Biodisponibilidade de minerais

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Nutrição 
 
 
 
 
BIODISPONIBILIDADE DOS MINERAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ............................................................................................................................... 2 
 
Objetivo ................................................................................................................................... 2 
 
1. Biodisponibilidade dos minerais ...................................................................................... 2 
1.1. Biodisponibilidade .................................................................................................... 2 
1.2. Fatores que podem interferir na boa disponibilidade .............................................. 5 
 
Exercícios ................................................................................................................................. 6 
 
Gabarito ................................................................................................................................... 8 
 
Resumo .................................................................................................................................... 8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Na apostila sobre biodisponibilidade de vitaminas, vimos a respeito da 
importância do consumo adequado das vitaminas hidrossolúveis e das vitaminas 
lipossolúveis. Tivemos a oportunidade de verificar a toxicidade de cada uma delas 
no organismo e a melhor forma de sanar o problema. Assim como nas vitaminas a 
biodisponibilidade de outros nutrientes pode interferir na quantidade absorvida 
pelos indivíduos, como por exemplo, os minerais que serão abordados nessa 
apostila. 
Os minerais são tão importantes quanto às vitaminas. Eles auxiliam o 
organismo a permanecer em perfeito estado de saúde, porém, não conseguimos 
produzi-lo, sendo necessária a ingestão diária. São nutrientes inorgânicos que 
compõem os tecidos duros dos indivíduos, como ossos e dentes. Também podem 
ser encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema 
nervoso. Contribuem com a regulação de função orgânicas, como por exemplo, 
auxiliando na função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo 
cardíaco e atividade metabólica. Aqui abordaremos os fatores que podem interferir 
na boa disponibilidade dos minerais. 
Objetivos 
• Compreender a biodisponibilidade dos minerais. 
• Compreender os fatores que podem interferir na boa disponibilidade dos 
minerais. 
 
1. Biodisponibilidade dos minerais 
1.1. Biodisponibilidade 
Os minerais podem ser classificados em macroelementos e microelementos. 
Os macroelementos são os essenciais para o bom metabolismo, ou seja, precisam 
estar em quantidades satisfatórias no organismo dos seres humanos. Dentre eles 
temos o sódio, o potássio, o cálcio, o magnésio, o fósforo, o enxofre e o cloro. 
Os microelementos também são importantes para a manutenção do 
equilíbrio corpóreo, porém, em quantidades menores. Dentre eles temos o selênio, o 
cobre, o zinco, o flúor e o manganês. 
O ferro e cálcio são minerais importantes para a formação da hemoglobina e 
fortalecimento ósseo, respectivamente. O ferro, portanto, é armazenado na forma 
de ferritina no sangue e atua como fixador de oxigênio nas fibras musculares, ou 
seja, é o principal componente da hemoglobina. Nos alimentos, ele pode ser 
 
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encontrado de duas formas, ferro heme e ferro não heme. Ferro heme está presente 
nas carnes, principalmente vermelha e tem maior absorção pelo organismo. 
Enquanto, o ferro não heme é de origem vegetal encontrado em folhas cor verde 
escuro como o espinafre. 
 
A presença do cálcio e de alimentos que contenham oxalatos e cálcio 
interfere na absorção adequada do ferro. Já a vitamina C, o ácido cítrico e a proteína 
animal são excelentes fontes de ferro e auxiliam na absorção. O ácido clorídrico 
presente no estômago auxilia a absorção intestinal conduzindo para a boa absorção 
do mineral. Já quando ingeridos com fibras e ácidos graxos, essa absorção é 
reduzida. 
 
SAIBA MAIS! 
 
 
 
 
Diversos fatores influenciam na biodisponibilidade dos minerais, alguns 
como os fisiológicos, genéticos, idade, solubilidade e flora intestinal. Deve-se 
lembrar que a eficiência de absorção dependerá de todos esses fatores. Por isso, é 
importante que uma combinação adequada faz-se necessária. 
O cálcio, por exemplo, é o mineral mais abundante no corpo humano. Quase 
99% desse mineral estão concentrados nos ossos e nos dentes. A eficiência da 
absorção do cálcio depende do estágio da vida do indivíduo, ou seja, da idade que 
ele possui. O ácido clorídrico presente no estômago diminui o pH intestinal, dessa 
forma, junto com os aminoácidos acaba por exercer um efeito favorável e 
aumentando a absorção do cálcio. Já as fibras e os ácidos graxos, quando ingeridos 
juntamente com o cálcio, formam complexos insolúveis no intestino e dificultam a 
sua absorção. A fonte mais comum de cálcio são os alimentos lácteos, ou seja, o leite 
e seus derivados. 
 
 
 
 
 
Relembrando: os minerais são constituintes das 
estruturas esqueléticas, como o cálcio; reguladores das 
propriedades físicas, como difusão e pressão osmótica; 
e, reguladores do equilíbrio ácido-base. 
 
 
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EXEMPLO 
 
 
 
 
O magnésio também desenvolve diversas funções no organismo, 
principalmente nas reações metabólicas intracelulares e na produção de energia. Na 
contração muscular o cálcio atua como promotor e o magnésio como inibidor. Tal 
interação entre cálcio e magnésio ajuda na regulação da pressão sanguínea e no 
funcionamento dinâmico dos pulmões. Além disso, o magnésio atua na fixação do 
cálcio nos ossos e nos dentes. Entre os alimentos que possuem o magnésio estão as 
frutas como uva, banana e abacate; grãos e derivados como a granola, gérmen de 
trigo e aveia; sementes e nozes como gergelim, amendoim, girassol castanha e 
amendoim, além de leite, soja, grão de bico, pão, peixes, batata, beterraba, couve e 
espinafre. 
Entretanto, o cálcio consumido em grandes quantidades acaba por reduzir a 
biodisponibilidade do magnésio. A proporção ideal de cálcio e magnésio é de 2 para 
1. Em suma, não adianta consumir uma quantidade extra de cálcio se não há 
magnésio nas proporções adequadas. 
Outro influenciador na biodisponibilidade do magnésio é a proteína. Teores 
elevados de proteínas aumentam a necessidade de magnésio na dieta, enquanto 
teores baixos de proteínas diminuem a absorção de magnésio. Dietas com alto teor 
de lipídeos também inibem a absorção do magnésio. 
 
IMPORTANTE! 
 
 
 
 
 
 
As dietas hiperproteicas influenciam também na 
absorção do cálcio, aumentando a excreção do cálcio 
urinário. Portanto, a ingestão de proteínas em 
quantidades elevadas pode aumentar os riscos para a 
perda do cálcio. 
 
O cálcio em altas quantidades pode inibir a absorção do 
ferro. O fitato presente em leguminosas também inibe a 
absorção do ferro não heme. 
 
 
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FIQUE ATENTO! 
 
 
 
1.2. Fatores que podem interferir na boa disponibilidade 
Uma sequência de eventos pode interferir na biodisponibilidade de 
minerais. Alguns fatores podem ser positivos e outros nem tanto. 
O primeiro deles é a ligação molecular. Dependendo da estrutura do 
átomo e da ligação deles, a solubilidade pode ser diferente, ou seja, o meio ácido 
ou básico pode interferir na biodisponibilidade dos minerais. 
O segundo fator é aespeciação. Os minerais podem estar presentes nos 
alimentos na forma livre ou combinada. Dessa forma, podem necessitar ou não 
da digestão para serem absorvidos. Chamamos de estado de oxidação e ele é 
considerado um fator importante para a absorção adequada. 
O terceiro fator é a quantidade ingerida do mineral. As quantidades 
ingeridas na dieta interferem na biodisponibilidade. Geralmente o organismo 
absorve mais quando suas reservas estão diminuídas e menos quando estão em 
condições adequadas ou em excesso. Portanto, ao avaliarmos a 
biodisponibilidade de um mineral específico, se não forem verificadas as reservas 
do mesmo no organismo, as respostas poderão ser interpretadas de maneira 
equivocada. 
 
 DICA 
 
 
 
O quarto deles é o que chamamos de matrix alimentar. Na matrix alimentar 
podem existir compostos que impedem a absorção adequada dos minerais. Por 
exemplo, no espinafre contém oxalato e essa substância se liga ao ferro diminuindo 
a absorção. Já nos cereais existe um componente denominado fitato que pode se 
ligar ao ferro, zinco, cálcio e magnésio, diminuindo assim, a absorção desses 
minerais. 
A dose diária de magnésio varia conforme sexo e idade. 
A dose é de 30mg por dia quando mais jovens e de 
240mg a partir dos 14 anos de idade. 
 
A interação mineral-mineral também pode interferir na 
biodisponibilidade dependendo da quantidade. O zinco, 
por exemplo, pode inibir a absorção do ferro quando 
tomado em conjunto. 
 
 
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O quinto fator que pode interferir na absorção adequada dos minerais é o 
estado nutricional do indivíduo. Existem certas referências em valores de consumo 
diário, porém, isso se deve levar em conta também o estado nutricional do 
indivíduo. Não se pode determinar o valor para todas as pessoas, porque algumas 
apresentam carência de certos minerais e outras podem apresentar excesso. O 
cálculo da ingestão diária deve ser feita de forma criteriosa pelo nutricionista e 
levando em conta o fator estado nutricional do indivíduo. 
O sexto são os fatores genéticos. Algumas pessoas apresentam doenças que 
impedem a absorção adequada dos minerais. Como por exemplo, indivíduos 
portadores de hemocromatose têm absorção de ferro aumentada no organismo, 
portanto, a recomendação é de uma dieta sem excessos de ferro. A acrodermatite 
enteropática é uma doença genética que leva à deficiência do zinco. Já na Síndrome 
de Menkes, há um defeito no transporte do cobre que leva à deficiência do mesmo 
no organismo. 
 
CAI NA PROVA! 
 
 
 
 
Além de todos os fatores mencionados acima, existem aqueles relacionados 
aos indivíduos exclusivamente. Tais fatores como sexo, idade e etapa do 
desenvolvimento em que o mesmo se encontra. Há diferenças na ingestão diária 
para crianças, adolescentes, mulheres, adultos e idosos. Uma criança terá uma 
necessidade aumentada de minerais, pois está em fase de desenvolvimento. O 
mesmo ocorre com as gestantes e puérperas que amamentam exclusivamente pelo 
peito. Algumas doenças, como visto anteriormente, também podem modificar essa 
absorção. Medicamentos também se encontram nesse fator, porque podem interagir 
com os minerais e diminuir a sua biodisponibilidade. 
Exercícios 
1. (Autora, 2018) Os minerais são classificados em macroelementos e 
microelementos. Tanto os macroelementos como os microelementos são 
essenciais para o bom funcionamento do metabolismo no corpo humano. Com 
relação à biodisponibilidade dos mesmos, temos: 
Os fatores que podem interferir na biodisponibilidade dos 
minerais são sete: ligação molecular, especiação, 
quantidade ingerida, matrix alimentar, estado nutricional 
do indivíduo, fatores genéticos e os relacionados 
diretamente com o indivíduo. 
 
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I. Como exemplo de macroelementos temos o sódio, o potássio, o cálcio, o 
magnésio, o fósforo, o enxofre e o cloro. 
II. Como exemplo de microelementos temos o selênio, o cobre, o zinco, o 
flúor e o manganês. 
III. Os macroelementos são aqueles que necessitamos diariamente em 
quantidades inferiores a 100mg. 
IV. Os microelementos são aqueles que necessitamos diariamente em 
quantidades superiores a 100mg. 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(sã0): 
a. I, II e III. 
b. I e II, apenas. 
c. II, III e IV. 
d. II e IV, apenas. 
 
2. (Autora, 2018) Sete fatores podem interferir na adequada absorção dos minerais. 
Dentre eles, temos: 
I. Ligação molecular. 
II. Fatores ambientais. 
III. Estado nutricional. 
IV. Fatores genéticos. 
A(s) alternativa(s) correta(s) é (são): 
a. I, II e III. 
b. I e II. 
c. II e III. 
d. I, III e IV. 
 
3. (Autora, 2018) A biodisponibilidade do cálcio, do ferro e do magnésio podem 
sofrer interferência de alguns fatores específicos, como interação com proteínas. 
Em relação a biodisponibilidade desses minerais, podemos afirmar: 
I. A eficiência da absorção do cálcio depende do estágio da vida do 
indivíduo, ou seja, da idade que ele possui. 
II. As fibras e os ácidos graxos, quando ingeridos juntamente com o cálcio, 
formam complexos insolúveis no intestino e dificultam a sua absorção. 
III. Em relação à biodisponibilidade do ferro, pode-se dizer que a presença de 
oxalatos, cálcio e a baixa acidez no estômago interferem na adequada 
absorção. 
 
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IV. A biodisponibilidade do magnésio é afetada pela proteína. Teores elevados 
de proteínas aumentam a necessidade de magnésio na dieta, enquanto 
teores baixos de proteínas diminuem a absorção de magnésio. Dietas com 
alto teor de lipídeos também inibem a absorção do magnésio. 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(sã0): 
a. I, II e III. 
b. I e II. 
c. Todas estão incorretas. 
d. Todas estão corretas. 
 
Gabarito 
1. A resposta certa é: B. Necessitamos dos macroelementos em quantidades diárias 
superiores a 100mg. Já os microelementos necessitamos em quantidades diárias 
inferiores a 100mg. 
2. A resposta certa é: D. Os fatores que podem interferir na adequada absorção dos 
minerais são: ligação molecular, especiação, quantidade ingerida, matrix 
alimentar, estado nutricional do indivíduo, fatores genéticos e os relacionados 
diretamente com o indivíduo. 
3. A resposta certa é: A. Todas as alternativas estão corretas em relação à 
biodisponibilidade do cálcio, do ferro e do magnésio. 
Resumo 
Os minerais podem ser classificados em macroelementos e microelementos. 
Os macroelementos são os essenciais para o bom metabolismo e precisam ser 
consumidos em quantidades satisfatórias no organismo. Dentre eles temos o sódio, 
o potássio, o cálcio, o magnésio, o fósforo, o enxofre e o cloro. Os microelementos 
também são importantes para a manutenção do equilíbrio corpóreo, porém, em 
quantidades menores. São conhecidos como elementos-traços. Dentre eles temos o 
selênio, o cobre, o zinco, o flúor e o manganês. Diferentes fatores influenciam na 
biodisponibilidade dos minerais, alguns fatores fisiológicos, genéticos, idade, 
solubilidade e microbiota intestinal. Deve-se lembrar que a eficiência de absorção 
dependerá de todos esses fatores. Por isso, é importante que uma combinação 
adequada faz-se necessária. Dentre os macronutrientes o ferro pode ser encontrado 
em duas formas, ferro heme e ferro não heme. A presença de cálcio, fibra e ácido 
graxos nos alimentos interfere a absorção de cálcio pelo organismo. Já a vitamina C 
e a presença de ácido clorídrico no estomago auxilia para que a absorção do ferro 
seja mais eficiente. Já a eficiência de absorção do cálcio o fator mais determinante é 
o estágio de vida do indivíduo. 
 
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A presença de ácido clorídrico assim como a presença de aminoácidos auxilia 
a absorção do cálcio. Já a presença dealimentos ricos em fibras e ácidos graxos 
podem dificultar a absorção. O consumo de grandes quantidades de alimentos ricos 
em cálcio pode fazer com que o magnésio não seja absorvido de forma integral pelo 
organismo. Outro fator que podem influenciar é que dietas ricas em proteínas e 
lipídeos aumentam a necessidade de magnésio. Outros fatores que podem interferir 
na biodisponibilidade dos minerais são sete: ligação molecular, especiação, 
quantidade ingerida, matrix alimentar, estado nutricional do indivíduo, fatores 
genéticos e os relacionados diretamente com o indivíduo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências bibliográficas 
NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Artmed Editora, 2014. 
PORTO,F. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo: Varela. 1998. 
WILLIANS, M. H. Nutrição esportiva. In: SHILS, M. E.; SHIKE, M.; ROSS, A. C.; CABALLERO, B.; COUSINS, 
R. J. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10a ed. Barueri, SP: Manole; 2009.