Avaliando 2 Uan

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1a Questão (Ref.:201608590566)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
		
	
	Não devem ser colocados os fatores de correção das preparações.
	
	A descrição das quantidades deve ser feita em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas, a fim de facilitar a mensuração dos ingredientes.
	 
	A listagem dos ingredientes deve ser detalhada e a ordem desses ingredientes deve aparecer de acordo com a quantidade de cada um que será utilizado.
	
	O modo de preparo deve ser detalhado, a fim de facilitar o entendimento da receita.
	
	Não devem ser colocados os per capitas das preparações.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201607619198)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	V, F, F, F, F
 
	 
	F, F, V, F, F
	
	F, V, F, V, F
 
	
	F, V, V, F, V
	
	V, V, F, F, F
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201608604774)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção e de cocção de um alimento é 1,1 e 0,82, respectivamente. Calcule a quantidade que será necessária comprar para preparar uma refeição para 200 pessoas, sabendo que a porção será de 120g.
		
	
	29,3Kg
	
	17,9Kg
	 
	32,2Kg
	
	21,7Kg
	
	26,6Kg
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201607615259)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
		
	 
	1, 4, 2, 3, 5
	
	1, 2, 3, 4, 5
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	5, 2, 3, 4, 1
	
	1, 3, 2, 5, 4
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201607689226)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que:
		
	
	As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
	
	As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
	 
	A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
	
	A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
	
	A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.