BROMATOLOGIA AVALIANDO APRENDIZADO

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BROMATOLOGIA
	
1a Questão (Ref.:201704154690)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento contaminado e alterado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	Alimento adulterado e falsificado
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	 
	Alimento alterado e adulterado
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703874361)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
		
	
	Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
	 
	O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
	
	As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
	
	Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
	
	As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703913992)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
		
	
	Adulterados
	 
	Falsificados
	
	Contaminados
	
	Alterados
	
	Aptos para consumo
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704251674)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção correta
		
	 
	O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
	
	O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem.
	
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de homogeneizar a amostra.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704203396)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
		
	
	Oxidação
	 
	Falsificação
	 
	Adulteração
	
	Contaminação
	
	Alteração
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201704141920)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201706012896)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A escolha de um método analítico é essencial para sucesso de uma análise de alimentos.  Analise as opções abaixo e assinale a alternativa que contém fatores que influenciam na escolha de um método analítico.
  
	
	
	exatidão requerida 
	
	recursos disponíveis 
	 
	todas as alternativas estão correta
	
	composição química da amostra 
	
	quantidade relativa do componente analisado
  
	
	
	8a Questão (Ref.:201704287791)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	1. Verifique as afirmativas abaixo: I. Características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que determinam a qualidade de um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria. II. Os alimentos podem ser classificados quanto ao seu processamento, sendo atualmente classificações que definem uma alimentação saudável. III. O desenvolvimento de alimentos diet e ligth tem como objetivo principal atender consumidores que apresentam restrições metabólicas. IV. A bromatologia compreende o estudo do alimento desde o campo até seu consumo, tal estudo pode ser realizado mediante análises qualitativas e quantitativas. V. O estudo e o conhecimento da composição química dos alimentos favorece o aumento da disponibilidade de alimentos numa determinada população. Assinale a (as) opção (s) em que a (s) afirmativa (s) está (ão) incorreta (s).
	
		
	 
	Apenas as alternativas I, IV e V
	 
	Apenas as alternativas III
	
	Nenhuma das alternativas.
	
	Apenas as alternativas I e II
	
	Apenas a alternativa II e III
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201703781695)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Deteriorado
	
	Contaminado
	
	Alterado
	 
	Falsificado
	
	Próprio ao consumo humano
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201706012874)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	 Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:
  
		
	 
	Considerando que a manteiga, o queijo e iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade 
	
	Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em alimentos, quando necessário 
	
	Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade 
	
	Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitosde higiene e normas de envasamento de alimentos 
	
	Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
	
	1a Questão (Ref.:201704251656)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	 
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração
	 
	Fraude por falsificação.
	
	Fraude por alteração.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704289709)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Das alternativas abaixo qual NÃO representa uma finalidade da utilização da bromatologia:
		
	
	Instrumento de controle de sanidade alimentar e saúde pública.
	 
	Instrumento de controle de contaminação microbiológica.
	
	Instrumento de controle de qualidade industrial: matérias primas, desenvolvimento de produtos e análise do produto acabado.
	
	Para a obtenção de registro dos alimentos, além de ser essencial para o controle da fiscalização dos alimentos.
	
	Instrumento de pesquisa em laboratórios credenciados a universidades e instituições privadas e governamentais.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704279804)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Estudos epidemiológicos mostram que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em determinadas regiões e a freqüência com que certas doenças se manifestam. Além disso, a segurança alimentar visa uma série de medidas que garantam uma nutrição adequada e de qualidade para a população. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	O Brasil goza de uma situação controlada visto que somente um terço da população sofre de desnutrição.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	A fome pode provocar inanição, mas não afeta o crescimento das crianças uma vez que o corpo utiliza reservas para a manutenção do metabolismo.
	
	As infecções do trato gastrintestinal estão relacionadas com a incapacidade que algumas pessoas têm de metabolizar o glúten.
	 
	Alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e ácidos graxos poliinsaturados podem levar a população a sofrer doenças cardiovasculares.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704251674)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção correta
		
	 
	O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de homogeneizar a amostra.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703800521)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	1a Questão (Ref.:201703991925)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo a legislação, os rótulos dos alimentos com tamanho acima de devem, no mínimo, possuir as seguintes informações:
		
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação do lote e prazo de validade.
	 
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, responsável técnico e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704287405)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Composição centesimal é a quantidade de nutrientes existentes em 100 g do alimento e é utilizada como ferramenta auxiliar no cálculo do rótulo nutricional. Em relação à composição centesimal dos alimentos e à rotulagem nutricional obrigatória, leia as afirmativas a seguir, identifique as verdadeiras (V) e as falsas (F) e marque a alternativa que indica a sequência CORRETA: ( ) As frações obrigatórias para compor a informação nutricional são: Valor energético (kcal), carboidratos (g), proteínas (g), gorduras totais (g), gorduras saturadas (g), gorduras trans (g), fibra alimentar (g) e sódio (mg). ( ) São obrigatórias as declarações de "óleo sem colesterol" e/ou "previne osteoporose" na rotulagem de alimentos. ( ) A declaração "contém glúten" ou "não contém glúten" é obrigatória na rotulagem de alimentos. ( ) A informação nutricional pode ser determinada em laboratório, através da análises físico-químicas do alimento, ou através de Tabelas de Composição Química dos Alimentos. ( ) O amido modificado, obtido a partir do amido para atender às necessidades específicas da indústria de alimentos, deve constar na lista de ingredientes. ( ) Os aditivos utilizados não precisam constar na lista de ingredientes. ( ) A lista de ingredientes deve ser organizada de modo que os ingredientes sejam ordenados em ordem crescente de proporção (em ordem de quantidade).
		
	 
	V, F, V, V, V, F, F
	
	F, F, V, V, V, V, V
	
	V, F, F, V, F, V, F
	
	V, V, F, F, V, V, F
	 
	V, F, F, V, F, F, V
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704287383)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Determinação de sólidos totais
	 
	Análise de cinzas
	
	Análise de densidade
	
	Análise de fibra bruta
	
	Análise de umidade
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704124898)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	são mais precisos e exatos
	
	são de custo mais elevado
	 
	normalmente são osmétodos oficiais
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703741687)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	II, III e IV
	
	I, II, III apenas
	
	I, II e IV apenas
	
	I, II, III e IV
	 
	I, III e IV apenas