ROTULAGEM DE ALIMENTOS

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ROTULAGEM 
 
Segundo​ ​Portaria​ ​nº​ ​371​ ​do​ ​M.A.P.A.​ ​(BRASIL,​ ​1997): 
 
“Rótulo É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou 
gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou 
litografada​ ​ou​ ​colada​ ​sobre​ ​a​ ​embalagem​ ​do​ ​alimento”. 
 
Resolução​ ​RDC​ ​n.​ ​259/2002​ ​–​ ​ANVISA 
 
Com​ ​base​ ​na​ ​Legislação​ ​harmonizada​ ​no​ ​MERCOSUL.... 
 
Âmbito​ ​de​ ​aplicação: 
“Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, 
embalado​ ​na​ ​ausência​ ​do​ ​cliente​,​ ​e​ ​pronto​ ​para​ ​a​ ​oferta​ ​ao​ ​consumidor”. 
 
Onde? 
A rotulagem dos alimentos deve ser feita exclusivamente nos estabelecimentos 
processadores, habilitados pela autoridade competente do país de origem, para 
elaboração​ ​ou​ ​fracionamento. 
 
Informações​ ​Obrigatórias​ ​Nos​ ​Rótulo 
Idioma oficial do país → caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequada 
(Portaria​ ​nº​ ​371,​ ​Setembro,​ ​1997​ ​–​ ​M.A.P.A.). 
Deve​ ​conter​: 
✓ Denominação​ ​do​ ​produto 
✓ Lista​ ​de​ ​Ingredientes 
✓ Conteúdo​ ​Líquido 
✓ Identificação​ ​da​ ​Origem 
✓ Instruções​ ​de​ ​preparo,​ ​quando​ ​necessário 
✓ Prazo​ ​de​ ​Validade 
✓ Lote 
Identificação​ ​da​ ​Origem 
 
➢ Indicar: 
-​ ​Nome​ ​(razão​ ​social)​ ​do​ ​fabricante​ ​ou​ ​produtor​ ​ou​ ​fracionador​ ​ou​ ​titular​ ​da​ ​marca 
-​ ​Endereço​ ​completo 
-​ ​País​ ​de​ ​origem​ ​e​ ​município 
-​ ​N​o​​ ​registro 
❖ Deve ser utilizada uma das expressões: “Fabricado em...” OU “Produto...” OU 
“Indústria...” 
 
Lote 
 
➢ Impresso,​ ​gravado​ ​ou​ ​marcado​ ​de​ ​qualquer​ ​outro​ ​modo​ ​visível,​ ​legível​ ​e​ ​indelével 
 
Identificação​ ​do​ ​lote​: 
-​ ​Código​ ​chave​ ​precedido​ ​da​ ​letra​ ​"L“ 
- Data de fabricação, embalagem ou de prazo de validade, sempre que indique, pelo 
menos,​ ​o​ ​dia​ ​e​ ​o​ ​mês​ ​ou​ ​o​ ​mês​ ​e​ ​o​ ​ano​ ​(nesta​ ​ordem). 
 
 
Vencimento: 
Dia​ ​e​ ​o​ ​mês​ ​→​ ​produtos​ ​com​ ​validade​ ​menor​ ​que​ ​3​ ​meses 
Mês​ ​e​ ​o​ ​ano​ ​→​ ​produtos​ ​com​ ​validade​ ​maior​ ​de​ ​3​ ​meses 
Alegações​ ​para​ ​este​ ​fim: 
➢ consumir​ ​antes​ ​de... 
➢ válido​ ​até... 
➢ validade... 
➢ val:... 
➢ vence.(em).. 
➢ vencimento... 
➢ venc:.... 
➢ consumir​ ​preferencialmente​ ​antes​ ​de... 
➢ *Validade/temperatura → prazo de validade diferente de acordo com a 
temperatura​ ​de​ ​armazenamento​ ​do​ ​produto. 
 
Conteúdo​ ​Líquido 
• Indica a quantidade total de produto contido na embalagem. O valor deve ser 
expresso​ ​em​ ​unidade​ ​de​ ​massa​ ​(Kg)​ ​ou​ ​volume​ ​(L). 
 
Lista​ ​de​ ​Ingredientes 
▪ Exceção: alimentos como único ingrediente → Exemplo: açúcar, farinha, 
erva-mate​ ​etc. 
▪ Precedida​ ​da​ ​expressão​ ​"ingredientes:"​ ​ou​ ​"ingr.:“ 
▪ Constar​ ​em​ ​ordem​ ​decrescente​ ​de​ ​proporção. 
▪ Aditivos: deve ser declarada a função principal e nome completo ou número 
INS,​ ​ou​ ​ambos. 
 
 
Instruções​ ​de​ ​preparo 
➢ Quando​ ​necessário. 
➢ Instruções sobre o modo apropriado de uso, incluindo reconstituição, 
descongelamento ou tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o 
uso​ ​correto​ ​do​ ​produto. 
➢ Instruções​ ​não​ ​devem​ ​ser​ ​ambíguas​ ​nem​ ​dar​ ​margem​ ​a​ ​falsas​ ​interpretações​. 
 
 
ROTULAGEM​ ​GERAL​ ​DE​ ​ALIMENTOS​ ​RDC​ ​Nº​ ​259,​ ​20/09/02 
 
No​ ​painel​ ​principal​ ​deve​ ​constar: 
▪ A​ ​denominação​ ​de​ ​venda; 
▪ Qualidade,​ ​pureza​ ​ou​ ​mistura,​ ​quando​ ​regulamentada; 
▪ Conteúdo. 
▪ O​ ​uso​ ​da​ ​marca​ ​é​ ​opcional. 
 
Marca:​ ​denominação​ ​consagrada;​ ​nome​ ​fantasia;​ ​nome​ ​de​ ​fábrica;​ ​marca​ ​registrada. 
Qualidade 
Conteúdo 
Denominação: conforme prevê o RT específico; pode ser seguida de características 
especificas​ ​do​ ​produto; 
 
ROTULAGEM​ ​NUTRICIONAL 
ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS - Resolução ANVISA 
RDC​ ​nº​ ​360/2003 
 
PORÇÕES DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA FINS DE ROTULAGEM 
NUTRICIONAL​ ​-​​ ​Resolução​ ​ANVISA​ ​RDC​ ​nº​ ​359/2003 
 
 
INFORMAÇÃO​ ​DE​ ​NUTRIENTES​ ​COM​ ​DECLARAÇÃO​ ​OBRIGATÓRIA 
 
❖ Valor​ ​energético​ ​(kcal​ ​e​ ​kJ) 
❖ Carboidratos​ ​(g) 
❖ Proteínas​ ​(g) 
❖ Gorduras​ ​totais​ ​(g) 
❖ Gorduras​ ​saturadas​ ​(g) 
❖ Gorduras​ ​trans​ ​(g) 
❖ Fibras​ ​(g) 
❖ Sódio​ ​(mg) 
 
 
Nutrientes​ ​de​ ​declaração​ ​optativa: 
✓ Vitaminas​ ​e​ ​minerais​ ​(≥​ ​5%​ ​da​ ​IDR​ ​por​ ​porção) 
✓ Outros​ ​nutrientes 
 
Apresentação​ ​da​ ​Rotulagem​ ​Nutricional: 
 
➢ Existem​ ​Modelos​ ​estabelecidos 
➢ A Informação nutricional deverá ser expressa por porção (ml/mg/l/g), medida 
caseira​ ​e​ ​o​ ​percentual​ ​de​ ​Valor​ ​Diário​ ​(%​ ​VD). 
 
Informações obrigatórias: ​PORÇÃO (quantidade média do alimento que deve ser 
usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, 
promovendo a alimentação saudável); %VD (percentual de valores diários é um 
número em percentual que indica quando o produto em questão apresenta de energia 
e nutrientes em relação a uma dieta de 2.000kcal); MEDIDA CASEIRA (indica a 
medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos – fatias, 
unidades,​ ​pote,​ ​xícaras,​ ​colheres);​ ​apresentação​ ​das​ ​medidas​ ​caseiras​ ​é​ ​obrigatória; 
 
 
 
Arredondamento​ ​de​ ​nutrientes​ ​(valor​ ​energético​ ​e​ ​%VD) 
 
 
Informação​ ​nutricional​ ​como​ ​“zero”​ ​ou​ ​“0”​ ​ou​ ​“não​ ​contém”​ ​para​ ​valor 
energético​ ​e​ ​ou​ ​nutrientes 
 
Produtos​ ​com​ ​propriedades​ ​Nutricionais​ ​(​claim​) 
 
Informação nutricional complementar (INC): é qualquer representação que afirme, 
sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu 
valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, 
vitaminas​ ​e​ ​minerais. 
 
Informação​ ​Nutricional​ ​complementar 
 
TERMOS: 
-​ ​baixo​ ​(pobre,​ ​leve):​ ​“​light​”,​ ​“​low​”​ ​ou​ ​“baixo” 
-​ ​muito​ ​baixo:​ ​“​very​ ​low​”​ ​ou​ ​“muito​ ​baixo” 
-​ ​alto​ ​teor:​ ​"​high​",​ ​“rico”,​ ​“alto​ ​teor”​ ​ou​ ​“alto​ ​conteúdo” 
-​ ​fonte:​ ​“​source​”​ ​ou​ ​“fonte” 
-​ ​não​ ​contém:​ ​“​free​”,​ ​“livre”,​ ​“sem”,​ ​“zero”​ ​ou​ ​“não​ ​contém” 
-​ ​sem​ ​adição:​ ​“sem​ ​adição” 
-​ ​reduzido:​ ​“​light​”,​ ​“leve”​ ​ou​ ​“reduzido” 
-​ ​aumentado:​ ​“​increased​”​ ​ou​ ​“aumentado”, 
“enriquecido”,​ ​“fortificado”,​ ​“rico​ ​em” 
 
 
DÚVIDAS​ ​SOBRE​ ​DIET​ ​x​ ​​ ​LIGHT 
 
PORTARIA​ ​SVS/MS​ ​N.º​ ​29/98​ ​-​ ​ALIMENTOS​ ​PARA​ ​FINS​ ​ESPECIAIS 
 
“Alimentos formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no 
conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas diferenciadas e/ou 
opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e 
fisiológicas​ ​específicas”. 
 
Diet – é isento de algum nutriente, por exemplo, produto tradicional tem açúcar, 
proteína e gordura, no produto light pode ter apenas proteína e gordura e ser isento de 
açúcar; 
 
Light - há redução de algum nutriente, por exemplo, produto tradicional tem açúcar, 
proteína e gordura, no produto light terá proteína e gordura em quantidades normais e 
o​ ​açúcar​ ​vai​ ​estar​ ​em​ ​quantidade​ ​reduzida; 
 
 
Alertas​ ​importantes 
 
 
Resolução​ ​RDC​ ​n.​ ​340/2002 
 
Alimentos que contenham o corante tartrazina (INS 102) na sua composição 
devem declarar na lista de ingredientes o nome desse corante por extenso: 
“Tartrazina”. 
 
 
Decreto​ ​n°​ ​4680/03 
 
Instrução​ ​Normativa​ ​Interministerial​ ​n°1/104​​portaria​ ​MJ​ ​n°​ ​2658/03 
 
Na rotulagem: consumo humano ou animal → organismos geneticamente modificados 
(>1%): 
• “(Nome​ ​do​ ​produto)​ ​transgênico”, 
• “contém​ ​(nome​ ​do​ ​ingrediente​ ​ou​ ​ingredientes)​ ​transgênico(s)” 
• “produto​ ​produzido​ ​a​ ​partir​ ​de​ ​(nome​ ​do​ ​produto)​ ​transgênico”. 
 
 
 
Lei​ ​n.​ ​10.674,​ ​de​ ​16/05/2003 
Produtos alimentícios industrializados devem conter nos rótulos e materiais de 
divulgação​ ​a​ ​advertência,​ ​conforme​ ​o​ ​caso:​ ​“Contém​ ​glúten”​ ​OU​ ​“Não​ ​contém​ ​glúten” 
 
 
 
Informações​ ​que​ ​os​ ​rótulos​ ​de​ ​alimentos​ ​não​ ​podem​ ​declarar: 
 
Destaque da presença de componentes/propriedades intrínsecas a alimentos 
de​ ​igual​ ​natureza. 
 
LEITE​ ​RICO​ ​EM​ ​CÁLCIO 
 
 
ALIMENTOS​ ​DISPENSADOS​ ​DA​ ​ROTULAGEM​ ​NUTRICIONAL​ ​OBRIGATÓRIA 
 
• Aditivos​ ​alimentares 
• Águas​ ​minerais,​ ​e​ ​outras​ ​águas,​ ​de​ ​consumo​ ​humano 
• Bebidas​ ​alcoólicas 
• Vinagres,​ ​especiarias 
• Sal 
• Alimentos​ ​com​ ​ingredientes​ ​únicos 
• Frutas,​ ​vegetais​ ​e​ ​carnes​ ​in​ ​natura 
• Embalagens cuja superfície do painel principal for inferior a 100 cm​2​, com 
exceção da declaração de, no mínimo, denominação de venda, marca do 
produto, telefone ou endereço da empresa (Portaria nº 371, Setembro, 1997 – 
M.A.P.A) 
• Café,​ ​erva​ ​mate 
• Alimentos​ ​preparados​ ​e​ ​embalados​ ​prontos​ ​para​ ​o​ ​consumo 
• Produtos​ ​fracionados​ ​nos​ ​pontos​ ​de​ ​venda​ ​no​ ​varejo 
• Figuras​ ​ou​ ​desenhos​ ​que​ ​levem​ ​a​ ​falsa​ ​interpretação 
Perguntas​ ​freqüentes 
 
• Todos​ ​os​ ​alimentos​ ​e​ ​bebidas​ ​embalados​ ​precisam​ ​ter​ ​Rotulagem​ ​Nutricional? 
• Embalagens​ ​muito​ ​pequenas​ ​também​ ​devem​ ​trazer​ ​a​ ​rotulagem​ ​nutricional? 
• Existe​ ​obrigatoriedade​ ​da​ ​declaração​ ​de​ ​Medida​ ​Caseira? 
• O número de porções contido na embalagem do alimento deve ser declarado 
no​ ​rótulo? 
• A rotulagem nutricional é obrigatória também para produtos a granel e/ou 
pesados​ ​à​ ​vista​ ​do​ ​consumidor? 
• Por​ ​que​ ​no​ ​nutriente​ ​Gordura​ ​Trans​ ​não​ ​aparece​ ​o​ ​%VD? 
• Por​ ​que​ ​algumas​ ​informações​ ​aparecem​ ​como​ ​não​ ​significativas? 
• Alguns​ ​rótulos​ ​não​ ​apresentam​ ​todos​ ​os​ ​nutrientes,​ ​por​ ​quê? 
 
COMO​ ​MONTAR​ ​A​ ​TABELA​ ​NUTRICIONAL??? 
 
• Quantidade​ ​de​ ​cada​ ​ingrediente​ ​de​ ​acordo​ ​com​ ​a​ ​receita. 
• Teor dos nutrientes (CHO, PTN, GOR T., GOR SAT., FIBRA, Na), presente na 
quantidade​ ​utilizada​ ​de​ ​cada​ ​ingredientes. 
• Soma​ ​de​ ​cada​ ​nutriente​ ​de​ ​todos​ ​os​ ​ingredientes. 
• Cálculo​ ​da​ ​%​ ​VD​ ​de​ ​cada​ ​nutriente​ ​por​ ​porção.