Simulado Gastronomia 3

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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201407057871 V.1 
Aluno(a): PALOMA CONCEICAO DUTRA SOUZA Matrícula: 201407057871
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 09/11/2016 14:16:21 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407178447) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles,  leia as frases
abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Desenvolver  fornecedores  voltados  ao  fornecimento de produtos para dietas  restritivas não é um desafio
para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são
essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
V, F, F, F, V
  F, V, F, F, V
V, V, F, V, V
F, F, F, V, V
F, V, V, F, V
 
  2a Questão (Ref.: 201407182120) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as especiarias utilizadas na gastronomia hospitalar uma pode ser destacada por potencializar o sabor
doce das preparações podendo­se reduzir o uso de açúcar. Esta especiaria também tem sido estudada por seu
efeito benéfico na regulação da glicose plasmática. Dentre as opções abaixo, aquela que se aplica a este caso
é:
  Canela
Cardamomo
Pimenta
Genigibre
Aniz estrelado
 
  3a Questão (Ref.: 201407173013) Pontos: 0,1  / 0,1
Os molhos são componentes adicionais a determinadas preparações podendo ser modificados de acordo com as
caracteristicas do paciente. Em relação ao uso de molhos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a
alternativa correta:
(  ) São usados exclusivamente em preparações salgadas.
(  ) Podem ser usados em saladas, guarnições, massas, sobremesas e pratos proteicos.
(  ) Conferem sabor e umidade, auxiliando a deglutição.
(  ) Podem ser recursos para aumentar o valor nutricional da preparação.
(  ) O roux é a base para o os molhos branco e bechamel.
F, V, V, V, F
F, V, F, V, V
F, V, F, F, V
V, V, V, V, V
  F, V, V, V, V
 
  4a Questão (Ref.: 201407736559) Pontos: 0,1  / 0,1
Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais
benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses
alimentos, é incorreto afirmar que:
o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do
intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose.
  os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade
de bactérias benéficas no intestino.
as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico.
os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de
colesterol sanguíneo
o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.
 
  5a Questão (Ref.: 201407182881) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha de molhos pode muitas vezes  influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de
nutrientes para o paciente. Dentre os  tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o  teor de
lipídios na dieta:
Ao sugo
Demi­glass
  Pesto
 
Chutney
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