SIMULADO III GASTRONOMIA

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1a Questão (Ref.:201603395932) Pontos: 0,1 / 0,1 
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos
serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA:
Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
 A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente.
A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço
prestado.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente.
 
2a Questão (Ref.:201604295655) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta
O bouquet grani é um exemplo de utilização de ervas, mas não serve para aromatizar molhos
Nenhuma das afirmativas anteriores
As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção
 Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como ingredientes que agregam valor nutricional às preparações
A Gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação restritiva (as dietas especiais, com restrição de nutrientes)
 
3a Questão (Ref.:201603391632) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011) relatam que:
I - Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II - A desnutrição é um problema de saúde pública no ambiente hospitalar que causa sérios prejuízos na reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior
número de estratégias possível para reduzir seus índices, porém não considera-se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III - A gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características
sensoriais das preparações, a apresentação das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV - A atuação do profissional nutricionista nesse processo, é primordial para assegurar a satisfação do paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V - A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida
de hospital é ruim, constitui um dos fatores para aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
Todas as alternativas são verdadeiras.
 Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
 
4a Questão (Ref.:201604108226) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia atentamente e julgue as alternativas:
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a
qualidade dos processos na produção de refeições.
II. A criatividade no preparo dos pratos, com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde.
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos
e psicológicos.
Apenas I está correta
II e III estão corretas
 I e II estão corretas
Apenas III está correta
I e III estão corretas
 
5a Questão (Ref.:201603395903) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a
alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e
sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
 F, V, F, F, V
F, F, F, V, V
F, V, V, F, V
V, V, F, V, V
V, F, F, F, V