TEC ALIM Avaliação On Line 3 (AOL 3) ..

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04/04/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2086917_1&course_id=_8985_1&content_id=_591324_1&outcome_id=_19
 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Alessandra Novais Santana
Curso 4808 . 7 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 16/03/18 15:37
Enviado 16/03/18 16:06
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
29 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
Os queijos são classificados de acordo com o seu conteúdo de umidade e os micro-organismos
que participam da maturação. De acordo com esta informação podemos afirmar que:
O queijo gruyère é um queijo duro com buracos (umidade de 25 a 36%).
Os queijos camembert e roquefort são maturados por mofos artificiais e
semimoles (umidade de 36 a 40%).
Os queijos camembert e brie são maturados por mofos artificiais e semimoles
(umidade de 36 a 40%).
O queijo gruyère é um queijo duro com buracos (umidade de 25 a 36%).
Os queijos camembert e roquefort são maturados por mofos internos azuis e
semimoles (umidade de 36 a 40%).
O queijo parmesão é classificado como um queijo duro (umidade de 25 a
36%).
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Alessandra Novais Santana 1
04/04/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Ovos desidratados resulta em algumas vantagens sobre os ovos tratados por outros
procedimentos. Marque uma das alternativas que NÃO representa uma dessas vantagens.
A Maior capacidade emulsificante da clara.
A Maior capacidade emulsificante da clara.
A Facilidade no armazenamento.
A Facilidade na logística de distribuição.
A Maior durabilidade.
A Homogeneidade.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A PASTEURIZAÇÃO é um processo industrial, empregado no tratamento do leite e outros
alimentos e bebidas (sorvetes, cervejas etc). Com base besta informação, podemos afirmar que
A pasteurização é um tratamento térmico utilizado em alimentos com a finalidade de:
Destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir
significativamente a microbiota banal.
Destruir os micro-organismos patogênicos esporulados e a microbiota banal.
Destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir
significativamente a microbiota banal.
Destruir os micro-organismos patogênicos esporulados e reduzir
significativamente a microbiota banal.
Reduzir os micro-organismos patogênicos não esporulados e destruir a
microbiota banal.
Destruir todos os micro-organismos presentes no alimento, tornando-o estéril.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b.
O alimento Queijo pode ser definido, de maneira simples, como o produto fresco ou maturado
obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. Em relação à coagulação do leite
(formação da coalhada), é INCORRETO afirmar que:
A coalhada é formada apenas por via láctica.
A coalhada é formada apenas por via láctica.
Participa na coagulação do leite pela adição de coalho ou enzimas coagulantes
e/ou pelo ácido láctico produzido pela atividade de determinados micro-
organismos.
1 em 1 pontos
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c. 
d. 
e.
Na formação da coalhada ocorre a coagulação da caseína.
A coalhada é formada apenas por via enzimática.
A coalhada láctica está ligada na diminuição do pH por acúmulo de ácido
láctico.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
De acordo com nossos estudos, o que podemos afirmar sobre os leites de consumo:
Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem
tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.
Tanto o leite evaporado quanto o leite condensado são adicionados de sacarose
durante o processo.
Leite condensado, leite evaporado e leite em pó são obtidos a partir de leite
pasteurizado.
Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem
tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.
Os processos de fabricação do leite UHT e esterilizado são constituídos das
mesmas etapas, diferindo apenas nas temperaturas de processo.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
A produção de defumados surgiu da necessidade dos homens conservarem alimentos por maior
tempo. Sobre a defumação de produtos cárneos, é INCORRETO afirmar que:
O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente.
A utilização de aromas, condensados de fumaça e vapor líquido são formas
alternativas de defumação.
O procedimento de defumação tradicional pode ser feito tanto a frio quanto a
quente.
A utilização de fumaça líquida em produtos cárneos requer tratamento térmico
posterior para desenvolver as reações químicas necessárias à formação de cor.
O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente.
Os condensados de fumaça mais utilizados podem ser obtidos na forma de
líquidos ou sólidos.
Pergunta 7
O tratamento térmico do leite pelo método UHT é um processo que difere da pasteurização por
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Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
resultar em um produto que:
Cuja enzima peroxidase foi inativada.
Cuja enzima peroxidase foi inativada.
Que exige aditivos para inibir o crescimento de micro-organismos
indesejáveis.
Embalado assepticamente.
Isento de qualquer micro-organismo.
Que necessita de refrigeração durante o armazenamento, ainda na
embalagem fechada.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Leite condensado e leite evaporado são dois tipos de leites concentrados. Com relação aos
 leites concentrados, podemos afirmar que:
O leite evaporado é obtido a partir do leite esterilizado. Já o leite condensado
pode ser obtido tanto a partir do leite pasteurizado quanto do leite esterilizado.
Ocorre a concentração de todos os componentes do leite, inclusive a água,
diminuindo, assim, a densidade do leite.
No leite evaporado adiciona-se sacarose.
Tanto o leite condensado quanto o leite evaporado são obtidos a partir do leite
pasteurizado.
O leite evaporado é obtido a partir do leite esterilizado. Já o leite condensado
pode ser obtido tanto a partir do leite pasteurizadoquanto do leite esterilizado.
No processo de obtenção do leite em pó, para evaporar água utiliza-se apenas
a desidratação.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual é a função dos nitritos e nitratos na fabricação de embutidos cárneos?
Um Conservante.
Um Aromatizante.
Um Conservante e emulsificante.
Um Conservante.
Um Aromatizante e corante.
Um Aromatizante e conservante.
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 4 de Abril de 2018 15h55min37s BRT
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e.
Leites fermentados são os produtos resultantes da fermentação do leite por fermentos lácticos
viáveis ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade. Então, sobre os leites
fermentados, é correto afirmar que:
O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa
por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
São utilizados como agentes de fermentação as leveduras, mofos e bactérias
mesófilas, termófilas e psicotróficas.
O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa
por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
Não se pode adicionar gelatina e amidos comestíveis ao iogurte.
O kefir e o skyr são leites fermentados contendo ácido láctico e álcool.
O labneh é um tipo de iogurte menos gorduroso que o iogurte natural, pois
passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
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