(AOL 5) planejamento fisico

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29/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3261293_1&course_id=_14455_1&content_id=_982854_1… 1/5
da tentativa 10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Considerando as particularidades do planejamento físico de um buffet, o fluxo de produção,
considerando o princípio da “marcha avante”, é:
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e
legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios;
montagem dos pratos; distribuição.
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e
legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios;
distribuição.
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e
legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios;
montagem dos pratos; distribuição.
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e
legumes, cereais e massas; cocção e preparação de pratos frios; montagem dos
pratos.
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e
legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios;
montagem dos pratos.
Recebimento e armazenamento; preparação de frutas, verduras e legumes,
cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios; montagem
dos pratos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
Considerando o contexto abaixo, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Padarias consideradas de escala industrial têm como caraterística a produção que é realizada
em larga escala e sua venda não se destina somente ao consumidor local, mas ao atacado.
PORTANTO
II. Serão necessários equipamentos para resfriadores e congeladores rápidos que têm como
objetivo o descongelamento com perda de líquidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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b. 
c.
d.
e. 
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os fatores que influenciam o estudo de planejamento físico de padarias e buffets dependerão do
serviço a ser realizado pelo estabelecimento. Qual afirmativa está correta?
A localização da padaria tem papel fundamental, pois ela é determinante na
definição do perfil e características de consumo dos clientes, os produtos que irão
procurar e consumir mais, os horários de maior demanda, entre outros fatores
importantes.
A localização da padaria tem papel fundamental, pois ela é determinante na
definição do perfil e característica dos clientes em decorrência do tipo de
equipamento do local.
Diversos fatores influenciam a estrutura de um buffet, mas principalmente a sua
localização.
A localização da padaria tem papel fundamental, mas não interfere no perfil e
característica dos clientes.
A localização da padaria tem papel fundamental, pois ela é determinante na
definição do perfil e características de consumo dos clientes, os produtos que irão
procurar e consumir mais, os horários de maior demanda, entre outros fatores
importantes.
Diversos fatores influenciam a estrutura de um buffet, mas principalmente seus
equipamentos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Podem ser considerados exemplos de padarias artesanais: 
1. Boutique de pães. 
2. Loja tradicional. 
3. Loja gourmet. 
4. Cantina.
5. Loja express. 
Estão corretos os itens: 
 
1, 2, 3 e 5. 
1, 2, 3 e 5. 
1, 2, 3 e 4 apenas. 
1, e 4 apenas. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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d. 
e. 
1, 3 e 5 apenas. 
Todas os itens são exemplos de padaria artesanal.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e.
Com relação aos fatores que influenciam a estrutura de um buffet, podemos considerar que:
A quantidade máxima de pessoas que o buffet pretende atender ao mesmo tempo
será um fator que determinará a dimensão dos seus setores.
A cozinha de um buffet deve ser equipada para atendimento do número mínimo
de convidados que o local suporta.
O tipo de cardápio não influencia na estrutura de um buffet.
A quantidade de pessoas que o buffet pretende atender não é um fator relevante.
A quantidade máxima de pessoas que o buffet pretende atender ao mesmo tempo
será um fator que determinará a dimensão dos seus setores.
A quantidade máxima de pessoas que o buffet pretende atender ao mesmo tempo
só será um fator importante caso o serviço seja para evento de casamento.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As padarias têm oferecido uma diversidade de serviços com propósitos de variedade e de
conveniência, incluindo produtos de panificação e de confeitaria, serviços de cafeteria, buffet de
café da manhã, refeições no sistema self service ou à la carte, pizza, lanches, produtos de
mercearia, atendimento para happy hour, adega, buffet de sopas e caldos, entre outros. Sobre os
setores que podem compor uma padaria, associe as colunas:
 
a) Loja
b) Mesa de produtos
c) Conveniência de produtos
I - Setor que disponibiliza uma variedade de produtos para revenda, trazendo ao cliente soluções
de compras para aqueles produtos que faltam em casa no dia a dia.
II - Setor onde será disponibilizado o mix de produtos (pães especiais, biscoitos e bolos) em
mesas de autosserviço, passando comodidade e praticidade ao cliente.
III - É um espaço de vendas por autosserviço oferecendo ao cliente conforto e praticidade, mas
ainda assim é mantida a opção do atendimento feito pelos funcionários caso o cliente deseje. 
a-III – b-II – c-I.
a-III – b-II – c-I.
a-I – b-III – c-II.
a-II – b-III – c-I.
a-III – b-I – c-II.
a-I – b-II – c-III.
Pergunta 7
Serão considerados equipamentos necessários para o setor Cafeteria e lanches numa padaria:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; máquina de café
expresso; máquina para café coado; balcão refrigerado; bancos altos; mesas com
cadeirasbaixas; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico;
máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; balcão
refrigerado; bancos altos; mesas com cadeiras baixas; vitrine aquecida para
salgados; liquidificador; forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba
funda.
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; mesas com
cadeiras baixas; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico;
máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; máquina de café
expresso; máquina para café coado; vitrine aquecida para salgados; liquidificador;
forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; liquidificador;
forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; máquina de café
expresso; máquina para café coado; balcão refrigerado; bancos altos; mesas com
cadeiras baixas; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico;
máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Giuseppe et al (2015) em Banquetes & catering, propõe um exemplo de cozinha para buffets que
atendam por volta de 200 a 250 refeições. Quais são os setores sugeridos pelo autor?
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas,
verduras e legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Cocção; Tratamento
térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas,
verduras e legumes; Cocção; Tratamento
térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas, verduras e
legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Cocção; Tratamento
térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas,
verduras e legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Tratamento
térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas,
verduras e legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Cocção; Tratamento
térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas,
verduras e legumes; Tratamento térmico/finalização/acomodação/distribuição;
Lavagem de louças e panelas.
Pergunta 9
Podemos definir os buffets como:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
29/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3261293_1&course_id=_14455_1&content_id=_982854_1… 5/5
Segunda-feira, 29 de Outubro de 2018 14h03min30s BRT
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Estabelecimentos que oferecem serviços de festa atendendo as expectivativas
que envolvem sonhos para um evento, desede a comemoração de um aniversário
até a comemoração de um glamoroso casamento.
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para hóspedes
de hotel.
Estabelecimentos que oferecem serviços de festa atendendo as expectivativas
que envolvem sonhos para um evento, desede a comemoração de um aniversário
até a comemoração de um glamoroso casamento.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições somente para transportar e ser consumido no local solicitado pelo
cliente.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e. 
Existem equipamentos que podem possibilitar o aumento da produtividade das padarias.
Com relação aos fornos, quais seriam estes equipamentos?
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro, forno
turbo, miniforno de convecção.
Câmara frigorífica, fornos combinados, fornos modulares de lastro.
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro.
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro, forno
turbo, miniforno de convecção.
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro,
câmara frigorífica.
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, miniforno de convecção.
1 em 1 pontos