Avaliando 1 Bromatologia

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1a Questão (Ref.:201706177102)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	 
Na análise de alimentos podem ser determinados um componente específico ou vários componentes presentes em produtos alimentícios.  Na análise qualitativa é verificada a presença ou ausência de um componente que está sendo determinado, ou seja, não importa ao analista a massa ou concentração do componente na amostra. Por outro lado, nas análises quantitativas são determinados os teores (massa/concentração) dos componentes que estão sendo determinados, ou seja é realizada a quantificação de um ou mais analitos. Analise as opções abaixo e assinale aquela que contém SOMENTE exemplos de análises do tipo quantitativa.
  
		
	
	determinação de proteínas, lipídios e prova de Éber
  
	
	reação de lugol, prova de Éber e determinação de protídeos 
	
	prova de Éber, reação de lugol, perda por dessecação em estufa 
	
	quantificação de resíduo mineral fixo, determinação do extrato etéreo e reação de lugol  
	 
	determinação de fibras, lipídios e cinzas 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704415883)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção correta
		
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem.
	
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de homogeneizar a amostra.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	 
	O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704289107)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	são mais precisos e exatos
	
	são de custo mais elevado
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704078102)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	 
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704415865)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por alteração.
	 
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por falsificação.