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1. Introdução 
A palavra vitamina foi registada em 1911 por Casimir Funk. Este 
bioquímico conseguiu isolar uma substância que prevenia a inflamação 
dos nervos (neurite) em galinhas criadas com uma dieta deficiente nessa 
substância. Deu o nome de vitamina porque acreditava que era essencial 
para a vida (vital) e que, quimicamente, era uma amina. Mais tarde foi 
reconhecido que as vitaminas não têm de ser necessariamente aminas. 
As vitaminas são substâncias orgânicas que são necessárias, em 
quantidades muito reduzidas, para muitos dos processos essenciais do 
nosso organismo. Geralmente, apenas são necessários alguns 
miligramas (mg) ou microgramas (µg) por dia, mas estas quantidades são 
essenciais para a saúde. A maioria das vitaminas não podem ser 
sintetizadas pelo nosso corpo, por isso têm de ser obtidas a partir da 
alimentação. 
As vitaminas desempenham uma grande variedade de funções no nosso 
organismo: algumas são co-factores em actividades enzimáticas, 
algumas são antioxidantes (ajudam a proteger o corpo dos danos 
adjuvantes da presença do oxigénio) e uma (vitamina D) é uma pro-
hormona. Cada uma das vitaminas desempenha uma função específica, 
apesar de muitas vezes as suas acções se complementarem. Podem 
também interagir com outros nutrientes, como os minerais, os hidratos de 
carbono e as proteínas. Assim, e resumidamente, as vitaminas 
asseguram o funcionamento adequado do organismo, em todos os 
aspectos. Por isso, são essenciais para o crescimento e para a saúde. As 
quantidades de vitaminas que o nosso organismo necessita variam de 
acordo com as vitaminas. As necessidades vitamínicas também variam 
de indivíduo para indivíduo, de acordo com a idade, género, actividade 
física e estado de saúde. 
 
 
 
 
2. Fundamentação teórica 
2.1. O que são vitaminas: 
As vitaminas são substâncias que o organismo não tem condições de 
produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar. Suas principais 
fontes são as frutas, verduras e legumes, mas elas também são encontradas na 
carne, no leite, nos ovos e cereais. As vitaminas desempenham diversas funções 
no desenvolvimento e no metabolismo orgânico. No entanto, não são usadas 
nem como energia, nem como material de reposição celular. Funcionam como 
aditivos - são indispensáveis ao mecanismo de produção de energia e outros, 
mas em quantidades pequenas. A falta delas, porém, pode causar várias 
doenças, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina 
D) ou o escorbuto (falta de vitamina C), que matou tripulações inteiras até dois 
séculos atrás, quando os marinheiros enfrentavam viagens longas comendo 
apenas pães e conservas. 
A Ciência conhece aproximadamente uma dúzia de vitaminas, sendo que 
as principais são designadas por letras. Essas vitaminas podem ser encontradas 
em muitos alimentos, especialmente os de origem vegetal. São micronutrientes 
importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. 
Embora as vitaminas sejam substâncias essenciais ao organismo, a maioria dos 
animais não consegue produzi-las em quantidade suficiente, ou não as produz. 
Por esse motivo, a ingestão de alimentos que as contenham é necessária. No 
ser humano, a quantidade a ser ingerida pode variar conforme idade, sexo, 
estado de saúde e atividade física do indivíduo. As doses devem ser aumentadas 
em gestantes e lactantes, em indivíduos em crescimento ou com saúde 
debilitada, e mesmo trabalhadores em funções que exijam muito esforço físico. 
Mas, é um engano pensar que os alimentos podem ser trocados pelas vitaminas: 
sem a ingestão da comida, o organismo simplesmente não consegue absorvê-
las. As vitaminas são classificadas conforme substâncias que as dissolvem. São 
lipossolúveis, solúveis em gorduras, as vitaminas A D, K, armazenadas no 
fígado, e a vitamina E, que é distribuída para todos os tecidos de gordura no 
corpo. As substâncias lipossolúveis não são facilmente excretadas pelo 
organismo e tendem a se acumular provocando intoxicação se ingeridas em 
excesso. 
Outro grupo é o das hidrossolúveis, ou solúveis em água, como as 
vitaminas C e as do complexo B (1, 2, 3, 5, 6, 8 e 9), que permanecem no corpo 
por um pequeno período de tempo antes de serem excretadas pelos rins e, por 
essa razão, devem ser ingeridas diariamente. A B12 também é hidrossolúvel, 
mas permanece armazenada no fígado 
 
2.2 tipos de vitaminas e para que servem: 
VITAMINA A (RETINOL) 
Faz parte da composição da pele e das mucosas dos tratos respiratório, digestivo 
e urinário. Tem a função de fortalecer a imunidade e é fundamental para a saúde 
dos olhos, desde a formação até a manutenção ocular. Atua como um poderoso 
antioxidante, ajudando a combater os danos causados ao organismo pelos 
radicais livres. 
Os sintomas da deficiência incluem alergias, falta de apetite, manchas ou 
ressecamento da pele, cabelo seco, fadiga, coceira e ardor nos olhos, perda do 
olfato, cegueira noturna, fragilidade dos dentes e susceptibilidade a infecções. 
VITAMINA D 
Essa é a única vitamina que pode ser produzida pelo corpo, a partir do efeito da 
luz solar sobre a pele. Segundo Amanda, é normal vermos pais e mães levando 
seus bebês para tomarem banho de sol, mas acabamos esquecendo o quanto o 
sol nos é fundamental, mesmo na fase adulta. 
Os horários mais adequados são antes de 10h e depois de 16h. A principal 
função da vitamina D é a de contribuir para a absorção do cálcio, beneficiando 
as funções celulares e a saúde óssea, inclusive dos dentes. Sua 
deficiência pode causar raquitismo (em crianças), fraqueza de ossos e dentes, 
diarreia, miopia, nervosismo, deficiência do metabolismo e propensão à 
osteoporose e à osteogenia. 
 
 
VITAMINA E (TOCOFEROL) 
É um poderoso antioxidante que atua na proteção celular. A vitamina E está 
relacionada com a fertilidade e a saúde do coração, dos vasos sanguíneos, da 
pele e dos sistemas nervoso e imunológico. “A vitamina E está relacionada com 
a fertilidade e a saúde do coração, dos vasos sanguíneos, da pele e dos sistemas 
nervoso e imunológico. “ 
Correlaciona-se com as vitaminas A e C para favorecer a redução do colesterol, 
fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e fazer uma proteção geral do 
organismo. Sua deficiência costuma ser mais difícil, mas ocorre em bebês 
prematuros; em adultos, pode provocar sintomas como cabelos secos e 
quebradiços, aumento da próstata, problemas cardíacos, alterações 
gastrintestinais, impotência sexual e diminuição da libido. 
 
VITAMINA K 
Existem várias formas de vitamina K, esse é o nome genérico. É fundamental 
para a coagulação normal do sangue e uma boa formação óssea. Ainda que a 
deficiência seja extremamente rara, já que existe de forma abundante nos 
alimentos, pode provocar má absorção das gorduras e tendência a hemorragia. 
VITAMINAS DO COMPLEXO B 
Esse grupo inclui as vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 
(ácido pantatênico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico) e B12 
(cianocobalamina). Todas são solúveis em água e podem ser parcialmente 
perdidas durante o cozimento. 
A VITAMINA B1 OU TIAMINA 
Estimula a fertilidade, a lactação e a digestão, e favorece o metabolismo dos 
carboidratos, gerando energia, e a produção dos tecidos do sistema nervoso. A 
carência no organismo causa disfunções no sistema nervoso, perda de apetite, 
problemas cardíacos, náuseas, vômitos, irritabilidade, nervosismo, dormência de 
pés e mãos e confusão mental. 
A VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 
Atua na geração de energia através da atuação no metabolismo dos carboidrato 
e proteínas, e no sistema imunológico. Os sintomas da deficiência são 
rachaduras e feridas na boca, digestãoprejudicada, coceira e ardor nos olhos, 
catarata e língua vermelha e rachada.; 
A VITAMINA B3 OU NIACINA 
Atua no sistema nervoso, na manutenção das células saudáveis e na 
digestão. Complicações como perda de apetite, mau hálito, náusea, 
irritabilidade, nervosismo, fraqueza, dor de cabeça, problemas intestinais, 
alterações na pele e depressão, entre outros, são causados por sua carência. 
A VITAMINA B5 OU ÁCIDO PANTOTÊNICO 
Atua no metabolismo de todos os micronutrientes – gorduras, carboidratos e 
proteínas – para a produção de energia e a sintetização de substâncias 
fundamentais para a saúde, principalmente hormônios e ácidos graxos. Os 
sintomas da deficiência são doenças neurológicas, dores de cabeça, câimbras e 
náuseas. 
A VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA 
Desempenha seu papel no metabolismo das gorduras, na membrana celular e 
possui importante função no sistema nervoso. Alterações no sistema nervoso 
central, desordens de pele, irritabilidade, convulsões e anemia podem 
ser sintomas da sua ausência no organismo. 
A VITAMINA B7 OU BIOTINA 
É responsável pela energia e pela formação de gorduras, e participa da excreção 
das proteínas. Sua deficiência ocasiona alterações de pele. 
A VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO 
É essencial para a produção da hemoglobina, o pigmento vermelho do sangue, 
que atua na oxigenação sanguínea. É importantíssima para a saúde das artérias 
e durante a gestação, pois age na formação dos neurônios do bebê. Os sintomas 
da deficiência são fadiga, disfunções do sistema nervoso, fraqueza e anemia 
megaloblástica, em que a quantidade de glóbulos vermelhos no organismo é 
drasticamente reduzida. 
A VITAMINA B12 OU COBALAMINA 
Faz parte da formação das células sanguíneas e do sistema nervoso, atua no 
metabolismo de alguns minerais e age na formação e manutenção celular – 
principalmente no intestino, no sistema nervoso e na medula óssea. A sua 
deficiência ocasiona nervosismo, irritabilidade, anemia perniciosa e desordens 
neurológicas. 
 
VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) 
Faz parte do sistema imunológico, em que aumenta a resistência do organismo. 
A vitamina C é um importante antioxidante, atuando na proteção celular, e auxilia 
na absorção do ferro, no fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos e na 
formação de dentes e ossos. “A vitamina C é um importante antioxidante, 
atuando na proteção celular, e auxilia na absorção do ferro, no fortalecimento 
das paredes dos vasos sanguíneos e na formação de dentes e ossos. “ 
A falta dessa vitamina no organismo provoca hemorragias, sangramentos, 
anemia, baixa resistência, irritabilidade e nervosismo. 
 
2.3 vitaminas lipossolúveis 
Vitamina 
Lista de 
vetaremos 
Fontes alimentares 
Vitamina 
A 
Retinol, retina, e 
quatro 
carotenoides 
incluindo 
betacaroteno 
Fígado, ovo, queijo, manteiga, 
bacalhau, laranja, frutos amarelos, 
hortícolas folhosas, cenouras, abóboras, 
espinafres, leite e leite de soja 
Vitamina 
D 
Cole calciferol 
(D3), ergo 
calciferol (D2) 
Peixe, ovos, fígado, cogumelos 
Vitamina 
E 
Tocoferóis, 
Tocotrienois 
Diversas frutas e vegetais, nozes 
e sementes 
Vitamina 
K 
Filoquilina, 
menaquinonas 
Hortícolas como o espinafre, gema de ovo, 
fígado 
 
 
 
2.4 vitaminas hidrossolúveis 
Vitamina lista de vitâmeros Fontes alimentares 
Vitamina 
B1 
Tiamina 
Carne de porco, aveia, arroz 
integral, vegetais, batatas, 
fígado, ovos 
Vitamina 
B2 
Riboflavina 
Laticínios, bananas, feijão verde, 
espargos 
Vitamina 
B3 
Niacina, nicotinamida 
Carne, peixe, ovos, diversos 
vegetais, cogumelos e frutos 
secos 
Vitamina 
B5 
Ácido pantotênico Carne, brócolis, abacates 
Vitamina 
B6 
Piridoxina, piridoxamina, 
piridoxal 
Carne, vegetais, frutos secos, 
banana 
Vitamina 
B7 
Biotina 
Gema de ovo crua, fígado, 
amendoins, hortícolas folhosa 
Vitamina 
B9 
Ácido fólico, ácido folínico 
Hortícolas folhosas, massa, pão, 
cereais, fígado 
Vitamina 
B12 
Cianocobalamina, 
hidroxocobalamina, 
metilcobalamina 
Carne e outros produtos animais 
Vitamina 
C 
Ácido ascórbico 
Diversas frutas e vegetais, 
fígado 
 
 
2.5 Doenças: 
Falta de vitaminas 
A hipovitaminose ou avitaminose é o quadro em que as quantidades 
de vitaminas (de qualquer uma delas) está abaixo da quantidade ideal. 
Geralmente estas deficiências acontecem decorrentes da alimentação 
incompleta, mas também podem aparecer como consequência de outros 
problemas de saúde. 
Como as vitaminas podem ser estocadas e usadas de diferentes formas, em 
diferentes locais e diferentes taxas de reposição, seu consumo, afim de evitar 
hipovitaminose, precisa acontecer em frequências diferentes. Por exemplo, 
as vitaminas A, B12 e D podem ser estocadas em grandes quantidades e podem 
durar meses, no caso da A e D e até anos, no caso da B12. Por outro lado, outras 
vitaminas como a B3 e vitamina C são capazes de serem estocadas em 
pequenas quantidades e os estoques da vitamina B3 pode durar apenas poucas 
semanas, fazendo com que a necessidade de ingestão delas aconteça mais 
frequentemente. Quando o indivíduo não repõe a quantidade das vitaminas na 
frequência necessárias, algumas atividades celulares ficam prejudicadas, e 
assim alguns problemas no organismo fazem com que sintomas apareçam e que 
a permanência na condição hipovitamínica desencadeie doenças de diversas 
naturezas. 
Existem duas classificações para a origem das hipovitaminoses: a 
hipovitaminose primária e a secundária. Na primária é dito que o motivo da 
deficiência vitamínica se deu em decorrência da insuficiência de ingestão da 
mesma. Na secundária, esta deficiência se dá decorrente de outros problemas 
de saúde que diminuem a absorção, a utilização ou mesmo a função das 
vitaminas no organismo. Fatores que envolvem estilo de vida e fatores de risco, 
como consumo em excesso de álcool ou tabagismo, estão relacionados com o 
desenvolvimento da hipovitaminose secundária. 
É importante ressaltar que indivíduos que possuem dieta variada têm poucas 
chances de desenvolver hipovitaminose, uma vez que é muito provável que 
estejam reabastecendo os estoques das vitaminas na frequência necessária. 
A primeira doença descrita associada a falta de vitamina foi o escorbuto. Essa 
doença se dá devido à falta de vitamina C. Os sintomas incluem dificuldades de 
cicatrização, chegando a hemorragias, dores nas articulações e inflamações nas 
gengivas. Em meados dos anos 1800 descobriu-se que ao incluir na dieta suco 
de limão e repolho azedo, essa doença era evitada, mas só muitos anos depois 
entendeu-se que a importância desses alimentos era a presença da vitamina C, 
que age como cofator de enzimas importantes para manutenção da estrutura 
celular. 
Outras doenças já relacionadas à falta de vitaminas são: Raquitismos (vitamina 
D), beribéri (Vitamina B1), pelagra (vitamina B3), anemia (vitamina B12), 
ariboflavinose (vitamina B2), xeroftalmia, nictalopia e hemeralopia (todas 
relacionadas a vitamina A). 
Ainda, diversas outras disfunções orgânicas podem estar relacionadas com 
deficiências primárias ou secundárias das vitaminas e muito têm se especulado 
sobre o assunto. No geral as hipovitaminoses são tratadas com a reposição 
vitamínica correspondente. Muitos países têm colocado vitaminas e certos sais 
minerais em alguns alimentos comuns afim de enriquece-los e assim evitar o 
desenvolvimento destes problemas de saúde. 
 
 
 
 
Excesso de vitaminas 
 
Os principais riscos de não se seguir tal indicação são intoxicações, dores 
de cabeça e disfunções gastrointestinais, masoutras doenças mais graves 
também podem ocorrer (veja abaixo os principais danos gerados pela 
hipervitaminose). Segundo o médico Drauzio Varella, as vitaminas são 
essenciais para a manutenção da saúde, mas a sua suplementação é quase 
sempre desnecessária e deve ocorrer apenas no caso de deficiência identificada 
em exames clínicos. 
O médico destaca que um cardápio variado, que inclua de duas a três porções 
de verduras e outras três porções de frutas por dia, fornecerá as vitaminas 
necessárias ao bom funcionamento do organismo, sem precisar da 
complementação. Em entrevista a Dráuzio Varella, o especialista e pesquisador 
Alberto de Macedo Soares lista os principais problemas gerados pelo excesso 
de vitaminas bem conhecidas do público. 
Vitamina C – O consumo excessivo pode provocar cálculos renais, distúrbios 
gastrointestinais e incômodo na bexiga, já que a substância faz com que a urina 
fique mais ácida, causando irritação. 
Betacaroteno – De acordo com pesquisa publicada na revista científica “Annals 
off Internal Medicine”, a ingestão de grandes quantidades pode ser altamente 
prejudicial para a saúde, aumentando o risco de doenças graves no pulmão, 
como câncer, sobretudo em fumantes. 
Vitamina E – O exagero pode alterar a coagulação sanguínea, causar problemas 
gastrointestinais e dor de cabeça crônica. 
Vitamina A – O dano mais recorrente do consumo além do recomendado é o 
ressecamento e descamação da pele, fissuras labiais, dores ósseas nas 
articulações, tonturas, náuseas e queda de cabelo. 
Vitamina B – quando se trata da vitamina B12, seu excesso pode levar a reações 
alérgicas e alterações no baço, já o consumo exagerado de vitamina B1 pode 
provocar alterações na frequência respiratória e até convulsões. 
Vitamina D – A superdose pode causar náuseas e vômitos, perda de apetite, 
hipertensão arterial, fraqueza muscular e nervosismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.6 Tabela das vitaminas 
Itamina Função Sua..presença 
possibilita 
Fontes 
A Atua sobre a pele, a 
retina dos olhos e as 
mucosas; aumenta a 
resistência aos agentes 
infecciosos 
Fortalecimento de 
dentes, unhas e 
cabelos; prevenção de 
doenças respiratórias 
Manteiga, leite, 
gema de ovo, 
fígado, espinafre, 
chicória, tomate, 
mamão, batata, 
cará, abóbora 
B1 ou tiamina Auxilia no metabolismo 
dos carboidratos; 
favorece a absorção de 
oxigênio pelo cérebro; 
equilibra o sistema 
nervoso e assegura o 
crescimento normal 
Alívio de dores 
musculares e cólicas 
da menstruação; pele 
saudável 
Carne de porco, 
cereais integrais, 
nozes, lentilha, 
soja, gema de ovo 
B2 ou riboflavina Conserva os tecidos, 
principalmente os do 
globo ocular 
Benefícios para a 
visão e diminuição do 
cansaço ocular; bom 
estado da pele, 
unhas, cabelos e 
mucosas 
Fígado, rim, lêvedo 
de cerveja, 
espinafre, berinjela 
B6 ou piridoxina Permite a assimilação 
das proteínas e das 
gorduras 
Melhora de sintomas 
da tensão pré-
menstrual; prevenção 
de doenças nervosas 
e de afecções da pele 
Carnes de boi e de 
porco, fígado, 
cereais integrais, 
batata, banana 
B12 ou cobalamina Colabora na formação 
dos glóbulos vermelhos e 
na síntese do ácido 
nucléico 
Melhora na 
concentração e 
memória; alívio da 
irritabilidade 
Fígado e rim de boi, 
ostra, ovo, peixe, 
aveia 
C ou ácido ascórbico Conserva os vasos 
sangüíneos e os tecidos; 
ajuda na absorção do 
ferro; aumenta a 
resistência a infecções; 
favorece a cicatrização e 
o crescimento normal 
dos ossos 
Produção de 
colágeno; redução do 
efeito de substâncias 
que causam alergia; 
previne o resfriado 
Limão, laranja, 
abacaxi, mamão, 
goiaba, caju, alface, 
agrião, tomate, 
cenoura, pimentão, 
nabo, espinafre 
D fixa o cálcio e o fósforo 
em dentes e ossos e é 
muito importante para 
crianças, gestantes e 
mães que amamentam 
Prevenção da 
osteoporose 
Óleo de fígado de 
peixes, leite, 
manteiga, gema de 
ovo, raios de sol 
E Antioxidante; favorece o 
metabolismo muscular e 
auxilia a fertilidade 
Alívio da fadiga; 
retardamento do 
envelhecimento; 
prevenção de abortos 
Germe de trigo, 
nozes, carnes, 
amendoim, óleo, 
gema de ovo 
espontâneos e cãibras 
nas pernas 
H ou biotina Funciona no 
metabolismo das 
proteínas e dos 
carboidratos 
Prevenção da calvície; 
alívio de dores 
musculares e do 
eczema e dermatite 
Fígado e rim de boi, 
gema de ovo, 
batata, banana, 
amendoim 
K Essencial para que o 
organismo produza 
protombrina, uma 
substância indispensável 
para a coagulação do 
sangue 
Formação de 
determinadas 
proteínas 
Fígado, verduras, 
ovo 
Ácido fólico Atua na formação dos 
glóbulos vermelhos 
Prevenção de defeitos 
congênitos graves na 
gravidez; prevenção 
do câncer 
Carnes, fígado, 
leguminosas, 
vegetais de folhas 
escuras, banana, 
melão 
B3, PP ou niacina 
(ácido nicotínico) 
Possibilita o metabolismo 
das gorduras e 
carboidratos 
Produção de 
hormônios sexuais; 
auxílio no processo 
digestivo 
Lêvedo, fígado, rim, 
coração, ovo, 
cereais integrais 
B5 ou Ácido 
pantotênico 
Auxilia o metabolismo 
em geral 
Prevenção da fadiga; 
produção do 
colesterol, gorduras e 
glóbulos vermelhos 
Fígado, rim, carnes, 
gema de ovo, 
brócolis, trigo 
integral, batata 
Ácido paramino-
benzóico 
Estimula o crescimento 
dos cabelos 
 Além do crescimento, 
manutenção da cor e 
suavidade dos 
cabelos 
Carnes, fígado, 
leguminosas, 
vegetais de folhas 
escuras 
B7 ou Colina Auxilia no crescimento Diminuição do 
excesso de gordura 
no fígado; produção 
de hormônios 
Gema de ovo, soja, 
miolo, fígado, rim 
Inositol Age no metabolismo do 
colesterol 
Auxílio na remoção de 
gorduras e redução de 
colesterol no sangue 
Existe em todas as 
células animais e 
vegetais 
Fonte: Enciclopédia Conhecer 2000, Nova Cultural, 1995 
 
 
 
 
 
 
3. CONCLUSÂO 
Vitaminas compreendem os compostos orgânicos e nutrientes que o 
organismo precisa em quantidades pequenas. A obtenção de vitaminas é feita 
através da alimentação ou ingestão, pois esses compostos não são sintetizados 
naturalmente pelos organismos. São elementos essenciais ao bom 
funcionamento do corpo, pois regulam as enzimas e os hormônios, auxilia na 
manutenção do ritmo cardíaco e da contração dos músculos, além de colaborar 
com o funcionamento do cérebro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. REFÊRENCIAS 
http://www.semexcesso.com.br/excesso-de-vitaminas/ 
https://www.infoescola.com/doencas/hipovitaminose/ 
https://www.infoescola.com/biologia/vitaminas/ 
https://saude.ig.com.br/vitaminas/ 
https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos3.php#fimPag 
https://www.personare.com.br/conheca-os-tipos-de-vitaminas-2-m6731 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. ANEXOS