AV1 - Planejamento

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CURSO: NUTRIÇÃO 
	
	CÓD/ DISCIPLINA: SDE3969
	
	PROF: Rafaella Maria Monteiro Sampaio
	TURNO: Manhã
	
	TURMA: 1001
	MAT.: 
	NOTA
	GRADUAÇÃO
	ALUNO(A): 
	
	DATA: 03 / 05 /2021
	AV1 ( X ) – AV2 ( ) – AV3 ( )
	
1. Leia as descrições a seguir e identifique todas as características e classificações de cada UAN como: tipo de UAN, tipo de gestão, tipo de atividade, tipo de distribuição e tipo de serviço. (1,5 ponto)
a) Uma UAN localizada em um hospital oferece aos pacientes as seguintes refeições: café da manhã, lanche, almoço, jantar e ceia. As refeições dos pacientes são produzidas na cozinha central e distribuídas para as copas das enfermarias onde são porcionadas e encaminhadas para os leitos. As refeições dos funcionários e acompanhantes dos pacientes são servidas no refeitório próximo da cozinha, existe um balcão de self service e um colaborador da UAN fica responsável por servir as proteínas e a sobremesa. O hospital fornece o espaço físico da UAN, os equipamentos e o serviço da UAN como a mão de obra e administração é realizado por funcionários do próprio hospital. 
Tipo de UAN: _________________________________________________________________________
Tipo de gestão: ______________________________________________________________________
Tipo de atividade: ____________________________________________________________________
Tipo de distribuição: ___________________________________________________________________
Tipo de serviço: ______________________________________________________________________
b) Os funcionários de uma obra de um shopping recebem as seguintes refeições: café da manhã, almoço e lanche. As refeições são produzidas em uma cozinha central de uma empresa contratada pelo shopping especializada em alimentação coletiva e transportadas em carros térmicos até o pequeno refeitório localizado no canteiro de obras. Os funcionários recebem suas marmitas e consomem as refeições no refeitório. 
Tipo de UAN: _________________________________________________________________________
Tipo de gestão: ______________________________________________________________________
Tipo de atividade: ____________________________________________________________________
Tipo de distribuição: ___________________________________________________________________
Tipo de serviço: ______________________________________________________________________
c-) Um restaurante localizado no centro da cidade funciona nos horários de almoço e jantar. Possui um cardápio fixo, no almoço os clientes tem a opção de self service e no jantar a la carte e delivery. O proprietário é o administrador do estabelecimento e sua esposa é a Nutricionista.
Tipo de UAN: _________________________________________________________________________
Tipo de gestão: ______________________________________________________________________
Tipo de atividade: ____________________________________________________________________
Tipo de distribuição: ___________________________________________________________________
Tipo de serviço: ______________________________________________________________________
2. Uma empresa têxtil possui 3.300 funcionários trabalhando em três turnos e fazendo as refeições na UAN que possui padrão de cardápio popular. De acordo com os parâmetros de Silva Filho (1996), Lanzilotti (1973) e Portaria 3214 (1978) calcule para cada parâmetro e faça um comparativo de qual deve ser a área total dessa UAN? E qual deve ser a área de cada setor? (2 pontos)
3. O planejamento físico-funcional de uma UAN tem por objetivo garantir instalações adequadas, assegurando a operacionalização dentro das normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Considerando o planejamento físico-funcional da UAN representado nessa figura e o fluxo dos alimentos, desde o seu recebimento até a sua distribuição, analise a planta abaixo. (1,5 ponto)
a-) Cite dois erros na localização das áreas fluxo do alimento justificando sua resposta.
b-) Descreva de acordo com a legislação como deve ser as caraterísticas de estrutura física para ambiência, configuração geométrica, localização e revestimentos da UAN.