Conceitos em Bromatologia

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06/11/2018 EPS
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MARISTELA SOARES LOPES
201808081455 TV MORENA
 
 BROMATOLOGIA
 
Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201808081455 V.1 
Aluno(a): MARISTELA SOARES LOPES Matrícula: 201808081455
Desemp.: 0,4 de 0,5 06/11/2018 22:29:01 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201809094380) Pontos: 0,0 / 0,1 
A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos pois, influencia na
estabilidade, qualidade e composição do produto alimentício. Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa
incorreta
No método de secagem por micro-ondas o calor é distribuído de maneira uniforme tanto na superfície como
nas partes internas do alimento.
A água nos alimentos pode ser encontrada nas formas: livre, ligada e absorvida.
 A atividade de água em alimentos pode variar apenas de 0 a 10.
 O Método de Karl Fischer se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica para determinação do conteúdo
de umidade em alimentos.
Separação incompleta da água do produto e perdas de substâncias voláteis podem ocorrer na determinação
de umidade de alimentos.
 
2a Questão (Ref.:201809237966) Pontos: 0,1 / 0,1 
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar
bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Não é objeto de estudo da bromatologia:
Controle de qualidade dos alimentos.
 Potencial terapêutico dos alimentos.
Microbiologia associada aos alimentos.
Determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento.
Rotulagem nutricional.
 
3a Questão (Ref.:201809241232) Pontos: 0,1 / 0,1 
ALIMENTOS ALTERADOS: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada
do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua
composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Pode ser considerado como exemplo de ALIMENTO ALTERADO:
Melado no mel
 O borbulhar do mel (fermentação)
Amido no doce de leite
Água no leite
Vísceras em conservas de carnes
 
4a Questão (Ref.:201808956716) Pontos: 0,1 / 0,1 
São limitações do Método de análise de umidade em Estufa, EXCETO:
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Material e tipo de cadinhos
 Tamanho das partículas e espessura da estufa
Temperatura de secagem
Número e posição das amostras na estufa
Pesagem da amostra quente
 
5a Questão (Ref.:201809094367) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem
ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a
análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma
análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser
considerados na escolha de um método analítico.
Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de
separação para que seus componentes sejam analisados.
Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo
determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na
amostra analisada.
 Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a
nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em
concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados
utilizando-se as metodologias clássicas de análise.