proteínas

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Proteínas 
1.Conceito: 
São macromoléculas presentes em todas as células dos organismo vivos, formadas pela combinação de 20 aminoácidos principais em proporções diversas e possuem em sua estrutura carbono, oxigênio, hidrogênio e a única a possuir nitrogênio. Estas podem ser de origem endógena (Devida da degradação das proteínas celulares do próprio organismo) ou exógenas (Proveniente da dieta).
2. AMINOÁCIDOS 
Unidades básicas e estruturais das proteínas
					
PEPTÍDEO- POLIPEPTÍDEO
Essenciais
Condicionalmente Essenciais
Não Essenciais
Fenilalanina
Glicina
Alanina
Triptofano
Prolina
Asparagina
Valina
Tirosina
Ácidoaspártico
Leucina
Serina
Ácido glutâmico
Isoleucina
Cisteína
Metionina
Arginina
Treonina
Histidina
Lisina
Glutamina
Taurina
CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOACIDOS 
Classe
Exemplo
Enzimas
Lípase,amilase, ribonuclease
Proteínastransportadoras
Hemoglobina,lipoproteínas
Proteínascontrateis
Actina,miosina
Hormônios
Insulina,hormônio de crescimento
De armazenamento
Ferritina, mioglobina
De defesa
Anticorpos
Estruturais
Queratina,colágeno, elastina
FunçãoNutricional
Caseína,ovoalbumina, gliadina e gluteina.
3. Classificação:
3.1- classificação de acordo com a função biológica:
3.2- Quanto a forma:
Proteína Fribosa -> Ex: colágeno do tecido conjuntivo, queratina dos cabelos ( proteínas de estruturas).
Proteína globulares-> Ex: hemoglobina, caseína do leite, albumina do ovo.
3.3- quanto a composição:
Simples: albuminas, queratina.
Conjugadas: Hemoglobina, Lipoproteína.
3.4- Quanto ao valor biológico:
3.4.1_ Proteínas completas ou de alto valor biológico 
 Proteína animal -> alimentos de origem animal: carnes em geral, ovos, leite e derivados. 
3.4.2-Proteínas incompletas ou de baixo valor biológico
Fontes alimentares de origem vegetal.
 Cereais( arroz, milho, trigo, cevada, centeio, aveia)
(aminoácido limitante: Lisina)
 Leguminosas ( feijão, Grão de bioco, ervilha, lentilha, amendoim, soja)
( aminoácido limitante: Metionina)
4. Digestibilidade das Proteínas:
Em geral, as proteínas de origem animal tem Digestibilidade ao redor de 90% a 95% ( carnes, leites, ovos).
As proteínas de origem vegetal tem Digestibilidade menor:
Milho: 82% a 67% para crianças e adultos respectivamente.
Feijão: 60% a 75% ( tempo de armazenamento) 
5. Recomendações diárias de proteína
Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN)
10% a 12% do vet 
principalmente proteína de auto valor biológico (PAVB)
Sedentários:
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
2. Praticantes de atividade física:
1,0 a 1,2 g/kg/dia.
3. Atletas profissionais:
1,2 a 2,0 g/kg/dia. 
 Vegetarianos X Veganos
 Regime alimentar Estilo de vida
 
 
Subtipos:
 Lactovegetarianos
 Ovolactovegetarianos