ou "0" ou "não contém" para valor energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como "não significativas" de acordo com a RDC 360/2003. Um alimento para ser considerado "zero" sódio deve apresentar, por porção, em relação a esse nutriente quantidade menor ou igual a:
		
	
	5 mg
	
	25 mg
	
	15 mg
	
	20 mg
	
	10 mg
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704275697)
	3a sem.: Métodos de Análise
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei. 
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise. 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703863413)
	3a sem.: Análise de Alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: 
		
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas 
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas. 
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	
Parte inferior do formulário