Análise de Nutrientes em Alimentos

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Nutrição – Kleber dia 07/02
Weende Todo alimento tem água. Água é um solvente universal, ele retira a agua para avaliar os nutrientes.
Analise de nutrientes através da retirada de água ficando com matéria seca.
Amostra 20 – 300g A amostra deve ser colhida da parte de cima, meio e em baixo. Deve misturar todo o alimento. 
Alimento pode ser seco ou úmido 
WEENDE
Amostra
 
 RETIRA H2O Alimento seco moer direto amoagem estufa 105 °C.
 Alimento úmido secagem 65 °C Amoagem estufa 105 °C
 
Matéria seca (alimento isento de água)
Inorgânica (Não fornece energia para os animais) MM (Matéria mineral 
( Weende chamou de cinzas, pois ele se baseou na cremação).
Orgânico ( Todos os outros nutrientes) PB, EE (extraída em éter de petróleo, que são lipídeos e substancias solúveis em lipídios vitaminas lipossolúveis e pigmentos) , FB(exclusivo para monogástrico digestão acida, ácido sulfúrico para quebrar a parede da célula e segundo digestão neutra para retirar todo conteúdo celular, a capacidade do monogástrico de digerir fibra é baixa, pois o ruminante tem Ph neutro ou seja deve ser o inverso do monogástrico, assim não é utilizado para ver o quanto eles utilizam de fibra pelo ruminante) e ENN( carboidrato solúvel).
O ENN NÃO ESTÁ NO ROTULO –POIS NÃO É ANALISADO E NÃO PODE IR PARAO ROTULO 
 CONTA: ENN= 100- (UM+PB+EE+FB+MM) EX:100-(12+19+7,5+5+9) 47,5
VAN SOEST
AMOSTRA
SDN( Conteúdo celular) DETERGENTE NEUTRO FDN HEMICELULOSE
 CELULOSE
 LIGUININA
Hemicelulose (solúvel em det ac) Detergente ácido FDA CELULOSE 
 LIGUNINA 
 
Explicação do esquema 
1ª DIGESTAÃO A DIGESTÃO EM DETERGENTE NEUTRO PRIMEIRO (PARA RUMINANTES)- Rompimento da parede celular (celulose, hemicelulose e liguinina), quebra essa parede. 
FDN celulose 100% digestiva, hemicelulose meio digestiva e liguinina não digere.
DETERGENTE ACIDO 
HIMICELULOSE SOLUVEL EM DETERGENTE ACIDO 
Pré digestão em detergente ácido e isolou a hemicelulose 
FDA insolúvel CELULOSE E LIGUININA
IDEAL MUITO FDN
POUCO FDA
Classificação de alimentos
Deve saber a composição bromatologica 
Alimentos: É volumoso (forrageira) ou concentrado 
Para diferenciar deve olhar a fibra bruta/matéria fibrosa 
Volumoso – Se a FB for maior ou igual a 17 ou 18
Concentrado – Se tiver menos de 17 – 18 de fibra
Dentro do concentrado existe 5 grupos:
Para ser proteico tem que ter < 17 -18 de FB e >20% de PB
Proteicos ( maior ou igual a 20%PB) vegetal ou animal 
Farinha de vísceras, Farinha de penas, Farinha de Carne, farinha de peixe.
Sementes oleaginosas (menos milho) - Soja, girassol, amendoim, nigera, linhaça, canola, albaroba, Periba, Residu úmido de cervejaria proteica, levedura de álcool proteico, algodão.
Para ser energético tem que ter < 17 -18 de FB e >20% de PB
Energético( menor 20% PB) pobre em proteína 
Milho, Sorgo, Alpiste, Aveia, Arroz, Polpa cítrica, Casca de soja, Melaço de cana de açúcar 
Mineral (Zero de fibra é concentrado, e só tem mineral na composição) -Farinha de ossos, Fosfato de bicálcico
Vitamina (Só tem vitamina) Vitamina A, B, C sintética 
Aditivos Todo alimento adicionado a ração que não fornece nutrientes ao animal ou não tem objetivo de fornecer ( como melaço de cana que oferece energia mais é colocado na ração para dar palatibilidade). Ex: Antibiótico, Antioxidante, Prebiótico, emulsificante, palatabilizante.
Exceções 
Polpa cítrica ultrapassa 17% de FB é energético ( é concentrado)
Caroço de algodão Mais 17 % de FB é alimento proteico rico em fibra, não substitui o volumoso 
Resíduo úmido de cervejaria ( cevada) Alimento proteico + de 17% FB
Casca de soja + 17% de FB é alimento energético
MDPS (Milho desintegrado com palha sabugo) e MDS (Milho desintegrado com sabugo): + 17% FB é energético.