Revisar envio do teste Avaliação On Line 5 (AOL 5) ..

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19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) --
QuestionárioQuestionário
Usuário Janaiane Pereira da Silva
Curso 6517 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.AB
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 19-10-2018 13:54
Enviado 19-10-2018 14:18
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
23 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a um
sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é fundamentado na
identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas medidas para o controle
das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo
como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):
( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não sendo
aplicável em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos.
( ) O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos
perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas.
( ) No sistema APPCC os problemas são detectados no momento em que ocorrem,
possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro.
( ) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados qualquer ponto, etapa ou
procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo
sob controle.
A sequência correta é:
F, F, F e V.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Janaiane Pereira da Silva 20
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
F, F, V e V.
V, V, V e F.
F, F, F e V.
V, V, F e V.
V, F, V e F.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens foram se tornando cada vez mais necessárias à medida que o homem modificou
seu estilo da vida. É notório que a função universal da embalagem é conter o 
alimento, entretanto, podemos destacar outros papéis fundamentais, exceto:
Alterar
Conservar
Armazenar
Proteger
Informar
Alterar
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com
formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as
alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
Rigidez
Processabilidade
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
Viabilidade econômica
Barreira ao vapor de água e gases.
Rigidez
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados
em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a
inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Estabelecer um sistema para registro de todos os controles.
Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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c. 
d.
e. 
Monitorar cada ponto crítico de controle.
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua
caracterização. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Fraudes por alteração 
2 – Fraudes por adulteração 
3 – Fraudes por falsificação 
4 – Fraudes por sofisticação
( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros.
( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem
denunciadas.
( )Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na comercialização
de alimentos.
( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 4, 3 e 1.
4, 1, 3 e 2.
2, 4, 3 e 1.
4, 2, 1 e 3.
3, 1, 4 e 2.
1, 3, 2 e 4.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua
divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são 
consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de
agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato.
( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva
por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos
os tecidos dos vegetais.
( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome,
pois agem principalmente na superfície externa do vegetal.
V, V, F e F.
V, V, V e F.
V, F, V e V.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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c. 
d. 
e. 
F, F, V e V.
V, F, V e F.
V, V, F e F.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
De acordo com a resolução n° 23 de 15 de março de 2000, Produto Alimentício é todo alimento
derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento "in natura", adicionado, ou não, de outras
substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Esta resolução define a lista
de produtos que precisam e a dos que não precisam de registro sanitário. São produtos isentos
de registro sanitário:
Açúcar, café e chá.
Gelo e açúcar.
Água mineral e bebidas não alcoólicas.
Açúcar, café e chá.
Vegetais em conserva e sal.
Suplemento vitamínico e dieta enteral.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma,
assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Mascarar intencionalmente a data de validade.
Elaboração de produtos cárneos a partirde matéria-prima clandestina.
Utilização de leite com acidez acima do permitido.
Pergunta 9
Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam
sua conservação, comercialização e utilização. Sobre as características das embalagens de
vidro, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Entre as principais vantagens do uso do vidro como embalagem para alimentos é ser
inerte a maioria das substâncias.
( ) O vidro possui alta resistência a temperaturas elevadas.
( ) A embalagem de vidro é constituída de três partes fundamentais: o gargalo, o corpo e o
fundo.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Sexta-feira, 19 de Outubro de 2018 14H18m BRT
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
( ) O vidro atrai pelo aspecto, é permeável a gases e impermeável a umidade e odores.
Assinale a sequência correta:
V, F, V e F.
F, F, V e V.
V, V, V e F.
V, V, V e V.
V, F, V e V.
V, F, V e F.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Nas últimas décadas, a comunidade científica tem voltado a atenção para os aspectos
toxicológicos decorrentes do uso de materiais químicos na composição de embalagens. A
migração de componentes da embalagem pode ser tão sutil que não se observem sinais a curto
prazo. Assinale a alternativa que não representa as prováveis substâncias/itens presentes nos
alimentos, oriundas da embalagem:
Água
Adesivos
Água
Lubrificantes de máquina
Tintas de impressão
Corantes
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1 em 1 pontos