Questões resolvidas
Dentre as opções abaixo, escolha aquela que representa esses somente monossacarídeos.
maltose, frutose, galactose
sacarose, maltose, frutose
glicose, frutose, galactose
sacarose, maltose, lactose
glicose, frutose, lactose
Quando pensamos em uma alimentação saudável e equilibrada, destacamos os carboidratos e lipídios, responsáveis pela seguinte função:
Controladora e reparadora
Energética
Controladora
Reparadora
Reguladora
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, traz a seguinte recomendação para as escolhas alimentares dos indivíduos: ¿Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação¿.
Para o planejamento de cardápios, são considerados alimentos ultraprocessados:
empanado de frango, suco em pó e salgadinho de milho de pacote.
abacaxi em calda, espiga de milho e empanado de peixe.
empanado de frango, azeitona em conserva e espiga de milho.
milho em conserva, peixe fresco e salgadinho de milho de pacote.
suco em pó, milho em conserva e abacaxi em calda.
Pectina e os pré-bióticos são exemplos de fibras alimentares solúveis em água. Podemos destacar como uma de suas principais funções:
Reduzir o colesterol
Aumentar o volume fecal
Reduzir o volume fecal
Reduzir o tempo de trânsito intestinal
Diminuir a pressão intraintersticial
Além de oferecer energia e nutrientes em quantidades suficientes para atender as necessidades fisiológicas dos indivíduos, o planejamento de uma alimentação saudável deve também, considerar os seguintes aspectos da harmonia.
A lei da harmonia refere-se:
a. Ao suprimento de alimentos em quantidades suficientes para satisfazer as necessidades do organismo.
a. Ao fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
a. Ao fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
a. Ao equilíbrio entre os nutrientes para evitar problemas nutricionais relacionados aos excessos ou deficiências.
a. Ao respeito às características de cada indivíduo, como peso, estatura, gênero e os hábitos alimentares.
Segundo Escudero, as 4 Leis da Alimentação foram assim descritas:
Qualidade, Quantidade, Não desperdício e Harmonia
Quantidade, Adequação, Especificidade e Segurança
Qualidade, Quantidade, Harmonia e Adequação
Quantidade, Harmonia, Especificidade e Não desperdício
Quantidade, Harmonia, Adequação e Especificidade
A Pirâmide Alimentar é um instrumento visual simples e prático, que oferece conceitos alimentares importantes a pessoas saudáveis maiores de 2 (dois) anos de idade. Constituem princípios desse guia alimentar:
Todas as opções acima estão corretas.
Variedade, proporcionalidade e moderação.
Nutrientes, teor calórico e qualidade.
Peso, qualidade e variedade.
Quantidade, qualidade e teor calórico.
Calcule a quantidade total de calorias para 100g do seguinte alimento (valores baseados em uma porção de 100g na Tabela TACO): File Mignon sem gordura, cru (100 g possui: 0g carboidratos; 21,6g de proteínas; 5,6g lipídios)
172,1 Kcal
122,2 Kcal
142,9 Kcal
108,3 Kcal
136,8 Kcal
A composição química de um alimento irá influenciar na característica física deste alimento e conseqüentemente na maneira em que ele se comporta frente a técnica utilizada. Responda a alternativa incorreta:
As reações de escurecimento, que conferem cor e sabor a carne denominam-se reações de Maillard e Caramelização, e são provocadas pela ação da enzima metionina.
O azeite de oliva é monoinsaturado e por isto é recomendável sua utilização para as frituras em imersão desde que se respeite a temperatura de 180graus Celsius.
A funcionalidade das proteínas da clara do ovo é fundamental à produção de produtos aerados. A albumina quando mexida rigorosamente promove a desnaturação proteica, fato este que promove uma mudança química e nutricional ao alimento.
As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados são geralmente líquidas à temperatura ambiente: óleos e azeites. As gorduras saturadas são normalmente sólidas e estão presentes na manteiga, toucinho, banha de porco, óleo de coco e óleo de palma.
O glúten é formado pela glutenina e gliadina e tem a característica de dar viscoelasticidade às massas, por isto a patê sablé deve ser rigorosamente sovada.
Baseando-se nas afirmativas abaixo, assinale a opção CORRETA:
I. O termo DIET pode ser empregado, em regra, em três circunstâncias de categoria de alimentos. Podemos considerar que a ingestão controlada de açúcares, é uma dessas circunstâncias;
II. O termo LIGHT é empregado para caracterizar alimentos que apresentam uma restrição de 35% de algum nutriente ou calorias, quando comparado com o alimento convencional;
III. O termo DIET é utilizado para alimentos que apresentem uma restrição total ou quantidades insignificantes de algum nutriente na formulação.
As afirmativas I e III são falsas
As afirmativas II e III são verdadeiras
Apenas a afirmativa III é falsa
Apenas a afirmativa II é falsa
As afirmativas I e II são verdadeiras
Sobre óleos e gorduras, analise as afirmativas abaixo marcando V (verdadeiras) e F (falsa).
I - Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas, passando ao estado líquido a uma temperatura entre 30 e 42º C.
II - Os óleos de soja, de canola e o misto são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.
III - A manteiga decompõe-se facilmente quando submetida à temperatura acima de 120ºC.
IV - Os óleos e as gorduras comestíveis são fundamentais na alimentação humana, pois fornecem calorias (9 Kcal/g).
V - Os óleos e as gorduras auxiliam no transporte de vitaminas lipossolúveis para o interior das células, são fontes de ácidos graxos essenciais, além de contribuir para o sabor e palatabilidade dos alimentos e para a sensação de saciedade após a alimentação.
V, V, F, V, F.
V, F, V, V, V.
V,V, V; V, V
F, V, V, V, V.
F, F, F, F, F
As proteínas presentes nos cereais e nas leguminosas possuem baixo valor biológico. Uma estratégia nutricional para melhorar a qualidade da proteína vegetal é:
consumir vários tipos de leguminosas diferentes ao longo do dia.
consumir vários tipos de cereais diferentes ao longo do dia.
consumir uma associação de um cereal com uma leguminosa em uma mesma refeição.
consumir apenas um tipo de cereal ao longo do dia.
consumir apenas um tipo de leguminosa ao longo do dia.
O adoçante artificial que não pode ser submetido ao calor de cocção, possui poder adoçante 200 vezes maior que a sacarose e valor energético de 1 Kcal/grama é:
Frutose
Ciclamato
Aspartame
Sucralose
Glicose
As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características organolépticas do cardápio. Quando submetidas à cocção, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se:
cozinhá-las descascadas, com pouca água, sem se importar com o tempo de cocção, pois não tem influência nas perdas vitamínicas.
descascá-las, picá-las e cozinhá-las com bastante água e com panela destampada.
adicionar bicarbonato de sódio e ou vinagre para melhor aproveitamento das vitaminas.
cozinhá-las, se possível inteiras, com casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção.
cozinhá-las, se possível inteiras, sem casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção.
Em preparações veganas, que alimentos podem substituir o ovo?
aveia e cevada.
coco e mel.
linhaça e chia.
trigo e arroz
milho e centeio.
Qual processo térmico sofre os alimentos ricos em amido que possibilita a sua aplicação em produtos infantis?
Retrogradação
Hidrólise
Dextrinização
Emulsificação
Gelatinização
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1a Questão (Ref.:201810877952) Pontos: 0,1 / 0,1 Os glicídios simples, também chamados de monossacarídeos,se ligam por ligações glicosídicas para formar os dissacarídeos e polissacarídeos. Dentre as opções abaixo, escolha aquela que representa esses somente monossacarídeos. maltose, frutose, galactose sacarose, maltose, frutose glicose, frutose, galactose sacarose, maltose, lactose glicose, frutose, lactose 2a Questão (Ref.:201810970776) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando pensamos em uma alimentação saudável e equilibrada, destacamos os carboidratos e lipídios, responsáveis pela seguinte função: Controladora e reparadora Energética Controladora Reparadora Reguladora 3a Questão (Ref.:201810991160) Pontos: 0,0 / 0,1 O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, traz a seguinte recomendação para as escolhas alimentares dos indivíduos: ¿Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação¿. Para o planejamento de cardápios, são considerados alimentos ultraprocessados: empanado de frango, suco em pó e salgadinho de milho de pacote. abacaxi em calda, espiga de milho e empanado de peixe. empanado de frango, azeitona em conserva e espiga de milho. milho em conserva, peixe fresco e salgadinho de milho de pacote. suco em pó, milho em conserva e abacaxi em calda. 4a Questão (Ref.:201810660038) Pontos: 0,0 / 0,1 Pectina e os pré-bióticos são exemplos de fibras alimentares solúveis em água. Podemos destacar como uma de suas principais funções: Reduzir o colesterol Aumentar o volume fecal Reduzir o volume fecal Reduzir o tempo de trânsito intestinal Diminuir a pressão intraintersticial 5a Questão (Ref.:201810991110) Pontos: 0,0 / 0,1 Os alimentos são fontes de nutrientes como: Gorduras, que são encontrados nas leguminosas. Fibras, que são encontradas em margarina, leite e açúcar Proteínas, que são encontrados em óleo, margarina e manteiga. Lipídios, que são encontrados em carnes, frutas e ovos. Carboidratos, que são encontrados em cereais, massas e tubérculos. Além de oferecer energia e nutrientes em quantidades suficientes para atender as necessidades fisiológicas dos indivíduos, o planejamento de uma alimentação saudável deve também, considerar os seguintes aspectos da harmonia. A lei da harmonia refere-se: Ao suprimento de alimentos em quantidades suficientes para satisfazer as necessidades do organismo. Ao fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo. Ao fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento. Ao equilíbrio entre os nutrientes para evitar problemas nutricionais relacionados aos excessos ou deficiências. Ao respeito às características de cada indivíduo, como peso, estatura, gênero e os hábitos alimentares. 2a Questão (Ref.:201810991469) Pontos: 0,1 / 0,1 Segundo Escudero, as 4 Leis da Alimentação foram assim descritas: Qualidade, Quantidade, Não desperdício e Harmonia Quantidade, Adequação, Especificidade e Segurança Qualidade, Quantidade, Harmonia e Adequação Quantidade, Harmonia, Especificidade e Não desperdício Quantidade, Harmonia, Adequação e Especificidade 3a Questão (Ref.:201810991135) Pontos: 0,1 / 0,1 ASSINALE A ALTERNATIVA CORRETA: as principais fontes de carboidratos são os grãos, frutas e peixe os carboidratos têm 7 calorias por grama a principal função dos carboidratos é fornecer energia 80% das calorias do dia devem vir dos carboidratos nda 4a Questão (Ref.:201811014327) Pontos: 0,0 / 0,1 A Pirâmide Alimentar é um instrumento visual simples e prático, que oferece conceitos alimentares importantes a pessoas saudáveis maiores de 2 (dois) anos de idade. Constituem princípios desse guia alimentar: Variedade, proporcionalidade e moderação. Todas as opções acima estão corretas Nutrientes, teor calórico e qualidade. Peso, qualidade e variedade. Quantidade, qualidade e teor calórico. 5a Questão (Ref.:201810980999) Pontos: 0,1 / 0,1 Calcule a quantidade total de calorias para 100g do seguinte alimento (valores baseados em uma porção de 100g na Tabela TACO): File Mignon sem gordura, cru (100 g possui: 0g carboidratos; 21,6g de proteínas; 5,6g lipídios) 172,1 Kcal 122,2 Kcal 142,9 Kcal 108,3 Kcal 136,8 Kcal 1a Questão (Ref.:201811037248) Pontos: 0,0 / 0,1 A composição química de um alimento irá influenciar na característica física deste alimento e conseqüentemente na maneira em que ele se comporta frente a técnica utilizada. Responda a alternativa incorreta: As reações de escurecimento, que conferem cor e sabor a carne denominam-se reações de Maillard e Caramelização, e são provocadas pela ação da enzima metionina. O azeite de oliva é monoinsaturado e por isto é recomendável sua utilização para as frituras em imersão desde que se respeite a temperatura de 180graus Celsius. A funcionalidade das proteínas da clara do ovo é fundamental à produção de produtos aerados. A albumina quando mexida rigorosamente promove a desnaturação proteica, fato este que promove uma mudança química e nutricional ao alimento. As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados são geralmente líquidas à temperatura ambiente: óleos e azeites. As gorduras saturadas são normalmente sólidas e estão presentes na manteiga, toucinho, banha de porco, óleo de coco e óleo de palma. O glúten é formado pela glutenina e gliadina e tem a característica de dar viscoelasticidade às massas, por isto a patê sablé deve ser rigorosamente sovada. 2a Questão (Ref.:201811025083) Pontos: 0,0 / 0,1 Baseando-se nas afirmativas abaixo, assinale a opção CORRETA: O termo DIET pode ser empregado, em regra, em três circunstâncias de categoria de alimentos. Podemos considerar que a ingestão controlada de açúcares, é uma dessas circunstâncias; O termo LIGHT é empregado para caracterizar alimentos que apresentam uma restrição de 35% de algum nutriente ou calorias, quando comparado com o alimento convencional; O termo DIET é utilizado para alimentos que apresentem uma restrição total ou quantidades insignificantes de algum nutriente na formulação. As afirmativas I e III são falsas As afirmativas II e III são verdadeiras Apenas a afirmativa III é falsa Apenas a afirmativa II é falsa As afirmativas I e II são verdadeiras 3a Questão (Ref.:201810999901) Pontos: 0,1 / 0,1 Calcule o fator de correção FC do alimento abaixo: Abóbora PB= 300 g PL= 198 g FC=1,33 FC=1,57 FC=1,43 FC=1,51 FC=1,49 4a Questão (Ref.:201811037278) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre óleos e gorduras, analise as afirmativas abaixo marcando V (verdadeiras) e F (falsa). I - Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas, passando ao estado líquido a uma temperatura entre 30 e 42º C. II - Os óleos de soja, de canola e o misto são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça. III - A manteiga decompõe-se facilmente quando submetida à temperatura acimade 120ºC. IV - Os óleos e as gorduras comestíveis são fundamentais na alimentação humana, pois fornecem calorias (9 Kcal/g). V - Os óleos e as gorduras auxiliam no transporte de vitaminas lipossolúveis para o interior das células, são fontes de ácidos graxos essenciais, além de contribuir para o sabor e palatabilidade dos alimentos e para a sensação de saciedade após a alimentação. Abaixo, assinale a sequência CORRETA: V, V, F, V, F. V, F, V, V, V. V,V, V; V, V F, V, V, V, V. F, F, F, F, F 5a Questão (Ref.:201810980999) Pontos: 0,1 / 0,1 Calcule a quantidade total de calorias para 100g do seguinte alimento (valores baseados em uma porção de 100g na Tabela TACO): File Mignon sem gordura, cru (100 g possui: 0g carboidratos; 21,6g de proteínas; 5,6g lipídios) 122,2 Kcal 108,3 Kcal 142,9 Kcal 136,8 Kcal 172,1 Kcal 1a Questão (Ref.:201811010403) Pontos: 0,1 / 0,1 As proteínas presentes nos cereais e nas leguminosas possuem baixo valor biológico. Uma estratégia nutricional para melhorar a qualidade da proteína vegetal é: consumir vários tipos de leguminosas diferentes ao longo do dia. consumir vários tipos de cereais diferentes ao longo do dia. consumir uma associação de um cereal com uma leguminosa em uma mesma refeição. consumir apenas um tipo de cereal ao longo do dia. consumir apenas um tipo de leguminosa ao longo do dia. 2a Questão (Ref.:201810877948) Pontos: 0,1 / 0,1 O adoçante artificial que não pode ser submetido ao calor de cocção, possui poder adoçante 200 vezes maior que a sacarose e valor energético de 1 Kcal/grama é: Frutose Ciclamato Aspartame Sucralose Glicose 3a Questão (Ref.:201810895978) Pontos: 0,1 / 0,1 As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características organolépticas do cardápio. Quando submetidas à cocção, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se: cozinhá-las descascadas, com pouca água, sem se importar com o tempo de cocção, pois não tem influência nas perdas vitamínicas. descascá-las, picá-las e cozinhá-las com bastante água e com panela destampada. adicionar bicarbonato de sódio e ou vinagre para melhor aproveitamento das vitaminas. cozinhá-las, se possível inteiras, com casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção. cozinhá-las, se possível inteiras, sem casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção. 4a Questão (Ref.:201811024339) Pontos: 0,1 / 0,1 Em preparações veganas, que alimentos podem substituir o ovo? aveia e cevada. coco e mel. linhaça e chia. trigo e arroz milho e centeio. 5a Questão (Ref.:201810877962) Pontos: 0,1 / 0,1 Qual processo térmico sofre os alimentos ricos em amido que possibilita a sua aplicação em produtos infantis? Retrogradação Hidrólise Dextrinização Emulsificação Gelatinização
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