Tabela Alimentos APPCC da geleia abacaxi

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Acadêmica: Simone Rosso / Tabela 1 - Resumo do plano APPCC da geleia de abacaxi. 
ETAPA PC/PCC PERIGO MEDIDAS 
PREVENTIVAS 
LIMITE 
CRÍTICO 
MONITORIZAÇÃO AÇÃO 
CORRETIVA 
Recepção do 
abacaxi 
PC (Q) 
 
Resíduos 
Químicos de 
Agrotóxicos; 
Assegurar a 
qualidade das 
frutas através 
de análise. 
Utilização de 
produtos 
registrados. 
Legislação 
vigente; 
Registros 
mostrando 
preparo 
correto das 
soluções e 
aplicações 
corretas; 
O quê? 
Certificado do fornecedor 
Como? 
Observação visual. 
Quando? 
A cada lote 
Quem? 
Responsável pela recepção. 
Rejeitar o lote. 
Calibragem de 
equipamentos 
utilizados para 
aplicação de 
pesticidas 
Higienização PC 
(F, Q) 
 
Quantidade 
elevada de 
sanitizante. 
Resíduos da 
colheita da 
fruta. 
 
Imergir as 
frutas no 
tempo e 
quantidade de 
sanitizante 
correto. 
Inspeção de 
frutas ao 
entrar na 
indústria. 
Higienizaçã
o conforme 
legislação 
de 
alimento. 
O quê? 
Acertar % sanitizante 
Como? 
Recalculado o % 
Quando? 
A cada adição 
Quem? 
Responsável pela adição 
Acertar o % de 
sanitizante; 
Antes das frutas 
chegarem na 
industrias 
deverão ser 
retirados os 
resíduos físicos. 
Polpa PC (B,F) Realizado 
manualment
e a extração 
da casca e 
talos, perigo 
de 
contaminaçã
o 
Implantar 
check list para 
salinização. 
Ausência 
de 
contamina
nte 
conforme 
legislação 
de 
alimento. 
O quê? 
Contaminantes físico e 
biológicos 
Como? 
Através de check list 
Quando? Diariamente 
Quem? 
Operador responsável 
Rejeição do 
produto 
contaminado. 
 
Preparo PC (Q, F) Pesagem 
imprecisa 
das 
quantidades; 
Ponto 
incorreto da 
geleia. 
Calibrar 
balança; Se 
certificar o 
ponto correto 
da geleia oBrix 
Pesagem 
mais 
próximo da 
quantidade
; e oBrix 
ponto 
ótimo da 
geleia 
O quê? 
Pesagem imprecisa; Ponto 
incorreto geleia. 
Como? Check list balança; 
acertar o ponto ótimo 
Quando? Diariamente 
Quem? 
Operadores responsáveis 
Acertar a 
quantidade na 
formulação; 
Retrabalhar a 
mistura. 
Envase PC 
(F). 
 
Resíduo 
sólidos de 
embalagens. 
Lavagem dos 
vidros e 
embalagens. 
Ausência 
de resíduos 
menores 
que 
1,0mm. 
O quê? 
Fragmentos de vidro e 
embalagem 
Como? 
Detector de material 
estranho observação 
visual. 
Quando? 
Visualização contínua 
Quem? Operador de linha 
Rejeição de 
envases com 
fragmentos.