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28/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3563608_1&course_id=_14302_1&content_id=_970604_1… 1/6 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioQuestionário Usuário Antonio Augusto Nunes Lobo Curso 7832 . 7 - Cozinha Italiana - 20182.B Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Iniciado 28-11-2018 10:10 Enviado 28-11-2018 21:08 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 10 horas, 58 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. O Slow food é um movimento que vai contra o ritmo acelerado de vida da maioria das pessoas hoje: o ritmo fast food*, que valoriza a rapidez e não a qualidade. Traduzido na alimentação, o “fast food” está nos produtos artificiais, que apesar de práticos, são péssimos à saúde: muito processados e muito distantes da sua natureza - como os lanches cheios de gorduras, os salgadinhos e biscoitos convencionais etc. Sobre o slow food também é correto afirmar que: Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar” O Brasil não tem adeptos desse movimento. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar” Segundo o movimento , os alimentos devem bom, barato e provenientes de assentamentos de sem terra A filosofia do movimento prega que o produto justo é aquele que faz com o comensal queira provar novamente. São contra o uso de vasinhos para fazer horta Disciplinas Cursos 1 em 1 pontos Antonio Augusto Nunes Lobo 3 28/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3563608_1&course_id=_14302_1&content_id=_970604_1… 2/6 Pergunta 2 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. A Itália dividida em 20 regiões. Conturbados destinos históricos e diferentes características microclimáticas, que proporcionam a existência de diferentes produtos e forma de cultivo.A arte culinária italiana não tem uma uniformidade, mas existem elementos comuns, que podemos encontrar em toda Itália.Percebemos assim os pilares da sua cozinha que é: Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição. Diversidade de produtos Simplicidade e refinamento Bases da gastronomia européia Diversidade de produtos por sua extensão Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição. Pergunta 3 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois de terminada a refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar até o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, não de forma tão exagerada. Sobre o serviço italiano, o que é correto afirmar nas alternativas abaixo: I) A função dos antipasti é estimular o apetite. II) O primo piato pode ser um prato de massa, arroz, sendo o primeiro prato, criando condições ideais para o prato principal. III) Contorno são os acompanhamentos, que podem ser um ou mais tipo. IV) O secondo piato reservado para as proteínas. V) Depois de tantas e tamanhas iguarias, toma-se ainda um digestivo. Estão corretas apenas: I, II, III, IV e V. IV e V I e II I, III e V I, II e III I, II, III, IV e V. Pergunta 4 Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 28/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3563608_1&course_id=_14302_1&content_id=_970604_1… 3/6 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. ( 1 ) Ricotta fresca ( 2 ) Frutas ( 3 ) Risotto al Parmegiano ( 4 ) Alcachofra recheada ( 5 ) Azeitonas carnudas (I) Antipasti (II) Primo Piatto (III) Formaggi (IV) Contorni (V) Dolci A seqüência correta é: 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I. 1 e III, 2 e V, 3 e IV, 4 e I, 5 e II. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I. 1 e I, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e III. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V. 1 e II, 2 e IV, 3 e II, 4 e I, 5 e IV. Pergunta 5 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. “Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. ” Esse é o pensamento do movimento SLOW FOOD, que tem como objetivos: A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini, com os mesmos objetivos do fast food. A profusão dos sabores e o fim dos produtos artesanais; A defesa do planeta com o fim do consumo de produtos animais; A comida rápida que privilegia o modo de vida contemporâneo; A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; 1 em 1 pontos 28/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3563608_1&course_id=_14302_1&content_id=_970604_1… 4/6 Pergunta 6 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Mesmo com o surgimento de produtos industrializados nos últimos anos. Sua cozinha prima pelo sabor, utilizando frutas recém colhidas, peixes e frutos do mar frescos, carnes abatidas com técnicas, vinhos de genuínas uvas locais, vegetais orgânicos e etc. Apesar dessa diversidade, quais são os princípios básicos da cozinha italiana? Simplicidade, frescor e qualidade Rebuscamento, técnica e qualidade Sofisticação, produtos artesanais, e respeito ao meio ambiente e aos produtores Simplicidade, frescor e qualidade Bom, limpo e justo Fresco, qualidade e técnica refinada. Pergunta 7 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Sobre o movimento Slow Food que prega o preparo caprichado dos pratos, a valorização das tradições regionais e o direito de se deliciar calmamente com as refeições.Marque uma alternativa abaixo correta. I) Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini em 1986, com a resistência da invasão do fast food. II) Como se percebe, o movimento defende causas nobres, que vão além de criticar aqueles que comem em pé, olhando para o relógio. III) É preciso resgatar o prazer na alimentação, apreciar mais os produtos da terra, celebrar os encontros em torno da mesa, comer mais em casa. IV) Qualquer pessoa pode aderir ao Slow Food, a associação é individual. V) Slow Food pretende proteger o patrimônio culinário e criou uma fundação voltada para a biodiversidade. Estão corretas apenas: I, II, III, IV e V. I,II, III e IV I, II, III, IV e V. I, II, III e V I e II II e III 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 28/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3563608_1&course_id=_14302_1&content_id=_970604_1… 5/6 Pergunta 8 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Some as questões que estão corretas sobre a Cozinha Italiana: (01) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe para filha por gerações e gerações. (02) A região da Emília Romana também é muito famosa pela produção do queijo Parmegiano (conhecido por nós como queijo parmesão). (05) A região norte da Itália é mais desenvolvida que a região sul. Um dos motivos disso é a sua melhor articulação com o restante da Europa. (07) A maioria dos embutidos na cozinha Italiana é feito artesanalmente. “A própria família mata o porco e faz seus enchidos”. (10) Trata-se de uma cozinha baseada no uso criativo de ingredientes frescos da estação. 25 25 15 08 03 12 Pergunta 9 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. Tendo por base estilos culinários, a Itália pode ser dividida, grosso modo, em sul, centro e norte. A Itália do Norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e a Eslovênia. As regiões central e do Sul se limitam com o mar Mediterrâneo, uma situação que lhes proporcionou grande importância histórica quanto à exportação e ao comércio. Sendo assim, todas as alternativas corretas, exceto: O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. No norte italiano as pastagens são ideais para o gado, por isso são comuns o leite, a manteiga e os queijos de vacas. Vitela, porco e caça também são bastante populares. Emília-Romana é localizada no norte, e é considerada a região culinária mais importante de todo o país. Os moradores dessa região, apelidada a gorda. A região se orgulha de muitas especialidades: as três mais importantes são o queijo parmigiano-reggiano, o prosciutto di Parma e o aceto balsâmico. O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 28/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3563608_1&course_id=_14302_1&content_id=_970604_1… 6/6 Quarta-feira, 28 de Novembro de 2018 21H09m BRT e. De modo geral, o sul da Itália é considerado a área mais pobre e menos desenvolvida do país. O terreno do sul da Itália é acidentado e montanhoso, especialmente na Calábria, portanto não muito adequado para a criação do gado bovino. O Norte da Itália está ligado ao resto da Europa por uma cordilheira contínua, os Alpes. A cozinha do norte italiano é dominada pela carne, embora os frutos mar, as enguias e as lulas sejam populares na região do Vêneto. Pergunta 10 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. ( 1 ) Caponata ( 2 ) Pecorino ( 3 ) Salada caprese ( 4 ) Vinho do Porto ( 5 ) Risi e Bisi (I) Antipasti (II) Primo Piatto (III) Formaggi (IV) Contorni (V) Digestivi A sequência correta é: 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II. 1 e II, 2 e IV, 3 e IV, 4 e IV, 5 e I. 1 e I, 2 e IV, 3 e I, 4 e V, 5 e IV. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e II. ←← OKOK 1 em 1 pontos
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