QUESTIOANRIO UAN PRO

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Questão 1 (Implantação 5S) 
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a 
implantação do programa 5S tem a obrigatoriedade de 
seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não 
representa uma etapa de implantação do 5S? 
(A) Elaboração do plano-diretor: para definir 
objetivos a serem atingidos, estratégias para 
atingi-los e meios de verificação. 
(B) Treinamento do gestor ou do comitê central: 
que pode ser realizado através de literatura 
específica, visitas a outras instituições que já 
estejam implantando o programa 5S, cursos, entre 
outros. 
(C) Sensibilização: compreende a sensibilização da 
alta administração para que esta se comprometa 
com a condução do programa 5S. 
(D) Formação de comitês locais: com a função de 
promover o programa 5S no 
(E) Treinamento ISO: para habilitar todos os 
colaboradores da empresa nas normas de 
qualidade da ISO. 
Questão 2 (Estoque Mínimo) 
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de 
estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque 
mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar: 
(A) Prazo de reposição e consumo mensal 
(B) Prazo de reposição e consumo anual 
(C) Prazo de entrega e inventário permanente. 
(D) Prazo de reposição e consumo médio 
(E) Ponto de pedido e consumo médio 
Questão 3 (Gestão de Serviços de Alimentação) 
São considerados fatores que interferem diretamente na 
gestão dos serviços de alimentação: 
(A) Carência de nutricionistas no mercado de 
trabalho e elevado custo do cardápio 
(B) Preço elevado do cardápio e inúmeras 
legislações a serem seguidas 
(C) Dificuldades de contratação de mão de obra e 
Despreparo de gestores 
(D) Dificuldade de organização e falta de preparo 
dos gestores 
(E) Carência de controle de qualidade e elevados 
salários da mão de obra 
Questão 4 (Competências do Nutricionista) 
(FCC/2011) Ao nutricionista compete, no exercício de suas 
atribuições na área de alimentação coletiva, algumas 
atividades. Sobre as competências do nutricionista, marque 
a alternativa correta. 
(A) Planejar e executar cardápios de acordo com 
os recursos e solicitações da empresa. 
(B) Proibir de rotina a visitação de clientes às áreas 
da UAN. 
(C) Promover programas de educação alimentar e 
nutricional para os clientes. 
(D) Planejar e solicitar exames laboratoriais 
periódicos de todos os funcionários e clientela. 
(E) Exigir a contratação de, no mínimo, dois 
nutricionistas para empresas que sirvam 501 a 
1000 grandes refeições por dia. 
Questão 5 (ISO 22000) 
A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de 
segurança de alimentos, sendo cada uma focada em 
diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é 
correto o que se afirma na opção: 
(A) Essa norma contém informações sobre a 
rastreabilidade na cadeia alimentar. 
(B) Essa norma fornece diretrizes para organismos 
de auditoria e de certificação. 
(C) Essa norma contém pré-requisitos específicos 
para a fabricação de alimentos. 
(D) Essa norma contém pré-requisitos específicos 
para a agricultura. 
(E) Essa norma fornece diretrizes para a aplicação 
da norma ISO 22000. 
Questão 6 (Dimensionamento de Caldeirões) 
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de 
alimentação diz respeito ao dimensionamento dos 
equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações 
imprescindíveis para sua correta aquisição são: 
(A) per capita bruto, fator de correção, número de 
refeições, previsão de 15% de câmara de ar. 
(B) per capita bruto, fator de cocção, número de 
refeições, previsão de 20% de câmara de ar. 
 
 
(C) per capita líquido, índice de sobras limpas, 
número de refeições, previsão de 10% de câmara 
de ar. 
(D) per capita líquido, fator de cocção, número de 
refeições, previsão de 10% de câmara de ar. 
(E) per capita líquido, fator de correção, número 
de refeições, previsão de 5% de câmara de ar. 
Questão 7 (Programa 5S - Gestor) 
O programa 5S embora não seja muito complexo, pelo 
contrário é composto por uma técnica simples, necessita 
seguir determinadas etapas na sua implantação. Sobre o 
processo de implantação avalie as asserções abaixo e a 
relação entre elas. 
I. A escolha do gestor do programa é crucial, uma vez que 
este deverá ter capacidade de liderança e conhecimento 
dos conceitos do programa PORQUE II. Sua função é 
restrita a fiscalizar a execução e o controle dos resultados 
obtidos do programa. 
De acordo com o exposto, assinale a opção correta. 
(A) As duas asserções são verdadeiras e a segunda 
é uma justificativa correta da primeira. 
(B) As duas asserções são verdadeiras, mas a 
segunda não é uma justificativa correta da 
primeira. 
(C) A primeira asserção é verdadeira e a segunda 
é falsa. 
(D) A primeira asserção é falsa e a segunda é 
verdadeira. 
(E) As duas asserções são falsas. 
Questão 8 (Tipos de Gêneros Alimentícios) 
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação 
(S.A.) depende quase que exclusivamente do planejamento 
do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros 
alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. 
Alimentos como batata, cebola, alho, farinhas de modo 
geral são gêneros: 
(A) Perecíveis; 
(B) Especiais; 
(C) Perenes; 
(D) Não perecíveis; 
(E) Semiperecíveis. 
Questão 9 (Redução de Desperdício) 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa 
controlar seus custos de alimentos para garantir a eficiência 
operacional. Qual é a melhor prática para reduzir o 
desperdício de alimentos? 
(A) Reduzir as porções servidas aos clientes. 
(B) Utilizar técnicas de armazenamento 
adequadas. 
(C) Comprar alimentos com menor qualidade. 
(D) Reduzir a variedade de alimentos oferecidos. 
(E) Não preparar alimentos em excesso. 
Explicação: Todas as práticas de gestão visam reduzir o 
desperdício, mas o armazenamento adequado (controle de 
temperatura, ventilação, empilhamento correto e sistema 
PVPS - "Primeiro que Vence, Primeiro que Sai") é a prática 
fundamental que evita o desperdício antes mesmo do 
alimento ir para a produção. Alimentos que estragam no 
estoque representam 100% de perda de custo e recurso. 
Questão 10 (Cálculo de Fornecedores) 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa 
elaborar uma lista de compras para repor o estoque de 
alimentos. Se a UAN precisa de 60 litros de leite para o 
próximo período de 3 dias úteis, considerando que cada 
fornecedor só pode fornecer no máximo 15 litros de leite 
por vez, quantos fornecedores diferentes a UAN precisará 
contatar para atender a sua demanda? 
(A) 1 fornecedor. 
(B) 2 fornecedores. 
(C) 3 fornecedores. 
(D) 4 fornecedores. 
(E) 5 fornecedores. 
Questão 11 (Classificação de Custos) 
Os custos podem ser classificados de diferentes formas: 
direto e indireto; variável e fixo. Qual das seguintes 
afirmações é verdadeira sobre o custo direto? 
(A) O custo direto é difícil de identificar, pois inclui 
despesas indiretas e gerais. (B) O 
custo direto é um custo que não está diretamente 
relacionado a um produto ou serviço específico. 
(C) O custo direto é facilmente mensurável e 
identificável, pois está claramente associado a 
uma atividade específica ou item de linha de 
produção.(D) O custo direto inclui despesas 
administrativas gerais que são difíceis de atribuir 
 
 
diretamente a um projeto. 
(E) O custo direto é um custo que é compartilhado 
por vários produtos ou serviços. 
 
Questão 12 (Primeira Etapa 5S) 
Quando uma organização toma a decisão de implantar um 
plano de gestão de qualidade como o Programa 5S, são 
necessárias algumas etapas até o seu início. Assinale a 
alternativa que indica a primeira etapa de implantação do 
5S. 
(A) Sensibilização. 
(B) Definiçãodo Gestor. 
(C) Anúncio oficial. 
(D) Elaboração do Plano-diretor. 
(E) Treinamento dos Facilitadores. 
 
Questão 13 (Cálculo de Consumo Semanal) 
Um restaurante comercial funciona de segunda-feira a 
sábado e serve em média 500 refeições por dia. No 
domingo, o restaurante fica fechado. Sabendo que o 
consumo diário de um ingrediente é de 3 kg, qual é o 
consumo semanal desse ingrediente e como seria fe ito o 
ajuste em razão dos dias de funcionamento? 
(A) 15 kg; Ajuste: multiplicar por 6/7. 
(B) 18 kg; Ajuste: multiplicar por 5/7. 
(C) 21 kg; Ajuste: multiplicar por 4/7. 
(D) 24 kg; Ajuste: multiplicar por 3/7. 
(E) 27 kg; Ajuste: multiplicar por 2/7. 
 
 
 
Questão 14 (Matriz FOFA/SWOT) 
A matriz FOFA (ou SWOT, em inglês) foi desenvolvida por 
Albert Humphrey enquanto ele conduzia um projeto de 
pesquisa na Universidade de Stanford, nos Estados Unidos, 
nas décadas de 1960 e 1970. No que consiste a referida 
matriz? 
(A) É uma ferramenta utilizada para avaliar a 
qualidade dos alimentos em uma empresa. 
(B) É uma ferramenta que ajuda a identificar os 
problemas de relacionamento entre os 
funcionários de uma empresa. 
(C) É uma ferramenta utilizada para avaliar 
cenários internos e externos de uma empresa, 
identificando suas forças, fraquezas, 
oportunidades e ameaças. 
(D) É uma ferramenta que auxilia na seleção de 
fornecedores para uma empresa de alimentos. 
(E) É uma ferramenta que ajuda a identificar a 
situação financeira de uma empresa de alimentos. 
Explicação: A alternativa (C) é a definição exata da matriz 
SWOT, conhecida em português como FOFA. O acrônimo 
significa: 
• Forças (Strengths): Vantagens internas da 
empresa. 
• Oportunidades (Opportunities): Fatores externos 
positivos que podem ser aproveitados. 
• Fraquezas (Weaknesses): Desvantagens internas 
da empresa. 
• Ameaças (Threats): Fatores externos negativos 
que podem prejudicar a empresa. 
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