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Relatorio 6 ICRT

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sódio minimiza a redução do volume e da maciez de pães submetidos ao                             
armazenamento prolongado, melhorando consideravelmente a qualidade de massas, mesmo                 
quando estas foram submetidas a três ciclos de congelamento/ descongelamento, assim como                       
a tolerância das mesmas à variação da qualidade dos ingredientes, como a farinha. (SILVA) 
 
 
3. ​ ​Considerações finais    
O pão congelado é uma ótima opção prática para o armazenamento a frio trazendo ao                             
produto uma maior duração nas padarias e indústrias, agilizando os processos de produção e                           
as vendas dos mesmos, além disso podem ser armazenados na casa do consumidor trazendo                           
praticidade e rapidez no consumo. Porém ainda é um produto pouco estudado , seria ideal um                               
bom aprofundamento nos estudos sobre o mesmo determinando suas principais características                     
qualitativas e suas propriedades físico-química durante o tempo de armazenamento a frio                       
verificando se interfere ou não na qualidade do produto final. 
 
 
 
 
 
 
 4. Bibliografia   
 
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