caracterização de UAN

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Curso: Nutrição
Estagio Supervisionado Alimentação Coletiva
Josileide Ferreira Granjeiro
Maria Tayná Andell Santos Carvalho
Fortaleza-Ce
Estagio Supervisionado em Alimentação Coletiva
ATIVIDADE ECONÕMICA: Comercial
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL: Linear
 Linear se deve ao fato de que, entre o superior e os subordinados, existem linhas diretas e únicas de autoridades e de responsabilidades. É uma organização simples e de conformação piramidal, onde cada chefe recebe e transmite tudo que se passa na sua área, uma vez que as linhas de comunicação são rigidamente estabelecidas. 
CARACTERIZAÇÃO DA UAN
- Número de Refeitório: 2 refeitórios
- Refeitório dos Funcionários
 - Refeitório dos Clientes (Rotisseria).
Padrão dos Cardápios
- Funcionários: Cardápio Padrão C
- Clientes: Cardápio Padrão B
TIPO DE GESTÃO
- AUTOGESTÃO 
A própria empresa possui e gerencia a UAN, produzindo refeições que serve a seus funcionários, ou seja, a própria empresa assume toda a responsabilidade técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições aos comensais.
CLIENTELA ATENDIDA
- Classificação dos Clientes Rotisseria
Coletividade sadia (adultos e crianças)
- Classificação dos Funcionários
. Coletividade sadia (adultos)
- Refeitório Funcionários:
- Cardápio Padrão Tipo C
- 50 comensais (Café da manhã)
- 90 á 100 comensais (Almoço)
- Refeitório dos Clientes (Rotisseria):
- Cardápio Padrão tipo - B
- 120 á 160 comensais (Almoço)
 - 40 comensais (Jantar)