Avaliação 04 Administ Prod Alimentos

Prévia do material em texto

18/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3646941_1&course_id=_15589_1&content_id=_1081806_… 1/5
 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Raimunda Creusa Araujo dos Santos
Curso 8858 . 7 - Administração Aplicada À Produção de Alimentos - 20191.A
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 14/02/19 13:27
Enviado 18/02/19 12:19
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
94 horas, 52 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta Selecionada:
a. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O caixa de uma empresa é o órgão responsável pela efetivação de pagamentos e liquidação de
dívidas, bem como dos recebimentos das receitas empresariais. De modo mais simples, o caixa
é definido pelo dinheiro que entra e dinheiro que sai da empresa. Para realizar o controle do
dinheiro do caixa é necessário que se conheçam as movimentações financeiras básicas de uma
empresa que são, EXCETO:
 
 
Pagamento de inventário de estoque
 
 
Pagamento de inventário de estoque
Vendas à vista
Vendas a prazo
Compras a prazo
Pagamento de colaboradores
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Raimunda Creusa Araujo dos Santos 64
18/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3646941_1&course_id=_15589_1&content_id=_1081806_… 2/5
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para encontrar o custo total de cada refeição, deve-se, portanto, considerar o total das despesas
realizadas para produzir as refeições e o número total de refeições produzidas por dia. Uma
UAN que apresenta um total de despesas de R$ 4.500 para produzir as refeições, e produz
2587 refeições, qual o custo por refeição:
Dados: Custo de uma refeição = Total de despesas 
 N° de refeições produzidas 
 
R$ 1,74
R$ 3,87
R$ 8,45
R$ 6,50 
 
 
R$ 1,74
R$ 2,25
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Uma UAN pode enfrentar dificuldades na gestão de custos quando não há um conhecimento
aprofundado sobre a importância do mesmo pela gerência e pelos empregados. Problemas com
relação à organização do controle dos custos também não são incomuns, porém, pode ser
resolvido ou amenizado a partir do uso de ferramentas e softwares que facilitem o
gerenciamento da produção e dos custos. Marque a alternativa relacionada ao tipo de custo
Fixo:
Salário dos funcionários
Compra de carnes
Energia elétrica
Compra de gêneros secos
 
 
Compra de material descartável
Salário dos funcionários
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O custo reduzido só terá resultado em médio a longo prazo, e para isso é necessário ter uma
boa equipe, bom gerenciamento e indicadores de qualidade e de desempenho. Os benefícios do
custo reduzido são, EXCETO:
Produto inseguro
Produto inseguro
Lucratividade
 
Melhor preço
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
18/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3646941_1&course_id=_15589_1&content_id=_1081806_… 3/5
d. 
e. 
 
 
Cliente feliz
 
Abertura de novos mercados
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os custos dos produtos no custeio ABC são avaliados a partir da intensidade do uso de
determinadas atividades, eventos ou itens. Em relação à análise de itens, uma das vantagens é
propiciar o controle de estoque e favorecer a realização adequada do pedido de compras, tendo
como base os resultados verificados com a curva ABC. Sobre a Curva ABC, marque a
alternativa INCORRETA:
 
 
O uso da curva ABC não evita desperdícios ou excesso de gêneros, o que
favorece o aumento dos lucros.
A classificação C representa de 50% dos produtos armazenados, que
correspondem a 5% do investimento financeiro. 
A classificação A representa 20% dos produtos armazenados, que
correspondem a 80% do investimento financeiro. 
A classificação B representa 30% dos produtos armazenados, que
correspondem de 15% do investimento financeiro. 
A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens, conforme a sua
influência direta nos custos. 
 
 
O uso da curva ABC não evita desperdícios ou excesso de gêneros, o que
favorece o aumento dos lucros.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os custos podem receber diferentes classificações dependendo da intenção para os quais estão
sendo medidos. Em um processo de produção, os custos podem se referir, por exemplo, ao
período de produção ao qual se deseja avaliar. Neste caso o custo de produção do período é
quantificado com base na soma dos custos relativos ao período em questão. Marque a
alternativa que apresenta um custo direto para a produção de alimentos em uma UAN:
Compra de gêneros alimentícios
Aluguel
Internet
Produtos de limpeza
Compra de gêneros alimentícios
 
 
Material de escritório
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
18/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3646941_1&course_id=_15589_1&content_id=_1081806_… 4/5
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Para facilitar o planejamento de cardápios, é recomendada a elaboração de fichas técnicas de
preparo. As mesmas possuem informações sobre o valor nutricional, além de servir de apoio
operacional para o levantamento de custos e ordenação, tudo isso conforme o levantamento das
quantidades per capita de cada alimento. Sobre Ficha técnica de preparação marque a
alternativa incorreta:
Reduz os custos, porém aumentam as perdas dos alimentos pelos diferentes
manipuladores de alimentos.
Padroniza o sistema de produção garantindo que o produto final tenha sempre
composição, valor nutritivo e apresentação semelhantes.
A sua adoção facilita a integração e treinamento de novos funcionários na
execução das preparações.
São recursos utilizados para garantir que uma mesma preparação seja
fornecida com a mesma qualidade e características sensoriais, independente de
quem a tenha preparado.
 
 
Reduz possíveis riscos e garante que o alimento seja oferecido ao cliente com
as condições sensoriais aceitáveis.
Reduz os custos, porém aumentam as perdas dos alimentos pelos diferentes
manipuladores de alimentos.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e.
Quando se adota o modelo oriental, os custos devem ser calculados e a qualidade
implementada, para posteriormente aparecerem os resultados. Os resultados da falta de
qualidade acarretam um produto inseguro e cliente infeliz. Algumas definições importantes para
o controle de custo devem ser listadas, comopor exemplo o Capital de giro, que é definido
como:
Parte dos bens de uma empresa, representado pelo estoque de produtos e pelo
dinheiro disponível. Em curto prazo, esse dinheiro pode ser destinado para o
pagamento de despesas com matéria-prima, salários, estoque, etc.
Todos os gastos que a empresa tem para manter sua operação.
Conjunto de bens, valores, créditos e semelhantes de uma empresa.
Parte dos bens de uma empresa, representado pelo estoque de produtos e pelo
dinheiro disponível. Em curto prazo, esse dinheiro pode ser destinado para o
pagamento de despesas com matéria-prima, salários, estoque, etc.
 
 
É um instrumento de gestão financeira que projeta para períodos futuros todas
as entradas e saídas de recursos financeiros da empresa,
Gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para aquisição de
produtos para comercialização ou para a execução de um serviço. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
18/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3646941_1&course_id=_15589_1&content_id=_1081806_… 5/5
Segunda-feira, 18 de Fevereiro de 2019 12h20min05s BRT
Pergunta 9
Resposta Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O registro da ficha de estoque com relação à entrada de mercadoria deve ser feito no
recebimento dos materiais, baseando-se na documentação de entrada (nota fiscal ou nota de
recebimento). Já os registros de saída devem ser feitos baseando-se nas requisições emitidas
pelos usuários. Marque a alternativa que representa uma informação que não consta na ficha de
estoque:
 
 
Valor do custo por hora para aquisição de produto/material
Valor do custo de entrada, saída e valor do estoque atual
Data do evento de entrada ou saída do produto/material
 
 
Valor do custo por hora para aquisição de produto/material
Endereço de localização do almoxarifado
Quantidade de entrada, saída e saldo do produto/material
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Custos da matéria-prima (CMP): R$ 3.500
Custo da mão-de-obra (CMO): R$ 6.437
Outros custos (OC): R$ 124,00
Número de refeições (Nr): R$ 5700
O cálculo do custo da refeição, utilizado na administração de restaurantes industriais em geral
engloba diversos fatores que são necessários para o processo de produção de refeições.
Sabendo que uma UAN apresenta os seguintes gastos, determine o custo da refeição:
DADOS: CR= CMP + CMO + OC/Nr
 
R$1,76
 
 
R$ 3,12
R$ 2,34
R$ 4,98
R$ 6,87
R$1,76
←← OKOK
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos