QUIMICA DOS ALIMENTOS

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Avaliando Aprend.: SDE0411_SM_201501519581 V.1 
	Aluno(a): ANA LUDIMILA VASCONCELOS DE LIMA FONSECA
	Matrícula: 201501519581
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	10/06/2018 14:22:45 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201502339689)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante o armazenamento de azeite de oliva, que estava em uma embalagem plastica e transparente, observou-se alteração na cor e do sabor. Assinale a alternativa que corresponde a uma possível reação.
		
	
	Transesterificação
	 
	Rancidez oxidativa
	
	Emulsificação
	
	Rancificação hidrolítica
	
	Hidrogenação
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502451283)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As proteínas, formadas pela união de aminoácidos, são componentes químicos fundamentais na fisiologia e na estrutura celular dos organismos. Em relação às proteínas, assinale a(s) proposição correta.
		
	
	Nas proteínas os aminoácidos são unidos através da formação de ligações glicosídicas.
	
	As proteínas hemoglobina e albumina são exemplos de proteínas fibrosas.
	 
	A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro aminoácido.
	
	O colágeno é a proteína menos abundante no corpo humano apresentando forma globular como a maioria das proteínas.
	
	A estrutura primária das proteínas é caracterizada por um arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica, mediante interações entre aminoácidos mais distantes.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502451320)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Reação de Maillard é uma reação química que ocorre em várias etapas, cujos produtos dão sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável, causando o escurecimento. Para que a Reação de Maillard ocorra é necessário a presença de:
		
	
	apenas proteina
	
	apenas gordura
	 
	açúcar e proteina
	
	proteína e gordura
	
	açúcar e gordura
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502663190)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No processo de fabricação do pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de "bola" e mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba.
Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno. Quimicamente, esse procedimento pode ser explicado pela alteração da densidade provocada pela fermentação resumindo pela equação:
C6H12O6  2C2H3OH + 2CO2 + energia
Considere as informações abaixo:
A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.
Durante a fermentação ocorre produção de gás carbônico que vai se acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
		
	
	I está correta
	
	III está correta
	 
	II está correta
	
	I e II está correta
	
	II e III estão corretas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502663204)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A degradação de lipídios pode ser ocasionada por diversos fatores. Dentre eles, o principal responsável por alterar várias propriedades como a qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor), valor nutricional, funcionalidade e toxidez é a:
		
	
	Pirólise
	
	Hidrólise
	
	Polimerização
	
	Absorção de sabores e odores estranhos
	 
	Oxidação