Avaliando Aprend UAN

Prévia do material em texto

Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602368287 V.1 
	Aluno(a): IARA NUNES CAVALCANTE
	Matrícula: 201602368287
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	16/05/2018 16:37:58 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603226328)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
		
	
	Assegura conforto térmico e exaustão.
	
	Permite a penetração direta do sol no ambiente.
	
	Dispensa a instalação de rede elétrica.
	
	Evita doenças contagiosas em geral.
	 
	Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603509309)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição.pode-se afirmar que: I. A área destinada especificamente â cocção deverá localizar-se próxima a área de saída dos manipuladores de alimentos. II. A área de recepção deve ser localizada em um local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho. III. Em todas as UAN existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço. Está (ao) correta (s) a (s) afirmativa (s):
		
	 
	II, apenas.
	
	I, apenas.
	
	III, apenas.
	
	I e II.
	
	I, II e III.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602659210)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
		
	 
	Linear
	
	Mista
	
	Comissional
	
	Assessoria
	
	Funcional
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603439809)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
		
	
	3; 1; 2; 4.
	
	4; 1; 2; 3.
	 
	4; 2; 3; 1.
	
	2; 3; 4; 1.
	
	3; 2; 1; 4.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603548348)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições a longo prazo.
		
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	
		Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602368287 V.1 
	Aluno(a): IARA NUNES CAVALCANTE
	Matrícula: 201602368287
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	16/05/2018 16:53:26 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603149133)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603548189)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O estoque mínimo é empregado para evitar desperdícios nas UAN's. Sabendo que o prazo de reposição referente ao frango é de 3 dias e o consumo médio diário é de 25 kg, calcule o estoque mínimo de frango para se evitar perdas.
		
	
	28 kg
	
	8,3 kg
	 
	75 kg
	
	7,5 kg
	
	78 kg
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603006422)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603291903)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
		
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
	
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
	 
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602518289)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral, totalizando514 observações referentes a 142 pacientes. Afigura a seguir mostra as taxas percentuais de resto-ingestão encontradas.
A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de restoingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. 
I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.
II. O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.
Estão corretos apenas os itens
		
	
	I, II e IV.
	
	II e III.
	
	I, III e IV.
	 
	III e IV.
	
	I e II.