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Curso: Tecnologia em Alimentos 
Disciplina: Química de Alimentos 
Professor: Antônio Belfort Dantas Cavalcante 
Relatório
Lipídeos 
Grupo: Christiane Nascimento, Beatriz Aryadne e Joquebede Alves.
LIMOEIRO DO NORTE, CEARÁ, 
AGOSTO DE 2019.
INTRODUÇÃO 
Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além d e uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em sol ventes orgânico s (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. 
Os lipídeos participam na qualidade de certos produtos alimentares, tornando-os desejáveis, por exemplo, dando-lhes flavor, cor, textura, etc. Conferem também valor nutritivo ao s ali mentos, sendo fonte de energia metabólica, vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais, como ácido linoleico, linolênico e aracdônio. 
A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lipídeos é possível realizar uma rotulagem nutricional, fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativo s é possível saber qual o tipo de gordura está presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias. 
Soxhlet é um método de extração a quente que trabalha com u m refluxo descontínuo e intermitente de sol vente com a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato direto com o solvente quente, evitando assim a decomposição da gordura na amostra. Os dois solventes mais utilizados são o éter de petróleo e o éter etílico (Cecchi, 2003). 
 É um método bastante eficiente para amostras secas onde é possível determinar ácidos graxos e fosfolipídios, porém se gasta um grande volume de solvente que pode acarretar na saturação do solvente que fica em contato com a amostra antes de ser sifonado. 
OBJETIVO
Determinar o teor de lipídios, através do método Soxhlet, em base seca e úmida.
MATERIAIS E MÉTODOS 
Cadinho
Cartucho poroso
Balão de fundo chato
Balança
Câmara de extração
Amostra: Farinha pronta com batata palha
Métodos 
 Col ocados cartucho de extração , juntamente com o algodã o, 
Colocados cartucho de extração, juntamente com o algodão no interior do becker e, posteriormente, zerado; 
Pesada amostra da batata palha, pesado o balão com Éter e montado o aparelho Soxhlet. 
O sistema de aquecimento é ligado e, por refluxo intermitente, a Gordura é retirada e fica misturada com o solvente no balão de Coleta. O balão, então, sofre um processo de evaporação para eliminar o solvente, o que pode levar cerca de 8 horas. 
As chances de se obter resíduos de éter após o processo é mínima devido à alta capacidade de evaporação do solvente em temperaturas relativamente baixas (ambiente). 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
A extração de gorduras da farofa foi retirada, com a seguinte porcentagem de gordura:
A: Peso balão+ resíduo=132,008 g
B: Peso balão (tara)= 131,0316 g
C: Peso da amostra= 3,9157 g
Gorduras totais%=(A-B)/C×100= 
 (132,008-131,0316)/3,9157×100=
 %=24,93
24,93% de gorduras totais na farofa analisada. Porém essa porcentagem foge totalmente da categoria ótima da quantidade permitida no corpo humano, indo para a categoria ruim, tanto para mulheres, tanto para homens. A farinha de mandioca usada para a produção dessa farofa é isenta de gordura em sua composição, oferecendo uma dieta rica em carboidratos e vitaminas. Com isso, essa porcentagem de gorduras saturadas, se dá aos aditivos e complementos nela introduzida.
No método de Soxhlet, fatores como o processo da secagem da amostra podem causar alterações e, consequentemente , alterar o resulta do, assim como também o controle da temperatura, a saturação do solvente que permanece em contato com a amostra antes de sofrer a sifonação e a presença de interferentes na amostra como água, carboidratos e proteínas , podendo ser necessário um tratamento da a mostra antes de ser submetida ao método para obter melhor precisão. Porém, para a amostra de farora, foi apresentado um ótimo resultado no coeficiente de variação. 
CONCLUSÃO 
As analises mostra que os melhores métodos usados para quantificar lipídeos são aqueles que melhores atendem ás características das amostras. O método de Soxhlet se mostrou como boa alternativa devido o produto ser de baixo teor de umidade. Foi possível observar que, para a análise de cada produto em específico, é preciso e atentar ao método que melhor se adequa de acordo com a composição do alimento, o seu estado físico e outros fatores que possam interferir durante a experiência para essa análise. 
REFERÊNCIAS 
RIBEIRO, Krukemberghe Divino Kirk da Fonseca. "Lipídios"; Brasil Escola. Disponível em: < https://brasilescola.uol.com.br/biologia/lipidios.htm.>: Acesso em 11 de agosto de 2019.
Mundo Educação. Disponível em:< https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/lipidios.htm.>: Acesso em: 11 de Agosto de 2019.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analí tica s do Instit uto Adolfo Lutz . v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos , 3. ed. Sao Paulo: IMESP, 1985. p. 21-22 
LEHNINGER, Albert L. Bioquímica; São Paulo: Editora Edgard Bl ucher LT DA,1976.