Avaliando Gastronomia 3

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1a Questão (Ref.:201602699853)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
		
	 
	O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
	
	Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um sinônimo de ervas.
	
	A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
	
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602211068)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo e durante este tempo a sua refeição é servida por um copeiro-garçom em uma porção individual, bem decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
		
	
	Serviço à russa
 
	
	Serviço à inglesa
 
	
	Serviço americano
 
	
	Serviço francês
 
	 
	Serviço à americana
 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602211056)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
		
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	
	Se I e III forem verdadeiras
	 
	Se I e II forem verdadeiras
	
	Se apenas II for verdadeira
	
	Se apenas I for verdadeira
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602216630)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A gastronomia frequentemente se utiliza de diferentes corte, especialmente de frutas e hortaliças, para estimular os sentidos e despertar o paladar. Dentre os cortes utilizados qual é aplicado em folhosos como alface e couve com objetivo decorativo?
		
	
	Chateau
 
	 
	Chifonade
 
	
	Allumete
	
	Nenhuma resposta anterior
 
	
	Brunoise
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603185779)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e sua culinária adaptada ao clima e à geografia. Sobre a gastronomia regional, assinale a alternativa incorreta.
		
	
	Pudim de bacuri, Beiju, Mouse de açaí e Torta de castanha do Pará são sobremesas típicas da região norte.
	
	Após a chegada de imigrantes japoneses, libaneses, sírios, italianos e espanhóis a diversidade gastronômica da região sudeste aumentou. Porém a culinária capixaba, devido a aproximação geográfica, possui muitos traços da culinária nordestina
	
	A culinária da região centro-oeste é altamente influenciada pela pecuária, uma das principais atividades econômicas do território, daí a grande preferência da população por carnes bovinas, suínas e caprinas
	
	A região norte, apesar de suas raízes amazônicas, sofreu grande influência de imigrantes portugueses, logo no início da colonização . Depois com o ciclo da borracha, outros povos chegaram e deixaram seus traços na culinária como os libaneses, japoneses, italianos e brasileiros nordestinos.
	 
	A região sul é caracterizada por uma gastronomia fortemente ligada à conservação dos alimentos. Os pratos com raízes, carne seca e pratos com alto teor calórico são exemplos dessa gastronomia.