aula 6 - carboidratos

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São as principais fontes alimentares 
para a produção de energia além de 
exercerem inúmeras funções 
estruturais e metabólicas nos 
organismos vivos.
Suas propriedades já eram estudadas 
pelos alquimistas,
no século 12. 
Durante muito tempo acreditou-se que 
essas moléculas tinham função apenas 
energética no organismo humano.
O avanço do estudo desses compostos, 
porém, permitiu descobrir outros
eventos biológicos relacionados aos 
carboidratos, como o 
reconhecimento e a 
sinalização celular, 
e tornou possível 
entender os mecanismos 
moleculares envolvidos 
em algumas doenças 
causadas por deficiência 
ou excesso dessas moléculas. 
A partir da década de 1970, o surgimento de
técnicas avançadas de cromatografia, 
eletroforese e espectrometria permitiu 
ampliar a compreensão
das funções dos carboidratos. 
Hoje existe um novo
ramo da ciência, a glicobiologia, voltado apenas 
para o estudo desses compostos.
São classificados como: monossacarídeos, 
dissacarídeos e polissacarídeos de acordo 
com o número de açúcares simples 
que contém.
São substâncias que contém carbono, 
hidrogênio e oxigênio de acordo com a 
fórmula geral [CH2O]n, onde n ≥ 3
e ocorrem como compostos simples e 
complexos.
Tal proporção mantém-se em todos os 
compostos desse grupo.
• Energética: principal via metabólica
fornecedora de energia para os organismos
não fotossintéticos;
• Proteção: componentes de parede celular
de plantas e bactérias, além de compor
tecido conjuntivo dos animais;
• Lubrificação: lubrificantes de
articulações esqueléticas (líquido sinovial);
• Sinalizadores: associados a proteínas e
lipídeos (glicoconjugados).
Funções:
Monossacarídeos
São as unidades básicas dos carboidratos.
Podem ter de três a sete 
átomos de carbono.
Incolores, sólidos 
cristalinos, solúveis em 
água e insolúveis em 
solventes apolares.
Os monossacarídeos mais conhecidos são 
glicose, frutose e galactose.
Glicose e frutose são os principais 
açúcares de muitas frutas, como uva, 
maçã, laranja, pêssego etc. 
A fórmula desses três açúcares
é a mesma, C6H12O6, mas eles diferem no
arranjo dos átomos de carbono, hidrogênio 
e oxigênio em suas moléculas.
Glicose
Frutose
Galactose
Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, 
mel e produto final da degradação de 
carboidratos complexos. Importante fonte de 
energia cerebral.
Frutose – encontrada em frutas e mel. 
Maior capacidade adoçante.
Galactose – obtida na degradação da lactose 
(leite). Na lactação é ressintetizada pelo 
organismo.
Ribose - importante na constituição de ácidos
nucléicos.
Enantiômeros 
(imagens especulares) um do outro:
Perspectiva de Fischer
Epímeros são açúcares que diferem 
somente na configuração ao redor de um 
átomo de carbono.
Dissacarídeos
Consistem de dois monossacarídeos unidos 
covalentemente por uma ligação 
glicosídica.
A – lactose
B - sacarose
Sacarose (glicose+frutose): açúcar comum, 
também encontrada em frutas, vegetais e mel.
Constitui grande parte dos carboidratos 
consumidos pelos seres humanos, vasta aplicação 
pela indústria.
Lactose (galactose+glicose): encontrada 
principalmente nos laticíneos, principal fonte 
energética de lactentes, menor poder adoçante.
Maltose (glicose+glicose): produzida através da 
hidrólise do amido, empregado na fabricação de 
cerveja.
Polissacarídeos
Constituídos de 2 a 20 monossacarídeos 
unidos covalentemente entre si por 
ligações glicosídicas.
São insolúveis em água 
e não tem sabor.
Classificação:
• homopolissacarídeos: contêm apenas uma única
espécie monomérica. Ex: amido, celulose e
glicogênio.
• heteropolissacarídeos: contêm dois ou mais tipos
diferentes. Ex: ácido hialurônico (líquido sinovial),
heparina (anticoagulante).
Amido é depositado nos cloroplastos das 
células vegetais como grânulos insolúveis. 
A – amilose
B - amilopectina
Glicogênio principal reserva de glicose nas 
células animais. Está presente principalmente 
no músculo esquelético e no fígado.
É um polímero de subunidades de glicose 
ligadas por ligações glicosídicas e com 
ramificações.
Celulose principal componente das paredes 
celulares dos vegetais e um dos compostos 
orgânicos mais abundantes na biosfera.
Cadeia de celulose com ligações e destaque para as 
ligações de hidrogênio responsáveis pela rigidez estrutural.
Glicoconjugados
Compostos que resultam da ligação covalente 
de moléculas de carboidratos às 
proteínas e lipídeos.
Exercem efeitos profundos nas funções 
celulares e também como mediadores para 
interações específicas célula-célula de 
organismos multicelulares.
Glicobiologia é o estudo da estrutura e da 
função de glicoconjugados, é uma das mais 
ativas e excitantes áreas da bioquímica e da 
biologia celular.
Glicoproteínas são moléculas constituíntes da 
maioria dos organismos vivos. Ocorrem nas 
células na forma solúvel ou ligada às 
membranas e nos líquidos extracelulares.
Glicolipídeos são constituíntes do cérebro e 
neurônios, os quais auxiliam na condução 
nervosa e na formação da mielina. 
Também são importantes para a transdução 
de sinal celular.
A maioria dos carboidratos é ingerida sob a 
forma de amido. Os açúcares mais 
comumente ingeridos são a 
sacarose (açúcar de cozinha) e a 
lactose (açúcar do leite). 
Digestão e absorção
Digestão inicia-se durante a 
mastigação
Ação mecânica
Ação enzimática
(amilase salivar)
A ação da amilase salivar cessa algum tempo 
após o bolo deglutido entrar no estômago 
porque essa enzima é inativa no pH baixo do 
suco gástrico. 
No intestino delgado 
(amilase pancreática)
A maltose, a maltriose e os 
oligossacarídeos secretadas na borda em 
escova hidrolisam em glicose, frutose e 
galactose.
A glicose é secretada das células 
epiteliais para o interior dos capilares 
sanguíneos das vilosidades intestinais.
Borda em escova
Amilase
Amido
Oligossacarídeo
Maltose
Lactose
Sacarose
Glicoamilase
Maltase
Lactase
Sacarase
glicose + glicose
glicose + galactose
glicose + frutose
- Classificação e funções dos carboidratos.
- Qual a fórmula geral dos carboidratos?
- Quais os grupos carbonílicos que compõem os carboidratos?
- O que são epímeros?
- O que é uma ligação glicosídica?
- Classificação dos polissacarídeos.
- O que são glicoconjugados?
- Principais processos de digestão e absorção de carboidratos 
(principais enzimas responsáveis por esses processos).
Guia de estudo
1. Glicose, amido e lactose são exemplos, respectivamente,
de:
a) Monossacarídeo, dissacarídeo, polissacarídeo
b) Monossacarídeo, polissacarídeo, dissacarídeo
c) Dissacarídeo, monossacarídeo, polissacarídeo
d) Dissacarídeo, polissacarídeo, monossacarídeo
2. A produção de um dissacarídeo ocorre pela união de dois
monossacarídeos com perda de uma molécula de água. Qual
o nome desse processo?
3. Os açúcares complexos, resultantes da união entre
vários monossacarídeos, são denominados
polissacarídeos.
a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética,
sendo um de origem animal e outro de origem vegetal.
b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde
cada um destes açúcares pode ser encontrado.
4. Os polissacarídeos, açúcares complexos, são nutrientes
de origem vegetal e, no homem, apresentam-se como
substância de reserva na forma de:
a) amido.
c) celulose.
b) quitina.
d) glicogênio.
e) queratina
5. (UFRS) Os carboidratos, moléculas constituídas, em
geral, por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, podem
ser divididos em três grupos:monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.
A coluna I, a seguir, apresenta três grupos de
carboidratos, e a II, alguns exemplos desses carboidratos.
Associe adequadamente a segunda coluna à primeira.
COLUNA I
1. Monossacarídeo
2. Oligossacarídeo (união de poucos monossacarídeos)
3. Polissacarídeo
COLUNA II 
( ) sacarose 
( ) desoxirribose 
( ) amido 
( ) quitina 
( ) galactose 
( ) maltose 
A sequência correta de preenchimento dos 
parênteses, de cima para baixo, é 
a) 2 - 3 - 1 - 1 - 3 - 2. 
b) 2 - 1 - 2 - 2 - 3 - 1. 
c) 3 - 1 - 3 - 2 - 2 - 1. 
d) 2 – 1 – 3 – 3 – 1 - 2. 
e) 1 - 2 - 2 - 3 - 1 - 3. 
Obrigada
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