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2017­5­31 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
  MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS
201512760731       V IA  CO RPV S
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    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512760731 V.1 
Aluno(a): MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS Matrícula: 201512760731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/05/2017 00:17:32 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513510049) Pontos: 0,1  / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações
em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e,
caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a
alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos:
leite, linguiça e mel, respectivamente:
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel
cristalizado
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
  Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido;
amido no mel.
 
  2a Questão (Ref.: 201513416432) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Análise de densidade
Análise de umidade
  Análise de cinzas
Análise de fibra bruta
Determinação de sólidos totais
 
  3a Questão (Ref.: 201512930226) Pontos: 0,1  / 0,1
_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica
transformada em CO2, H20 e NO2  por incineração e carbonização.
As enzimas
As proteínas
nenhuma alternativa anterior
As vitaminas
  As cinzas
2017­5­31 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
 
  4a Questão (Ref.: 201513510031) Pontos: 0,1  / 0,1
Na caracterização de óleos e gorduras, são utilizados métodos que visam conhecer as propriedades da amostra,
e são rotineiramente utilizadas na fiscalização e no controle de qualidade de óleos e gorduras. Dentre os
métodos utilizados, selecione a questão verdadeira, a cerca dos seus objetivos.
O índice de iodo verifica adulteração com parafina
O índice de refração indica se o alimento está contaminado microbiologicamente
  O índice de peróxido indica o estado de oxidação do óleo ou gordura
O índice de saponificação revela o estado de conservação e decomposição de óleos e gorduras
O índice de acidez mede o grau de insaturação de óleos e gorduras
 
  5a Questão (Ref.: 201513507286) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: I. A composição química de
um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e
cinzas. II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da
sua microbiota. IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo. Assinale a letra
correta:
Apenas a I sentença está correta
As sentenças IV e V estão corretas
Apenas as sentenças I e II estão corretas
  As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças II, III e IV estão corretas