HISTÓRICO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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PRINCÍPIOS DE 
TECNOLOGIA DE 
ALIMENTOS (CCA 063 )
Prof. Ricardo Luis Cardoso
Cel: 75-991326778
E-mail: rilucardoso@yahoo.com.br
Whatssap: 75-991690471
No início dos tempos os homens sobreviviam da caça, pesca e coleta de 
alimentos, obtendo seu sustento diretamente da natureza.
Posteriormente desenvolveu-se a agricultura e a colheita se dava em períodos 
fixos.
Em 1810, o francês Nicolas Appert recebeu um prêmio de Napoleão 
Bonaparte por desenvolver um processo de conservação que empregava calor 
combinado com o fechamento hermético. 
As guerras trouxeram grandes avanços no desenvolvimento de tecnologia de 
alimentos. 
BREVE HISTORICO
CONCEITOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
 Tecnologia de alimentos: É a aplicação de métodos e técnicas para o preparo, 
armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização 
dos alimentos.
 Alimento: É toda a substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, 
liquido ou pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao 
organismo humano, os elementos normais à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento.
 Matéria-prima alimentar: É toda substância de origem vegetal ou animal, em 
estado bruto, que para ser utilizada como alimentos, precisa sofrer um 
tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
 Produto alimentício: É todo alimento derivado de matéria-prima alimentar, 
adicionado ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo 
tecnológico adequado.
IMPORTANCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Assegurar a qualidade do alimento do preparo ao consumo;
Aproveitar o excedente da produção, transformando-o em produtos derivados
de boa qualidade;
Aumentar a vida útil dos produtos agropecuários.
Conservar ou inserir propriedades nutricionais e organolépticas aos alimentos;
Garantir a oferta de produtos sazonais, fora da época de produção.
Áreas fundamentais 
Melhoramento 
genético
TECNOLOGIA DE 
ALIMENTOS
Nutrição
Química, 
bioquímica
Microbiologia
Engenharia de 
alimentos
Controle de 
qualidade
TECNOLOGIA DE 
ALIMENTOS
PROCESSOS UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
 Processos físicos: quando são utilizadas, apenas 
operações mecânicas de subdivisão simples ou de 
separação de partes (trituração, decantação, destilação, 
centrifugação, etc.).
 Processos químicos: quando se recorre ao emprego de 
substâncias químicas ou modificações químicas, como é o 
caso da caramelização, produção de margarina pela 
hidrogenação, processo de cura de carnes, extração de 
óleo vegetal com solvente, produção de glicose através do 
amido, etc..
 Processos biológicos: quando recorremos a atuação de 
microrganismos, como é o casos das fermentações 
alcoólicas, lácticas e acéticas.
 Processos mistos: quando empregamos dois ou três 
processos para obtenção de um produto.
Classificação
dos alimentos
Quanto a origem da matéria prima
Quanto a resistência
Quanto a função nutricional
Quanto a sua resistência:
 Perecíveis: Modificam as características com facilidade.
Necessitam de condições especiais para a sua
conservação. Ex: Leite, carnes, etc.
 Semi-perecíveis: A conservação apropriada reduz os riscos
de alterações. Ex: batata, cenoura, alho, algumas frutas,
etc.
 Não Perecíveis: Não são alterados facilmente e podem ser
conservados por muitos meses em condições ambientais.
Ex: Açúcar, farinha, etc.
Quanto a função nutricional:
Produtores de energia: Especialmente os alimentos ricos em
carboidratos e lipídeos.
Reparadores de tecidos: Especialmente os alimentos 
ricos em água e proteínas
Reguladores dos processos vitais: Especialmente os alimentos ricos
em minerais e vitaminas.
Formas de avaliação
1: Duas provas escritas
2: Seminário
Aulas práticas
Local: UL P6
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