Mapa Mental - Administração Alimentação

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Legislação e Normas Elaboração de Cardápios RDC 216/2004 define boas Cardápio deve considerar práticas para serviços de necessidades nutricionais e alimentação no Brasil hábitos alimentares dos clientes RDC 275/2001 regula Disponibilidade de equipamentos procedimentos operacionais e áreas influencia planejamento padrão em estabelecimentos do cardápio alimentícios Estimativa do número de Checklist de verificação refeições é fundamental para abrange instalações, dimensionar produção equipamentos, manipuladores e Preferências pessoais do ambiente nutricionista não devem Portaria SVS/MS 1428/1993 influenciar a elaboração do avalia eficácia dos processos cardápio e controles sanitários Administração Boas Práticas Sanitárias Gestão de Recursos Humanos Piso deve ser antiderrapante e fácil de higienizar Alimentação Recrutamento interno promove motivação e mantém padrão do serviço Piso precisa ter cantos Recrutamento externo traz novos arredondados para evitar acúmulo conhecimentos e experiências para a de sujeira equipe Cor do piso deve permitir Gestor é responsável por seleção, visualização de sujidades para descrição de funções e segurança do limpeza eficaz trabalho Piso não deve ter alta absorção de Escala de trabalho diária organiza água para evitar contaminação tarefas e otimiza uso da mão de obra Teorias Administrativas Taylor propôs trabalho racional, repetitivo e especializado, podendo causar alienação Fayol desenvolveu Setores e Serviços Controle Nutricional departamentalização baseada em Setores de distribuição hierarquia e divisão de tarefas Nutricionista calcula visam qualidade sensorial e Administração em UANs segue percentual de proteína bruta satisfação do cliente princípios clássicos para para adequar refeições Complementos alimentares organização eficiente Proteínas do frango, feijão e como azeite, molhos e Gestão eficaz envolve salada somam para composição farinhas enriquecem planejamento, organização, nutricional total refeições direção e controle das atividades Adequação nutricional atende Modalidades de serviço às necessidades do programa incluem à la carte, table alimentar e do cliente d'hôte, inglês e Nutricionista é responsável self-service técnico pela qualidade e Atendimento eficiente requer segurança alimentar funcionários treinados e cardápios claros