Exercícios de lipídeos

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Disciplina Bioquímica 
Exercícios – Lipídeos
1- Os lipídios são um grupo grande e heterogêneo de compostos que incluem os óleos e
gorduras normais, ceras e componentes correlatos. Podem ser denominados lipídios,
gorduras, lípides ou substâncias graxas. 
Alguns lipídeos não formados endogenamente (dentro do organismo humano), portanto
essas substâncias são componentes indispensáveis da alimentação: ácidos graxos
essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). 
Os lipídeos constituem o grupo dos compostos que, apesar de quimicamente diferentes
entre si, apresentam a insolubilidade em água como característica básica comum (deve-
se a baixa quantidade de átomos polarizados como O, N, S e P) e são solúveis em
solventes orgânicos como etanol, acetona, clorofórmio, benzeno. Existem, no entanto
exceções, embora raras, quanto à solubilidade desses compostos, uma vez que
monoglicerídeos constituídos por ácidos graxos de baixo peso molecular são mais
solúveis em água do que em solventes orgânicos. 
São compostos anfipáticos ou anfifílica, ou seja, apresentam na molécula uma porção
polar, hidrofílica, e uma porção apolar, hidrofóbica. 
Ex: Fosfolipídeos
2- Os lipídeos são substâncias resultantes da reação entre um álcool (glicerol) e ácidos
graxos, isto é, são os ésteres dos ácidos graxos (R-O-CO-R´), em substituição ao grupo
-OH por outros grupos. Quando apenas um ácido graxo está esterificado com o glicerol,
fala-se de um monoacilglicerol ou monoglicerídeo. Formalmente através da esterificação
com outros ácidos graxos surgem o diacilglicerol ou di glicerídeo e tri acilglicerol ou 
tri glicerídeo . (Figura 1)
Figura 1- Estrutura dos lipídeos (Fonte: Koolman e Röhm, 2005). 
3 - Os três resíduos acil de uma molécula de gordura podem se diferenciar pelo número
de átomos de carbono e pel o número de ligações duplas (insaturações). Disso resulta em
um grande número possível de combinações em uma única molécula de gordura (Figura
2). 
Figura 2 – Diferentes combinações de ácidos graxos. (Fonte: Koolman e Röhm, 2005) 
4- Os lipídeos são constituídos em torno de 98 a 99% de triacilgliceróis, primariamente por
ácidos graxos e 1 a 2% são mono e diacilgliceróis, fosfolipídios, esteróis e vitaminas
lipossolúveis. Os mais comuns são: ácido palmítico, esteárico, oleico e linolênico. Os
triacilgliceróis são constituídos de uma molécula de glicerol e três ácidos graxos na
ligação éster (Quadro 1). Complete o quadro
Quadro 1- Estrutura do ácido graxo, glicerol e triacilglicerol.
Óleos e gorduras
5- - Lipídios simples: são substâncias que produzem ácidos graxos e glicerol quando
decompostas; compreendem os monoglicerídeos, diglicerídeos; triacilgliceróis, óleos,
gorduras e ceras. 
- Lipídeos compostos ou complexos: apresentam outros componentes na molécula, além
de ácidos graxos e álcool: fosfolipídeos, glicolipídeos, lipoproteínas, etc. 
- Lipídeos derivados: são substâncias que se produzem na hidrólise ou decomposição
enzimática dos ácidos graxos saturados e não saturados: esteróis (colesterol, ergosterol,
hormônios esteroides), vitaminas lipossolúveis, pigmentos, compostos nitrogenados
(colina, serina, esfingosina e aminoetanol).
6 - Os lipídeos podem ser divididos em hidrolisáveis, ou seja, estão unidos por uma
ligação éster e podem ser facilmente separados química e enzimaticamente (em presença
de água e enzimas) e em não hidrolisáveis (colesterol, ácidos graxos, testosterona e
estradiol. 
- Ceras: são ésteres de ácidos graxos e mono hidroalcoóis de alto peso molecular, ou
seja, consistem de ácidos graxos de cadeia longa ligados a alcoóis de cadeia longa. O
alto ponto de fusão e são mais resistentes à hidrólise do que os triacilgliceróis. Devido à
grande resistência desses compostos à decomposição, bem como a sua insolubilidade
em água, são frequentemente encontradas formando uma camada protetora em plantas
(folhas) e animais (plumagens). As ceras são amplamente distribuídas na natureza, tanto
em vegetais como em animais, porém sempre em pequenas quantidades.
Dê exemplos. Cera de abelha, cera de carnaúba, cera de jojoba, serina, cutina.
7 – Função energética: A oxidação completa dos ácidos graxos até CO2 e H2O nas
células, produz grande quantidade de energia que, será utilizada para realizar funções
metabólicas importantes (9 Kcal/g). Os triacilgliceróis são a principal forma de
armazenamento energético no homem (adipócitos) e são altamente metabolizáveis, ou
seja, estão disponíveis para o organismo, em quase 100% da quantidade ingerida. 
Quanto às recomendações nutricionais, o consumo de 20 a 35 % de gordura do valor total
é indicado; 
Função de isolamento térmico: hipoderme (formada por tecido adiposo); separa a pele do
plano muscular e constitui um isolante térmico de primeira ordem; 
- Componente das membranas celulares : os lipídios formam entre 40 a 80% do total dos
componentes das membranas celulares (fosfolipídios, glicolipídeos e o colesterol); 
- Componentes de hormônios sexuais que incluem a testosterona, o hormônio masculino
e os estrogênios e as progestinas, os hormônios femininos; 
- Facilitam o transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e
fotoquímicos lipossolúveis tais como carotenoides e licopeno. O hormônio da vitamina D é
formado quando os raios ultravioletas do sol quebram o colesterol na gordura subcutânea
para formar colecalciferol (D3). A vitamina D sintética é produzida pela irradiação do
esteroide vegetal, o ergosterol, para formar ergocalciferol (D2); 
- Fonte de ácidos graxos essenciais:ω3 (linolênico) e ω6 (linoleico). 
- Aumenta a saciedade, melhora a palatabilidade (o sabor) das dietas; 
-Outras funções: cofatores enzimáticos, transportadores de elétrons, pigmentos que
absorvem radiações luminosas, âncoras hidrofóbicas, agentes emulsificantes,
mensageiros intracelulares e outros. 
8 - São ácidos carboxílicos de cadeia não ramificada, podendo ser saturado ou
insaturado, e em geral com número par de átomos de carbono que variam de 4 a 24
átomos de carbono. Em plantas e animais superiores são encontrados principalmente
ácidos graxos de cadeia longa entre 16 e 18 átomos de carbono. Ácidos graxos com 20
ou + são comuns em gorduras de animais marinhos. 
Os ácidos graxos estão amplamente distribuídos na natureza e quase sempre estão
ligados a outras moléculas. Cada espécie individual de plantas e animais faz ácidos
graxos de cadeias de comprimento e saturação específicos para as suas necessidades
estruturais e metabólicas únicas. Por essa razão, os alimentos de origem animal e vegetal
diferem na composição das gorduras. Em geral, a gordura da manteiga e do leite contêm
de 4 a 6 carbonos, o óleo de coco contem ácidos graxos com 12 a 14 carbonos e a
gordura animal contém ácidos de cadeia longa com 16 a 20 carbonos. 
- Cadeia curta: 6 carbonos ou menos – TCC (triglicérides de cadeia curta) ou AGCC
(ácidos graxos de cadeia curta) 
- Cadeia média: 8 a 12 carbonos – TCM (triglicérides de cadeia média) ou AGCM (ácidos
graxos de cadeia média) 
- Cadeia longa: 13 até 24 átomos de carbono – TCL (triglicérides de cadeia longa) ou
AGCL (ácidos graxos de cadeia longa).
9 - Cada carbono em uma cadeia de ácido graxo possui um grau de saturação. Em um
ácido graxo saturado, todos os locais de ligação não ligados ao carbono estão “saturados”
com (ligados ao) hidrogênio. Os ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) contem apenas
uma ligação dupla e os ácidos graxos insaturados (PUFA) contém duas ou mais ligações
duplas. Nos MUFA e nos PUFA um ou mais pares de hidrogênio foram removidos e as
ligações duplas são formadas com os carbonosadjacentes. Como os ácidos graxos com
ligações duplas são vulneráveis à lesão oxidativa, os seres humanos armazenam as
gorduras predominantemente como ácidos graxos palmíticos e esteáricos saturados. 
- Ácidos graxos saturados : Não possuem dupla ligação, ou seja, apresentam apenas
ligações simples entre o carbono e hidrogênio (Figura 3). Estão em maior concentração
em alimentos de origem animal (carne bovina, frango, porco, laticínios), embora podemos
encontrá-las em alimentos de origem vegetal como no coco, óleo de palma, etc. Em geral,
são sólidas e pastosas isso ocorre quanto maior for a cadeia e quanto mais saturada. As
gorduras saturadas consumidas em excesso são prejudiciais ao organismo devido seu
poder aterogênico, facilitando aumento do colesterol LDL e formação de placas de
gordura nos vasos sanguíneos, além do aumento de peso corporal e circunferência
abdominal. Ex: ácido palmítico C15H31COOH, ácido esteárico C17H35COOH. 
- Ácidos graxos insaturados : Possuem dupla ligação, ou seja, liga átomos adicionais de
hidrogênio (Figura 2), sendo então subdivididos em: 
 Monoinsaturados (uma única dupla ligação) – MUFA ( Mono Unsaturated Fatty Acids) –
encontrados no abacate, azeite de oliva, óleo de canola. Ressalta-se aqui o ácido oleico
ω9 C17H33COOH. 
 Poliinsaturados (duas ou mais duplas ligações) – PUFA ( PolyUnsaturated Fatty Acids) –
encontrados no óleo de soja, milho, açafrão, etc. Ressalta-se aqui o ácido linoleico ω6
C17H31COOH e o ácido linolênico ω3 C17H29COOH. 
Figura 3- Ligação saturada e insaturada dos ácidos graxos 
Os ácidos graxos também são caracterizados pela posição de suas ligações duplas. Duas
convenções são utilizadas. Na primeira, a letra grega delta maiúscula (Δ) refere-se ao
carbono que possui a ligação dupla. Por exemplo, Δ9, refere-se à ligação dupla entre o
carbono 9 e 10. Na segunda convenção, as letras gregas minúsculas são utilizadas para
referir à colocação dos carbonos no ácido graxo. A alfa (α) se refere ao primeiro carbono
adjacente ao grupo carboxila, a beta (β) ao segundo carbono e ômega (ω) ao último
carbono. 
10- São formados a partir de ácidos graxos e glicerol. Os lipídios, tanto da alimentação
como os de reserva, existem predominantemente na forma de triacilgliceróis. Os
triacilgliceróis naturais apresentam ácidos graxos diferentes, na mesma molécula
(tamanho da cadeia e grau de insaturação diferentes). Como principais funções estão a
reserva energética no organismo, atuar como isolantes térmicos e como proteção
mecânica. 
Os triacilgliceróis podem ocorrer no estado líquido ou sólido. Os líquidos constituem os
óleos e os sólidos as gorduras. A composição química varia em função da insaturação dos
resíduos de ácidos graxos e o número de suas ligações duplas, influenciando o ponto de
fusão. 
Os óleos são mais ricos em ácidos graxos insaturados, por isso tem ponto de fusão mais
baixo. As gorduras são mais ricas em ácidos graxos saturados, portanto apresentam
pontos de fusão mais elevados. 
O glicerol é um constituinte comum a todos os óleos e gorduras. É um líquido incolor,
extremamente solúvel em água e etanol, insolúvel em éter etílico e clorofórmio, e que
apresenta propriedades químicas próprias por aquecimento a altas temperaturas em
presença de catalisadores, o glicerol perde água com formação de acroleína, composto
de cheiro desagradável e ação irritante para os olhos e mucosas e pele. 
11- Dê 5 exemplos de fosfolipídeos.
Glicerolipídeos: Fosfatidilcolina (lecintina); ácido fosfatídico, fosfatidiletanolamina
(cefalina); cardiolipina, fosfatidilinositol.
Esfingolipídeos: esfingomielina, cerebrosídeos, globosídeos, gangliosídeos
12- Cite um fosfolipídeo que não se enquadra como glicerofosfolipídeo.
Esfingolipídeos.
13- A figura abaixo representa uma célula.
a) Que lipídeos são típicos de membrana plasmática? 
Glicerolipídeos, os esfingolipídeos e os esteróis.
b) Que lipídeos estão presentes nas estruturas denominadas gotículas de
lipídeos?
Triacilgliceróis.
Gotícula de óleo
Membrana plasmática
Mitocôndria