Questão sobre pigmentos naturais

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1. Sobre pigmentos naturais: 
 
a) Cite 2 propriedades funcionais de benefício à saúde exercida pelos 
carotenoides e pelo menos 2 alimentos que são fontes deste pigmento. 
R: Os carotenoides apresentam atividade pró-vitamina A, estão 
associados com o fortalecimento do sistema imunológico e diminuição do 
risco de câncer, de doenças cardiovasculares, de degeneração muscular 
relacionada a idade e de formação de catarata. Possuem atividade 
antioxidante, atuando na desativação de espécies reativas de oxigênio e 
nitrogênio. 
Fontes: tomate, cenoura, abóbora, milho, pimenta vermelha, manga, 
melancia, papaia, couve manteiga, etc. 
 
b) Por que as antocianinas são consideradas compostos bioativos e quais 
os benefícios o consumo de antocianinas podem trazer para a saúde? 
As antocinaninas são consideradas compostos bioativos devido a sua 
capacidade antioxidante. Os benefícios à saúde associados às 
antocianinas incluem: redução de alguns tipos de câncer e do risco de 
incidência de doenças cardiovasculares, auxílio na modulação de 
doenças circulatórias, modulação da sinalização celular, propriedades 
positivas contra diabetes, desativação das espécies reativas de oxigênio 
e de nitrogênio, benefícios contra a osteoporose e auxílio no tratamento 
de doenças inflamatórias. 
 
c) Por que a cor é considerada um dos atributos mais importantes de um 
alimento? 
R: A cor determina a aparência dos alimentos e pode ser utilizada como 
critério para identificação e julgamento da qualidade do produto. Exerce 
influência na aceitação e preferência de um produto, além de indicar 
estágio de maturação de frutos, sucesso do processamento de alimentos, 
faz parte do controle de qualidade e é também indicativo de alterações 
microbiológicas, químicas e/ou bioquímicas.