GASTRONOMIA SAUDÁVEL E FUNCIONAL GAB LAH

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
AV2 – 2019.1A 
30/03/2019 
 
 
 
 
1. As vitaminas são substâncias inorgânicas que tem como função garantir o equilíbrio e o bom funcionamento 
do organismo. As vitaminas se dividem em hidrossolúveis e lipossolúveis. Das alternativas mencionadas, qual 
delas é uma vitamina hidrossolúvel? 
 
a) Vitamina D. 
b) Vitamina K. 
c) Vitamina E. 
d) Vitamina A. 
e) Vitamina B12. 
 
2. É de fundamental importância conhecer os alimentos e o efeito da cocção neste alimento, algumas 
mudanças acontecem nas proteínas, lipídeos e nos carboidratos quando submetidos a cocção. No caso dos 
carboidratos, qual a reação que ocorre quando este é submetido ao calor? 
 
a) Desnaturação. 
b) Destruição. 
c) Derretimento. 
d) Caramelização. 
e) Amolecimento. 
 
3. Os alimentos transgênicos são aqueles que passaram por modificações genéticas, ainda não se sabe o que 
eles podem causar no indivíduo a longo prazo, mas são apontados benefícios deste tipo de alimento. Assim, 
das alternativas mencionadas abaixo, qual delas NÃO é um benefício dos alimentos transgênicos? 
 
a) Maior resposta de independência a fertilizantes. 
b) Apoiam um sistema que preserva a biodiversidade. 
c) Desenvolvimento de plantas com características desejáveis. 
d) Aumento da produtividade. 
e) Resistência a condições ambientais adversas. 
 
 
Disciplina GASTRONOMIA SAUDÁVEL E FUNCIONAL 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
E D B A A D E C A D 
 
 
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DISCIPLINA: GASTRONOMIA SAUDÁVEL E FUNCIONAL 
 
 
4. Os alimentos podem ser classificados quanto a forma de plantio mas também relacionado às propriedades 
nutricionais. Sobre esse assunto, é INCORRETO afirmar que: 
 
a) Os convencionais são livres de aditivos. 
b) Os simbióticos é a combinação dos prebióticos e probióticos. 
c) Os prebióticos são formados por fibras. 
d) Os antioxidantes bloqueiam o efeito dos radicais livres. 
e) Os hidropônicos tem a água como principal componente na hora do plantio. 
 
5. O glúten está distribuído nos cereais e é composto por duas frações proteicas que se transformam em glúten 
na presença de líquidos e ação mecânica (sova). Existem alguns poucos cereais que não contém glúten, dos 
itens mencionados, qual deles não contém essa proteína? 
 
a) Sarraceno. 
b) Centeio. 
c) Aveia. 
d) Trigo. 
e) Cevada. 
 
6. Pessoas que são portadoras de alergias ou de intolerância precisam tomar alguns cuidados no momento de 
se alimentar para que não desenvolvam sintomas da alergia ou de intolerância. A respeito do assunto, qual das 
alternativas NÃO é um cuidado que deve ser seguido 
 
a) Ter atenção aos rótulos dos produtos industrializados. 
b) Ter atenção aos produtos de higiene pois pode conter alérgenos. 
c) Evitar produtos que não contenham rótulo. 
d) Comer sem preocupação em restaurantes e lanchonetes. 
e) Dar preferência a alimentos frescos. 
 
7. Analise a descrição a seguir: “Tipo de vegetarianismo que consome vegetais, leites e derivados do leite, mas 
exclui o consumo de carnes, aves, peixes e ovos.” 
 
Como é chamado esse tipo de vegetarianismo descrito acima? 
 
a) Ovolactovegetarianos. 
b) Vegetariano estrito. 
c) Semivegetarianos. 
d) Veganos. 
e) Lactovegetarianos. 
 
8. Um dos desafios do vegetarianismo está na exclusão da proteína de origem animal, os vegetarianos 
precisam consumir mais proteínas de origem vegetal do que uma pessoa que consome proteína de origem 
animal. Dos itens mencionados, qual deles NÃO é uma fonte de proteína de origem vegetal? 
 
a) Lentilha. 
b) Soja. 
c) Leite. 
d) Castanha. 
e) Feijão. 
 
9. A pirâmide alimentar brasileira foi criada em 1999 com o objetivo de orientar a população para adequar e 
melhorar a dieta do brasileiro. Sobre a pirâmide, é correto afirmar que: 
 
a) Beber água e realizar atividade física é a base da pirâmide. 
b) Açúcares e gorduras estão no centro da pirâmide. 
 
 
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DISCIPLINA: GASTRONOMIA SAUDÁVEL E FUNCIONAL 
 
 
c) O consumo de carnes deve ser alto e sem moderação. 
d) A base da pirâmide são os alimentos que devem ter um consumo menor. 
e) Frutas e verduras devem ter um consumo esporádico. 
 
10. Os macronutrientes estão distribuídos nos alimentos e devem ser ingeridos diariamente para assegurar 
uma alimentação saudável. Das alternativas mencionadas a seguir, qual delas contém apenas os 
macronutrientes? 
 
a) Proteína, lipídeo e minerais. 
b) Carboidrato, lipídeo e vitaminas. 
c) Lipídeo, vitaminas e minerais. 
d) Proteína, carboidrato e lipídeo. 
e) Carboidrato, proteína e vitamina.