AOL 4 Bromatologia

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8/22/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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1. 6794 . 7 - Bromatologia - 20182.A
2. Unidade 3
3. Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4
(AOL 4) - Questionário
Usuário Cledi Mar Machado de Lima
Curso 6794 . 7 - Bromatologia - 20182.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 22-08-2018 8:43
Enviado 22-08-2018 9:22
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
39 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada:
b.
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 O mel é um dos produtos naturais largamente utilizado. Sobre as características e os
aspectos de qualidade do mel avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa
INCORRETA:
Disciplinas Cursos
Cledi Mar Machado de Lima 68
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Respostas:
a. 
b.
c.
d.
e.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
Resposta Selecionada:
a. 
Respostas:
a. 
 Não existem problemas de contaminação microbiológica com relação ao
consumo do mel.
É proibida a adição de qualquer aditivo ao mel.
 Não existem problemas de contaminação microbiológica com relação ao
consumo do mel.
Com relação à composição química a predominância de carboidrato é de
glicose.
 A maturação do mel ocorre dentro da colmeia, levando ao aumento do teor
de açúcar invertido com consequente redução dos teores de sacarose,
umidade e de ácidos.
A cor deve ser variável desde quase incolor até a coloração pardo-escura,
porém sendo uniforme em todo volume do envase que o contenha.
 
A qualidade das carnes é uma avaliação muito importante para qualificar o consumo destes produtos.
Os principais testes de controle de qualidade que devem ser realizados nas carnes estão listados
abaixo:
1. Determinação do gás sulfídrico
2. Lactobutirômetro de Gerber
3. Teste do Amido
4. pH
( ) Detecção de fraude
( ) Prova de Éber
( ) Teor de Gordura
( ) Detecção de contaminação
Marque a alternativa que representa a associação correta:
3, 1, 2, 4
3, 1, 2, 4
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b. 
c. 
d. 
e. 
Pergunta 3
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas:
a. 
b.
c.
d.
e.
Pergunta 4
1 em 1 pontos
 3, 4, 2, 1
 4, 3, 2, 1
 2, 3, 1, 4
1, 2, 3, 4
 As Vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo necessita
em quantidades limitadas Um determinado composto químico orgânico é denominado
vitamina quando o organismo não consegue sintetizar esse composto em quantidades
suficientes, pelo que tem que ser obtido através da dieta. Sobre os aspectos bromatológicos
das vitaminas marque a alternativa INCORRETA:
A vitamina E é considerada como um parâmetro de qualidade dos alimentos.
Um dos métodos que podem avaliar as vitaminas são os bioensaios.
Analisar a vitamina C por enzima é um dos métodos mais utilizados por ser
de baixo custo.
A vitamina E é considerada como um parâmetro de qualidade dos alimentos.
 A cromatografia líquida de alta eficiência é a melhor opção de análise para
a vitamina E por separar todos os homólogos.
A análises das vitaminas são importantes para a determinação da ingestão
requerida pelo nutriente.
O escurecimento enzimático é uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em
contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em
vegetais e frutas) em pigmentos coloridos. Avalie as alternativas abaixo e marque a
alternativa CORRETA sobre as enzimas e os pigmentos.
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Resposta
Selecionada: c. 
Respostas:
a. 
b.
c. 
d. 
e. 
Pergunta 5
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e.
Pergunta 6
1 em 1 pontos
A antocianina é um pigmento solúvel em água.
A clorofila quando degrada adquire pigmentação amarelada.
O escurecimento enzimático sempre é indesejável, por isso deve ser
sempre evitado.
A antocianina é um pigmento solúvel em água.
 A presença do oxigênio não interfere no escurecimento enzimático.
 O branqueamento inativa a formação de pigmentos naturais.
 A água é essencial para a vida e todo o monitoramento que deve ser realizado para garantir a
sua qualidade são preconizados pela Portaria Nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011 que
dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para
consumo humano e seu padrão de potabilidade. Sobre o padrão de potabilidade da água
avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto
do sistema de abastecimento seja de 2 mg/L.
Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto
do sistema de abastecimento seja de 2 mg/L.
Os únicos contaminantes de interesse para a água são os biológicos.
 O pH deve estar entre 8 e 10
A dureza da água está relacionada à quantidade de íons inorgânicos
dissolvidos.
É permitida a presença de colônias de Escherichia coli em qualquer
quantidade de água.
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
Pergunta 7
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada: d. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
Pergunta 8
1 em 1 pontos
 Os alimentos de origem animal, tendo a carne como grande representante sobre a sua
bioquímica marque a alternativa CORRETA:
A formação da actomiosina é um componente temporário formado no
processo do Rigor Mortis.
A formação da actomiosina é um componente temporário formado no
processo do Rigor Mortis.
A cor rosa das carnes enlatadas é decorrente da oximioglobina.
O tecido cardíaco é o tecido presente em maior quantidade nos animais.
 O componente mais abundante nas carnes é a proteína.
A elastina é a principal fibra muscular.
Do ponto de vista biológico o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de
fêmeas de mamíferos. O leite é uma mistura homogênea e precisa ter aspectos de qualidade
importantes para ser consumido, avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa
CORRETA:
O sabor do leite está relacionado à presença da gordura.
Um dos problemas comuns que estão ocorrendo no consumo do leite é a
intolerância à caseína ocasionada pela deficiência parcial ou total de
enzimas.
 A principal proteína do leite é a lactose.
Os sólidos totais consideram a porção aquosa do leite.
O sabor do leite está relacionado à presença da gordura.
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Pergunta 9
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada: c. 
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e. 
O processo de amadurecimento das frutas envolve vários aspectos e que caracterizam o
momento mais adequado para o consumo das mesmas. Sobre esse processo avalie as
alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
 A diminuição da rigidez das frutas é ocasionada pela degradação de
carboidratos polissacarídeos em moléculas menores.
O escurecimento das frutas, formando as melanoidinas, é do tipo não
enzimático.
O odor que a fruta adquire no processo de amadurecimento está relacionado
à quantidade de monossacarídeos presentes.
 A diminuição da rigidez das frutas é ocasionada pela degradação de
carboidratos polissacarídeos em moléculas menores.
Todas as frutas, no processo de amadurecimento, degradam a clorofila e
formam os carotenos e as antocianinas.
O teor de ácidos tende a aumentar no processo de amadurecimento.
Sobre o aspecto de qualidade do leite avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa
INCORRETA:
A quantidade de gordura é um parâmetro livre para a indústria leiteira.
Avaliar a qualidade do leite com relação à gordura é um parâmetro para a
utilização do leite na produção de manteiga e creme.
 O leite UHT não possui classificação sanitária em tipo A, B ou C por ser um
leite estéril.
A quantidade de gordura é um parâmetro livre para a indústria leiteira.
 A fosfatase e a peroxidase são enzimas naturalmente presentes no leite.
 O teor de acidez é medido em graus Dornic.
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OK
Pergunta 10
1 em 1 pontos
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Quarta-feira, 22 de Agosto de 2018 09H23m BRT
 O processo de respiração é natural das frutas, ocorre quando as frutas ainda estão conectadas
à planta mãe e continua ocorrendo após as frutas serem coletadas. Esse processo de
respiração pode acontecer de duas formas o que classifica as frutas em climatéricas e não
climatéricas. Avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
 Um pico respiratório após a colheita de forma rápida e intensa é
característico das frutas climatéricas.
 As frutas não climatéricas podem ser coletadas ainda verdes ou já
amadurecidas, tanto faz.
As frutas climatéricas devem ser coletadas já maduras.
 Um pico respiratório após a colheita de forma rápida e intensa é
característico das frutas climatéricas.
As frutas não climatéricas possuem um pico de amadurecimento lento e
gradual.
 A temperatura de conservação, por exemplo, refrigerar as frutas, não
influencia na taxa respiratória.