Avaliando Aprendizado Técnica Dietética - 01

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RICARDO CORTES DUARTE
201702077063 R9 - TAQUARA
TÉCNICA DIETÉTICA
Avaliando Aprend.: SDE0385_SM_201702077063 V.1 
Aluno(a): RICARDO CORTES DUARTE Matrícula: 201702077063
Desemp.: 0,5 de 0,5 16/10/2018 19:01:02 (Finalizada)
1a Questão (Ref.:201702161783) Pontos: 0,1 / 0,1
Existem diferentes tipos de molhos que podem ser aplicados às preparaçoes para conferir sabor, umidade e
textura. É considerado um molho emulsionado:
Agridoce
Branco
Ao sugo
Bechamel
Hollandaise
2a Questão (Ref.:201702161741) Pontos: 0,1 / 0,1
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
imersão em fritura
chapa
fervura em fogo lento
microondas
raios infaravermelhos
3a Questão (Ref.:201702163894) Pontos: 0,1 / 0,1
Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a
diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.
por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor
ocorre por meio direto.
nenhuma das anteriores
por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
4a Questão (Ref.:201702157483) Pontos: 0,1 / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua
desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
Cocção em calor úmido em líquido
Cocção em calor seco com gordura
Cocção mista
Cocção em calor seco sem gordura
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Cocção em calor úmido no vapor
5a Questão (Ref.:201702162160) Pontos: 0,1 / 0,1
O fator de correção de um alimento estará diretamente relacionado às variáveis:
Custo / tamanho
Tipo do equipamento / custo
Custo / qualidade
Qualidade / habilidade do pessoal de pré-preparo
Estrutura / qualidade
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