MODELO POP 2

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�PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO
HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS.�CODIGO: POP2
EMISSÃO: 
REVISÃO: 00
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OBJETIVOS
Garantir as condições higiênico-sanitárias satisfatórias no estabelecimento, através de um controle da higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
DOCUMENTO DE REFERÊNCIA
RDC: RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 
 
CAMPO DE APLICAÇÃO
Aplicável aos equipamentos, móveis, instalações e utensílios do ESTABELECIMENTO Restaurante Pioneiro
DEFINIÇÕES
Contaminação cruzada:
Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 
Desinfecção (sanificação):. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Material sanitário: 
Saneantes: Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
RESPONSABILIDADES
O Proprietário é responsável por:
Definir os materiais e reformas das instalações conforme orientação;
Adquirir equipamentos e utensílios de fácil limpeza e em boas condições de uso.
Programar manutenções corretivas e preventivas nos equipamentos.
Adquirir produtos de limpeza específicos e com registro no Ministério da Saúde.
Comprar fardamento completo, proteção para os cabelos, aventais para os manipuladores.
Programar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste procedimento.
Todas as pessoas que trabalham na manipulação de alimentos são responsáveis por seguir o POP 02.
6. DESCRIÇÃO
6.1 Disponibilização e manutenção das instalações, produtos e utensílios para higienização.
O que são disponibilizados de produtos?
Agua sanitária detergente neutro, desinfetantes, sabonetes bactericidas álcool 46
Descrever os EPI’s e equipamentos e utensílios que devem ser utilizados (vassouras, baldes, escovas, buchas...);
São utilizados os seguintes materiais: luvas, máscaras, rodos, baldes, vassouras escovas de nylon, flanelas 
6.2 Aquisição e estocagem de produtos para higienização
O produto de higienização não contém substâncias odorizantes e/ou desodorizantes em suas formulações, exceto os utilizados nos banheiros. Todos os produtos têm registro no Ministério da Saúde, os utilizados são da empresa Meridiano – Limpeza e Higiene Profissional.
Os produtos de limpeza e higienização bem como os utensílios são guardados em local exclusivo e não podem ser misturados com os alimentos.
Produtos de limpeza adequados e específicos para higienização são: 
Detergente neutro: 
Detergente clorado: 
Hipoclorito de sódio:
 Desincrustaste: 
Álcool 70%: Higienização dos talheres, bancadas, pratos, etc.
Sabonete bactericida: Sanitização das mãos. 
6.3 Limpeza e sanificação de equipamentos, utensílios, instalações.
Os equipamentos utilizados no Restaurante pioneiro são:
Na Cozinha: agua sanitária, detergentes, desinfetantes, sabonete bactericida
No Bar: Água sanitária álcool 45, desinfetante
Procedimento de limpeza/ OU INSTRUÇÕES DE TRABALHO:
	AMBIENTE
	Item
	Frequência
	Produto
	Procedimentos
	Pisos, ralos, grelhas, etc
	Diária
	Detergente e hipoclorito
	- Retirada completa dos resíduos com água corrente;
- Aplicação de detergente e banho com solução de hipoclorito de sódio (água sanitária).
- Secagem com rodo para retirar o excesso.
OBS: Ralos com sistema de fechamento para evitar entrada de pragas.
	Paredes
	Diária e Mensal
	Detergente e hipoclorito
	Diária: (próximas às bancadas)
 - Lavagem com detergente neutro com o auxílio de bucha;
 - Enxágue com água corrente;
 - Banho com solução de hipoclorito de sódio (água sanitária);
- Secagem natural.
Mensal (ou quando necessário):
- Lavagem com detergente neutro com o auxílio de escova;
- Enxágue com água corrente;
- Banho com solução de hipoclorito de sódio (água sanitária);
- Secagem natural.
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
	Geladeiras
	semanalmente
	Agua sanitária e bucha
	Lavada com agua sanitária e bucha semanalmente
	chapa
	semanalmente
	Detergente e bucha
	Higienizada com bucha umedecida em detergente e agua 
	Liquidificadores batedeiras e cafeteiras
	
Diariamente 
	
Detergente e bucha
	
Lavados com bucha úmida em detergente em agua corrente
	Forno micro-ondas e forno elétrico
	
diariamente
	 
Agua sanitária e bucha
	Higienizados com bucha úmida em agua sanitária e postos pra secar naturalmente
	
	
	FATIADOR DE FRIOS
	NATUREZA DA SUPERFÍCIE
	Plástico/Inox
	 
 
 
 
 
 
MÉTODO DE HIGIENIZAÇÃO
	- Desligamento do equipamento;
- Desmontagem de todas as peças necessárias.
Corpo do equipamento:
- Retirada dos resíduos de alimentos;
- Limpeza, com auxílio de escova de nylon e esponja embebida em detergente clorado de todo o equipamento, principalmente nas frestas;
- Secagem com papel toalha;
- Remontagem do equipamento.
Peças: 
- Lavagem das peças em água corrente;
- Remoção de resíduos com esponja e escova de nylon, embebidas em detergente clorado principalmente as frestas e quinas;
-Enxágüe em água corrente para retirada dos resíduos e também do detergente;
-Secagem de peças.
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7. MONITORIZAÇÃO
Avaliação visual da superfície que foi higienizada;
Avaliação das etapas e procedimentos preestabelecidos (checklist ou planilha de monitoramento);
Avaliação através de swab de superfície ou placa de contato.
8. AÇÕES CORRETIVAS
8.1 Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização.
- Se as instalações estiverem comprometidas fazer as devidas reformas/manutenção para o bom funcionamento. 
8.2 Aquisição e estocagem de produtos para higienização.
8.3 Limpeza e santificação de equipamentos, utensílios e instalações.
Se as áreas, equipamentos e utensílios não estiverem adequadamente limpas, higienizar novamente, capacitar os funcionários, fazer reunião/treinamento, verificar escala de limpeza a fim de garantir melhores condições higiênicas.
9. VERIFICAÇÃO 
	O que?
	Como?
	Quando?
	Quem?
	Condições gerais de sanitização e disponibilização de produtos
	Observação visual
	Diariamente
	Proprietário
10. ANEXOS
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Elaborado por:
�Responsável por aplicar procedimentos:
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