aula1.INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO APLICADA A 
ENFERMAGEM
PROF (A) LANA RAYSA
INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO: CONCEITOS 
BÁSICOS E ESTUDO DOS NUTRIENTES
Prof (a): Lana Raysa
CONCEITOS BÁSICOS
Nutrição é a ciência que estuda as diversas etapas que
um alimento sofre, desde a sua introdução no organismo
– mastigação, até sua eliminação.
01
A NUTRIÇÃO COMPREENDE AS SEGUINTES FASES: 
Alimentação (ato 
voluntário que 
compreende a escolha, 
preparação e consumo 
de alimentos)
1 Digestão 2 Absorção 
3
Metabolismo (inicia-se 
a partir da digestão 
dos alimentos, até o 
momento que o 
organismo utiliza seus 
componentes)
4
Excreção (compreende 
a eliminação de parte 
dos componentes 
alimentares e dos não 
utilizados)
CONCEITOS BÁSICOS
Alimentos são substâncias introduzidas no organismo
visando promover o crescimento, a reparação dos
tecidos, a produção de energia e o equilíbrio das
diversas funções orgânicas.
01
OS ALIMENTOS PODEM SER DIVIDIDOS EM:
Construtores: são responsáveis pela manutenção e crescimento do 
organismo. Assim como pela renovação dos tecidos e células
Energéticos: ficam encarregados pela energia do organismo
Reguladores: cuidam da regulação das atividades do organismo, 
garantindo um bom funcionamento das condições internas. 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
1
Lei da quantidade:
A quantidade de
alimentos deve ser
suficiente para
cobrir as
exigências
energéticas do
organismo e
manter em
equilíbrio o seu
balanço.
2
Lei da qualidade:
A dieta alimentar
deve ser completa
em sua composição,
para oferecer ao
organismo todas as
substâncias que o
integram.
3
Lei da harmonia:
A quantidade dos
diversos nutrientes
que integram a
alimentação deve
guardar uma
relação de
proporção entre si.
4
Lei da adequação:
A alimentação
deve ser
adaptada ao
indivíduo
CONCEITOS BÁSICOS
Nutrientes: são substâncias que compõem os alimentos e
que o organismo precisa para viver, para manter a
saúde e executar suas atividades. Fornecem energia
para desenvolvermos nossas funções vitais e atividades
diárias.
01
OS NUTRIENTES SÃO DIVIDIDOS EM:
Macronutrientes: são necessários em grandes
quantidades diárias e são a base dos alimentos que
comemos. Exemplos: proteínas, carboidratos e lipídios.
Micronutrientes: são nutrientes necessários para a
manutenção do organismo, embora sejam requeridos em
pequenas quantidades. Exemplos: Vitaminas e minerais.
MACRONUTRIENTES
São formados nos vegetais
(fotossíntese), armazenados
na raiz, semente, fruto, caule
e folha. Há duas exceções,
lactose (açúcar do leite) e
frutose (açúcar do mel).
Estão classificados em 3 
grupos: monossacarídeos 
(simples), dissacarídeos 
(complexos) e 
polissacarídeos (complexos).
CARBOIDRATOS
MACRONUTRIENTES
Monossacarídeos: são chamados de açúcares simples, uma vez que não necessitam 
sofrer transformação para serem absorvidos. São eles: 
❖glicose
❖frutose
❖galactose.
CARBOIDRATOS
MACRONUTRIENTES
Dissacarídeos: são açúcares duplos (açúcar simples + açúcar simples). São 
eles: 
❖sacarose: glicose + frutose (cana-de-açúcar e beterraba)
❖lactose: glicose + galactose (açúcar do leite)
❖maltose: glicose + glicose, (açúcar do malte (semente em germinação))
CARBOIDRATOS
MACRONUTRIENTES
Os polissacarídeos são formados por muitas unidades de monossacarídeos, 
podem ser digeríveis e não digeríveis.
❖Polissacarídeo digerível
▪amido: composto de várias moléculas de glicose, trata-se da forma de 
armazenamento da glicose nas plantas;
▪dextrina: não é encontrado de forma livre na natureza, é obtido na digestão 
do amido.
❖Polissacarídeo não digerível
▪fibra alimentar (as ligações entre as unidades de açúcar não podem ser 
degradadas pelas enzimas humanas que não liberam energia)
CARBOIDRATOS
MACRONUTRIENTES
CARBOIDRATOS -> POLISSACARÍDEOS
fibra insolúvel: estrutura 
dura e fibrosa; não se 
dissolve na água; trata-se 
de celulose e hemicelulose, 
além de estimular o 
movimento peristáltico.
01
fibra solúvel: solúvel na 
água, formando um gel que 
aumenta o volume alimentar 
e retarda o esvaziamento 
gástrico; pectina, gomas e 
mucilagens.
02
MACRONUTRIENTES
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
São a principal fonte 
energética (4 kcal/g)
Poupam a utilização de 
proteína no fornecimento de 
energia
As recomendações de CHO 
incluem entre 55 a 75% do 
VET 
Suas fontes alimentares são 
cereais (arroz, trigo, milho, 
centeio e seus produtos), 
leguminosas (feijões, ervilha, 
lentilha, grão-de-bico), 
além das frutas e hortaliças
Sintomas da queda da 
glicose sanguínea = estado 
de hipoglicemia (Sensação 
de fome, fraqueza, suor 
frio, mãos e pés gelados, 
tontura, dor de cabeça, 
taquicardia, etc)
MACRONUTRIENTES
Trata-se de gordura ou ácidos graxos, uma substância insolúvel em água e uma 
importante constituinte de todas as células
❖São classificados em:
▪Lipídios simples: ácidos graxos
▪Lipídios compostos: glicolipídios (lipídios + carboidrato), lipoproteína (lipídio + proteína)
LIPÍDIOS
LIPOPROTEÍNAS
LDL (mal colesterol) – Lipoproteína de baixa densidade (+ gordura – proteína)
HDL (bom colesterol) – Lipoproteína de alta densidade (- gordura + proteína) 
IMPORTANTE
MACRONUTRINETES
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
Fornecer energia 
para o 
organismo (9 
kcal/g)
Armazenar 
energia na forma 
de triglicerídeos
Fornecer os 
ácidos graxos 
essenciais 
(ômegas)
Conferir sabor à 
dieta
Poupar proteína 
para a síntese 
tecidual
Proteger órgãos 
vitais
Controlar a 
temperatura 
corporal 
Envolver as fibras 
nervosas e 
ajudam a 
transmissão de 
impulsos nervosos
Transportar 
vitaminas 
lipossolúveis (A, 
D, E, K)
Promovem 
saciedade
MACRONUTRIENTES
FORMA DE APRESENTAÇÃO DOS LIPÍDIOS
Gordura insaturada:
apresenta-se líquida
em temperatura
ambiente
(monoinsaturadas
(ômega 9) e poli-
insaturadas (ômega 3
e 6), fonte alimentar:
óleo de soja, linhaça,
peixes
01
Gordura saturada:
apresenta-se sólida
em temperatura
ambiente, fonte
alimentar: alimentos
de origem animal
(manteiga, nata,
creme de leite, banha,
toucinho, etc)
02
Gordura trans: são
formadas a partir
da adição de
hidrogênio em
óleos para torna-
los sólidos e mais
estáveis (fontes
alimentares:
margarina, gordura
vegetal, biscoitos
recheadas e
sorvetes
03
Colesterol: trata-se de
um componente
essencial das
membranas celulares
de todos os tecidos
animais e é o principal
componente do cérebro
e das células nervosas.
Colesterol sanguíneo =
endógeno + exógeno
04
MACRONUTRIENTES
Constituem as principais substâncias construtoras do nosso organismo, são essenciais na 
formação de células, anticorpos, hormônios e enzimas.
❖São classificados em:
▪Proteínas de alto valor biológico (AVB): contém todos os aminoácidos essenciais 
(quantidades e proporções suficientes) e é uma proteína completa
Exemplos: alimentos de origem animal e soja.
▪Proteínas de baixo valor biológico (BVB): falta um ou mais aminoácidos essenciais, é uma 
proteína incompleta;
Exemplos: alimentos de origem vegetal = leguminosas.
PROTEÍNAS
QUAL A IMPORTÂNCIA DO 
ARROZ COM FEIJÃO?
CEREAL + LEGUMINOSA
PROTEÍNA DE ALTO VALOR 
BIOLÓGICO
MACRONUTRIENTES
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
Promover o 
crescimento pela 
formação de novas 
células;
Permitir a conservação 
dos tecidos pela 
reposição de células 
gastas;
Constituir todas as 
estruturas do corpo;
Formar enzimas, 
hormônios e 
anticorpos;
Transportar 
substâncias 
precursoras de 
vitaminas;
Contribuir para 
metabolismo 
energético (4 kcal/g).
MACRONUTRIENTES
PROTEÍNAS FONTES 
ALIMENTARES
❖origem animal: carnes
e vísceras, ovos, leite e
derivados.❖origem vegetal:
leguminosas secas e
cereais integrais.
Email: lannaraysa@Hotmail.com
Prof (a) Lana Raysa da Silva Araujo
Nutricionista
Esp. Em Nutrição Esportiva e Estética
Mestranda em Saúde e Comunidade