leis da alimentação

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Introdução ao estudo da composição dos 
alimentos
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudeiro em 1937, e
ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável
para qualquer indivíduo.
QUANTIDADE QUALIDADE
HARMONIA ADEQUAÇÃO
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
1.Lei da Quantidade –
� A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
� A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências
energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
� O bom senso é fundamental para não haver excessos nem restrições na
alimentação, pois podem prejudicar o seu organismo.
� Cada indivíduo necessita de quantidades específicas para manter suas
funções orgânicas e atividades diárias.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
2. Lei da Qualidade -
� O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer 
ao organismo - que é uma unidade indivisível- todas as substâncias que o 
integram. 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
integram. 
� A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom 
funcionamento do seu corpo. 
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
3. Lei da Harmonia –
� A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve
guardar uma relação de proporção entre si.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
� O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se
encontram em proporções adequadas.
� Assim, é importante haver um equilíbrio entre eles, pois as substâncias não
agem isoladamente, mas em conjunto. Por exemplo: A relação entre a
ingestão de carboidratos, proteínas e gorduras.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
4.Lei da adequação:
� A finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao
organismo.
momento biológico da
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
� A adequação, por sua vez, está subordinada ao momento biológico da
vida, e, além disso,deve-se adequar aos hábitos individuais,à situação
socioeconômica,e, em relação ao enfermo, ao seu sistema digestório e aos
órgãos ou sistemas alterados por enfermidades.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
A síntese das leis da Alimentação:
• “O plano alimentar deve ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completo, além de harmonioso em seus
componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a
que se destina” (Barioni,Branco,Soares,2008)
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
� Para ESCUDERO:
� Nutriente é toda substância que, introduzida no nosso organismo, vai 
exercer uma função de Nutrição.
� O Predomínio de determinados Nutrientes na composição dos alimentos 
determinará a sua classificação:
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
determinará a sua classificação:
� REGULADORES
� CONSTRUTORES
� ENERGÉTICOS
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
GRUPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS REGULADORES:
� Regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo.
� Hortaliças (legumes e verduras) e frutas.
GRUPO DE ALIMENTOS
� Neles predominam água,minerais, fibras, vitaminas.
� Minerais como o ferro, por exemplo, combatem a anemia e auxiliam no
transporte de oxigênio.
� Já as vitaminas protegem o organismo de doenças infecciosas, entre outras
funções.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
ALIMENTOS CONSTRUTORES OU PLÁSTICOS:
� Representantes: carnes,miúdos ou vísceras, ovos, leguminosas secas, leite e 
queijos
GRUPO DE ALIMENTOS
� Os alimentos construtores são responsáveis pelo crescimento e reparação 
do organismo.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
ALIMENTOS CONSTRUTORES OU PLÁSTICOS
� Formando substâncias capazes de cicatrizar ferimentos, reparar fraturas dos
ossos e defender o organismo das doenças
GRUPO DE ALIMENTOS
� Encontramos dois tipos de proteínas, a animal e a vegetal, sendo que a de 
origem animal é mais completa e conseqüentemente melhor aproveitada 
pelo nosso organismo.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
ALIMENTOS ENERGÉTICOS:
� São aqueles que fornecem energia para todos os processos metabólicos (
digestão e absorção dos alimentos , sono, etc.) e para os exercícios (andar,
trabalhar e brincar) , realizados pelo corpo.
GRUPO DE ALIMENTOS
� Eles fornecem a energia necessária para os processos vitais e para as
atividades comuns como caminhar, nadar, etc.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
GUIAS ALIMENTARES
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
Os Guias Alimentares devem:
� Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações
direcionadas para prevenção ou tratamento de qualquer doença;
GUIAS ALIMENTARES
� Ser baseados em pesquisas atualizadas;
� Ter uma visão global da dieta;
� Ser úteis para o público alvo;
� Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais 
utilizando-se da dieta habitual de cada população;
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
Os Guias Alimentares devem:
� Ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a 
atividade física,
� Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos 
alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh 
et al., 1992b).
Os guias alimentares representam um importante instrumento para atender os
objetivos dos programas de educação nutricional, pois facilitam a
aprendizagem e adaptação de uma conduta alimentar saudável.
Esses guias devem se ajustar às recomendações de energia e nutrientes de cada
país.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992b) é baseada em 
sete pontos principais:
� Ingestão de uma dieta variada em alimentos;
� Manutenção do “peso ideal”;
GUIAS ALIMENTARES
� Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol;
� Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos;
� Açúcar com moderação;
� Sal e sódio com moderação,
� Bebidas alcoólicas com moderação.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
GUIAS ALIMENTARES
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
Os alimentos foram distribuídos em oito grupos:
• Grupo 1: 
Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães,farinhas, massas, bolos, biscoitos,
cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a
GUIAS ALIMENTARES
9 no máximo);
� Grupo 2:
Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo
anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
� Grupo 3:
Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo).
GUIAS ALIMENTARES
� Grupo 4:
Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 
porção no mínimo, 2 no máximo)
� Grupo 5:
Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
• Grupo 6:
Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 
porção);
� Grupo 7:
GUIAS ALIMENTARES
� Grupo 7:
Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no 
máximo);
� Grupo 8:
Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no 
máximo).
ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS
ALIMENTOS FUNCIONAIS:
DEFINIÇÕES:
� Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das
nutricionais
ALIMENTOS FUNCIONAIS
nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns.
� Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o
mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo,
alémde possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja
tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco
de uma doença (ROBERFROID, 2002).
Manuela Dolinsky,2009
� Consumidos em dietas convencionais,mas demonstram CAPACIDADE
DE REGULAR FUNÇÕES CORPORAIS de forma a auxiliar na
proteção de doenças como Hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose e
coronariopatias.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
� De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de
saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas
doenças crônicas
Manuela Dolinsky,2009
PRINCIPAIS FUNÇÕES DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS:
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Redução do risco 
de doenças 
cardiovasculares e 
câncer.
Controle da 
obesidade.
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
câncer.
Controle da função 
imune.
Controle dos 
fatores do 
envelhecimento.
Melhoria das 
condições físicas e 
do humor.
CARACTERÍSTICAS:
� Devem ser alimentos convencionais e consumidos na dieta normal/usual